Příchod Roscón de Reyes s sebou přináší jednu z velkých debat: proč je na dortu kandované ovoce? Navzdory tomu, že je prezentován jako preference v chutích, je tento druh ovoce obvykle téměř ve všech klasických roscones.
Za starých časů bylo obdivováno, že se na sladkostech nacházely třpytivé kandované ovoce, ale chutě se změnily. Mistři cukráři kandovali celé ananasy, datle, fíky, krvavé pomeranče, hrušky a lesní plody, aby ukázali, že ovoce se dá jíst různými způsoby. I když tohle nebylo nejzdravější.
Kandování ovoce je dlouholetá tradice po celém světě. Ať už začneme ovocným koláčem, pocukrovanými švestkami nebo hříšnými pomeranči máčenými v čokoládě. Ale je to opravdu zdravé? Kolik cukru obsahuje tento druh kandovaného ovoce?
81 gramů cukru
Kandované ovoce se vyrábí namočením kousků čerstvého ovoce do cukrového sirupu a následným zahříváním směsi, dokud není veškerý původní obsah vody v ovoci nahrazen cukrem. Po přeměně na kandované ovoce si plátky pomeranče a citronu, jahody, melouny, kiwi, grapefruity a ananas zachovají svou zářivou barvu. Když se nakrájené ovoce dusí v cukrovém sirupu, sladkost proniká do ovoce, takže je kypré a šťavnaté. Cukr působí jako a konzervační prostředek, přičemž jednotlivé ovocné příchutě každého kandovaného plátku zůstávají nedotčené.
Nejběžnější forma této sladkosti se nazývá kandované ovoce. Existuje však také ovoce zkrystalizované (ovoce, které bylo glazováno s moučkovým cukrem) a glazované (ovoce, které bylo obaleno nebo odesláno v cukrovém sirupu). Dokonce někdy želé drobného ovoce vyrobeného z ovocné šťávy jsou také označeny jako kandované ovoce, ale je to chyba, protože jsou to jen bonbóny, které mají ovocnou příchuť.
A jelikož vše, co se do ovoce přidává, je čistý cukr, je množství této látky poměrně vysoké. Konkrétně 81 gramů cukru na 100 gramů ovoce. Mějte na paměti, že můžete také přidat více cukru, abyste dodali sladkosti brilanci a nadýchanost. Každé sousto proto může být bombou pro chuťové buňky. 
Je lepší použít sušené ovoce?
Neexistují žádné zdravější způsoby výroby kandovaného ovoce, dokonce ani přidání sladidel. Přestože neobsahují žádné kalorie, účinek na inzulín může být velmi podobný účinku cukru.
Z tohoto důvodu jsou tací, kteří uvažují o nahrazení tohoto druhu ovoce dehydratované nebo vysušené. Musíte však vzít v úvahu doporučení receptu. Je možné, že ovoce koupané v cukru se používá z konkrétního důvodu (například hydratuje těsto). Tedy při přidání ovoce bez vody a menší velikosti může změnit konečný výsledek.
Můžete však hledat recepty s ořechy nebo sušeným ovocem, abyste získali méně sladký koláč a něco zdravějšího. I když se vrátíme k Roscón de Reyes, opravdu někdo jí tento druh ovoce?