Od tofu a tempehu po mléko a miso, obyčejnou sóju lze tvarovat téměř na cokoliv. Ale navzdory své všestrannosti, živinám a lahodnosti zůstává tato luštěnina poněkud kontroverzní potravinou. Je pravda, že mění hormony a estrogen?
Pravdou je, že sója neobsahuje hormony. Poskytuje fytoestrogeny, skupinu přírodních sloučenin, které mohou působit jako hormon estrogen. To vyvolalo určité obavy, zda konzumace nebo pití rostlinného proteinu narušuje naše přirozené hormony.
Může zvýšit estrogen
O tom, zda sója ovlivňuje hormony, se vede mnoho sporů. Obsahující fytoestrogeny, jakousi rostlinnou verzi estrogenu, mate a zdá se, že jde o hormon v těle. Ale způsobí konzumace velkého množství tohoto jídla vyšší hladinu estrogenu? Technicky, věda ukazuje, že ano. Ale Není to něco, co je nutně škodlivé pro všechny.
L fytoestrogeny, isoflavonové sloučeniny nalezené v sójových bobech, jsou nesteroidní rostlinné hormony strukturálně podobné estrogenu. Mohou se vázat na dva typy estrogenových receptorů v těle, známé jako ERα a ERβ. Když se fytoestrogeny navážou na tyto receptory, tělo může reagovat podobným nebo jiným způsobem, než když se váže estrogen.
Je to jedna z těch situací, kdy bychom měli mluvit s lékařem, pokud budeme jíst hodně produktů na bázi sóji. Existuje dostatek výzkumů, které podporují, že je stále dostatečně bezpečné jíst každý den, ale vše závisí na člověku a na tom, jak je zpracován a metabolizován.
Když mluvíme o jídle, je důležité nepoužívat pouze paušální prohlášení. Sója může být například edamame nebo tofu. Ale může být také ve formě texturovaného rostlinného proteinu, který je více na zpracované straně. Nebo to může být v něčem, co bylo rozemleto a přidáno do chipsů nebo tyčinek. Všechny tyto potravinářské výrobky obsahují sóju, ale je rozdíl v tom, jak tělo reaguje.
Když mluvíme o hormonech, je to také obecný pojem. Máme na mysli hormony hladu a sytosti? Máme na mysli, jak tělo reaguje na inzulín, pokud je zabalen v rafinovaném obilí? Takže ano, pravděpodobně může dojít k nezamýšlenému výsledku. Ale jíst celé tofu párkrát týdně pro zdravého člověka není problém.
Neovlivňuje muže
Panuje obecná obava, že sójové mléko způsobí vysokou hladinu estrogenu a feminizující vedlejší účinky u mužů. Není to však nic jiného než legenda bez vědeckého základu.
Navzdory názoru, že estrogenové hormony jsou omezeny na ženy, muži také přirozeně produkují estrogen, jen v mnohem nižších hladinách než ženské tělo. Muži potřebují tyto malé hladiny estrogenu k podpoře správného zdraví kostí.
Mírná konzumace sóji nezpůsobuje vysoké hladiny estrogenu u mužů. Jedna studie ukázala, že neexistuje žádná souvislost mezi konzumací sóji u mužů a změněnou hladinou estrogenu nebo testosteronu. Obecně se ukázalo, že umírněná konzumace sójového mléka je u mužů bezpečná bez rizika feminizace nebo jiných negativních zdravotních účinků.