Školní jídelny po celém Španělsku čelí zásadní změně: od nynějška musí jídelníčky obsahovat více čerstvého ovoce a zeleninyMéně smaženého jídla a méně cukru s mnohem přísnějšími kontrolami kvality toho, co se dětem denně podává. Nový právní rámec pro zdravé a udržitelné školní jídelny vstupuje plně v platnost po roční lhůtě, během níž školy upravují své smlouvy a vnitřní organizaci.
Cíl vlády je dvojí: zlepšit zdraví dětské populace a snížit výskyt ultrazpracované potravinyVyhláška zakazuje zpracované pečivo a slazené nápoje ve školách a zároveň podporuje udržitelnější stravovací návyky. Toho všeho bude dosaženo bez zvýšení cen školních obědů pro rodiny, což je v vyhlášce výslovně zdůrazněna podmínka.
Zákon, který podporuje více ovoce, zeleniny a ryb
Nové předpisy, zveřejněné v Úředním věstníku státu před rokem, vyžadují, aby všechna vzdělávací centra, která vyučují od druhého cyklu předškolního vzdělávání až po bakalářské studium a základní nebo střední odborné vzdělávání, nabízela vyvážené menu, založené na čerstvých sezónních produktech. Ovoce a zelenina by se měly objevovat denně.zatímco ryby se budou muset podávat jednou až třikrát týdně.
Jídelní lístky budou dále navrženy podle kritérií zdravého a udržitelného stravování, což znamená upřednostnění luštěniny, celozrnné obiloviny, ořechy a olivový olejKlasické odkazy na středomořskou stravu. Vyhláška zdůrazňuje, že pokrmy musí být pod dohledem odborníků vyškolených v oblasti výživy a dietetiky a že budou prováděny úřední kontroly, aby se zajistilo dodržování předpisů.
V oblastech, jako je např. Andalusie nebo oblast MurciaMnoho z těchto pokynů se ve školních jídelnách uplatňuje již léta. Cateringové společnosti, jako je ta, kterou v Seville doporučuje nutriční specialistka María Reinoso, nebo zkušenosti získané v Murcii, nyní slouží jako reference pro implementaci ve zbytku země.
V Ceutě a po celém Španělsku královský dekret také rozšiřuje ustanovení zákona o bezpečnosti potravin a výživě a poprvé zavádí podrobné frekvence konzumace pro každou skupinu potravin a jasná pravidla týkající se povolených technik vaření.
Méně smaženého jídla, méně cukru a sbohem zpracovanému pečivu.
Jednou z nejviditelnějších změn pro studenty bude přísné omezení smažených jídelNařízení stanoví, že smí být nabízena pouze jedna porce smaženého jídla týdně, což donutí školní kuchyně mnohem více se spoléhat na trouby, vaření v páře, grilování nebo jemné dušené pokrmy. Přítomnost [dalších ingrediencí] je také drasticky snížena. hotová jídla jako jsou pizzy, krokety, cannelloni, empanády nebo obalované ryby a maso, které lze podávat maximálně jednou za měsíc.
Zároveň se zpřísňují omezení týkající se cukru. Slazené nápoje a zpracované pečivo jsou zakázány. Toto se týká jídelních lístků, prodejních automatů a jídelen ve vzdělávacích centrech. Produkty nabízené v těchto automatech nesmí překročit 200 kilokalorií na porci a pouze 10 % této energie může pocházet z nasycených tuků nebo přidaných či volných cukrů.
Prodej balených výrobků s obsahem kofeinu přesahujícím 15 mg na 100 mililitrů je rovněž zakázán, což je opatření zaměřené na prevenci konzumace... energetické nápoje a další stimulující nápoje mezi nezletilými. Automaty nesmí být umístěny v prostorách přístupných mladším studentům a nesmí zobrazovat reklamu na nezdravé potraviny.
Nařízení rovněž zdůrazňuje podporu zdravějších technik vaření. Používání panenský nebo extra panenský olivový olej Používání jodizované soli jako hlavního tuku na vaření bude od dubna 2027 povinné a jak jodizovaná sůl, tak i vývarové koncentráty nebo zvýrazňovače chuti musí být zakoupeny s 25% sníženým obsahem soli.
Jak bude vypadat jídelníček: maso, ryby a rostlinné bílkoviny
Vyhláška podrobně definuje četnost hlavních skupin potravin pro dosažení vyváženějších jídelníčků. U předkrmů stanoví, že Zelenina a luštěniny by se měly podávat jednou nebo dvakrát týdně.zatímco těstoviny a rýže budou v této pozici omezeny na jednu porci týdně.
V hlavních chodech by se ryby měly objevovat jednou až třikrát týdně, jikry jednou až dvakrát a maso nesmí překročit tři porce týdněV rámci nich je povolena pouze jedna porce červeného masa měsíčně a maximálně dvě porce zpracovaného masa měsíčně, což je oproti mnoha současným jídelním lístkům pozoruhodná změna.
Přibírají na váze bílkoviny na rostlinné báziJídla z rostlinných potravin s obsahem bílkovin (luštěniny, tofu, sójové výrobky nebo jiné alternativy) by měla být nabízena jednou až pětkrát týdně. V případě speciálně vegetariánských menu musí být pět hlavních chodů týdně založeno na tomto typu rostlinných bílkovin.
Norma také doporučuje jednu až čtyři porce míchané saláty jako příloha týdně, a proto se zařazuje více syrové zeleniny. Mléčné výrobky jsou vyhrazeny pro mírnou konzumaci, upřednostňují se verze bez přidaného cukru a vyhýbají se jejich konzumaci jako pravidelného dezertu.
V sekci dezertů hraje hlavní roli čerstvé ovoce: musí dosáhnout čtyři nebo pět porcí týdněTo prakticky znamená, že dezertem bude téměř vždy ovoce. Pro jiné druhy dezertů, které by se měly objevovat jen občas, zbývá jen velmi málo prostoru.
Voda, jediný nápoj, a větší kontrola v automatech a kavárnách
Další pozoruhodnou změnou je, že V jídelně bude povolen pouze voda.Nové nařízení vyžaduje, aby byl během celého školního a mimoškolního dne, včetně obědových pauz, zajištěn volný přístup k pitné vodě prostřednictvím fontán, džbánů nebo jiných systémů, a to jak v jídelně, tak i na nádvořích a ve společných prostorách.
Toto opatření má za cíl výrazně snížit spotřebu slazené nealkoholické nápoje, zpracované džusy a další nápoje s vysokým obsahem kalorií Ve školním prostředí se voda stane výchozí volbou při jídle, což posílí zvyk, který odborníci považují za klíčový pro dlouhodobé zdraví.
Prodejní automaty a školní jídelny budou rovněž podléhat přísným kontrolám. Nabízené produkty nebudou smět překročit určité limity nasycených tuků, cukrů, soli a kalorií a přednost budou mít přírodní ořechy, celozrnné ovoce, celozrnné výrobky a možnosti kompatibilní se středomořskou stravouKromě toho jsou zakázány potraviny s nadměrným obsahem kofeinu a zavedena omezení týkající se umístění a viditelnosti.
Regulační text uvádí, že všechny tyto změny musí být doprovázeny jasné informace pro rodinyCentra budou muset zveřejňovat nebo sdělovat měsíční jídelníčky s podrobnostmi o ingrediencích, technikách vaření, přílohách a možných alergenech, a to prostřednictvím nástěnek, webových stránek nebo jiných přístupných kanálů.
Termíny, udržitelnost a biopotraviny
Ačkoli převážná část nařízení vstupuje v platnost tento čtvrtek, vyhláška obsahuje odložený vstup v platnost u některých složitějších požadavkůCentra mají až dva roky na to, aby plně upravila své smlouvy o dodávkách potravin a splnila všechna kritéria, zejména ta týkající se ekologické produkce a udržitelnosti.
S výhledem do 16. dubna 2027, alespoň 45 % podávaného ovoce a zeleniny musí být sezónníhoTo bude upřednostňovat produkty více spojené se zemědělským kalendářem a pravděpodobně z místních zdrojů. Kromě toho musí být alespoň 5 % celkových nákladů na potraviny vyčleněno na produkty produkované ekologicky.
Nařízení rovněž podporuje získávání zemědělských, mořských a akvakulturních potravin s certifikace udržitelnostikteré demonstrují ekologicky šetrné postupy. Zároveň se od center vyžaduje, aby snižovala produkci odpadu a plýtvání potravinami pomocí systémů tříděného sběru pro následnou recyklaci.
Dalším důležitým bodem je povinnost udržovat cena školní jídelnyVyhláška stanoví, že nutriční a environmentální zlepšení jídelních lístků nesmí vést ke zvýšení nákladů pro rodiny, což by donutilo administrativní orgány a cateringové společnosti upravit své marže a procesy, aniž by náklady přenesly na uživatele.
Školní jídelna jako nástroj proti dětské obezitě a chudobě
Kromě nutričního rozměru vláda zdůrazňuje roli školní jídelny jako klíčový prostor pro boj s dětskou obezitouTento problém postihuje každé třetí dítě v komunitách, jako je Andalusie. Nabídkou vyváženějších jídelníčků je cílem, aby děti nejen lépe jedly ve škole, ale také aby si osvojily zdravé návyky, které si pak mohou přenést do svého každodenního života.
Organizace jako nevládní organizace Educo nám připomínají, že školní jídelna je nezbytná pro 2,2 milionu dětí ohrožených chudobou a sociálním vyloučenímNicméně pouze polovina z nich má k této službě přístup. Mezi nejzranitelnějšími dětmi pobírá pomoc se školním stravováním sotva 15 %, což je nedostatek, který sociální organizace považují za naléhavé řešit.
Výzkumníci jako Ismael Sanz z analytického centra FUNCAS tvrdí, že směřování k větší univerzalizace stipendií na školní stravování Mohlo by to mít přímý vliv na učení. Několik studií poukazuje na vztah mezi dobrou výživou a kognitivními schopnostmi, zejména během školních let.
Studie univerzit, jako je UOC, a výzkumných skupin, jako je ImFINE (INEF-UPM), ukázaly, že pravidelná konzumace živin, jako jsou například dva až třikrát týdně omega-3 mastné kyseliny, kyselina listová, železo nebo zinek Je spojován s lepším vývojem mozku a pozitivním vlivem na duševní zdraví dětí ve věku 8 až 12 let.
Jak připravit nová jídelní lístky, aby byly pro děti atraktivní
Jednou z výzev, na kterou odborníci upozorňují, je přijetí studenty. Biochemičky a specialistky na klinickou výživu Elena Pérez a María Hernández varují, že pokud není prezentace pečlivě zvážena, existuje riziko, že mnoho dětí tyto [produkty/služby] odmítne. jídelníčky s větším množstvím zeleniny, luštěnin a rybKlíč, jak zdůrazňují, spočívá ve způsobu, jakým jsou pokrmy prezentovány.
Mezi strategie, které navrhují, patří zavádění zeleniny do bohaté omáčky, jemné krémy nebo masové kuličkyaby se s nimi lépe seznámily. V případě ryb navrhují jejich přeformulování na burgery, domácí pečené nugetky nebo jiné úpravy, které připomínají pokrmy, které děti již znají a lépe přijímají.
Zvažují se také alternativy, jako například nahrazení klasické těstoviny místo těstovin z luštěninTo vám umožní zachovat známé recepty – makaróny, lasagne, těstovinové saláty – a zároveň zvýšit obsah rostlinných bílkovin a vlákniny. Zároveň to podporuje experimentování s barvami, tvary a poutavější prezentací.
Nutriční specialisté, kteří spolupracují se společnostmi školního stravování, trvají na tom, že změna by se neměla omezovat pouze na jídelníček, ale měla by být doprovázena... vzdělávací aktivity a workshopy Rodiče by měli dětem vysvětlit, proč je důležité jíst ovoce denně, omezit smažená jídla nebo dát přednost vodě před limonádou. Cílem je, aby dětem rozuměly důvodům těchto změn a ne je vnímaly jen jako něco, k čemu jsou nuceny.
Ačkoli se úprava neobejde bez odporu a bude vyžadovat období adaptace, administrativy, cateringové společnosti a vzdělávací centra se shodují, že tento závazek Více ovoce a zeleniny a méně smaženého jídla Může to znamenat zlom ve školní výživě ve Španělsku, protože spojí zdraví, udržitelnost a sociální rovnost v rámci stejného regulačního rámce.
