Podle tohoto výzkumu, rozpustné kakao s vyšším skutečným obsahem kakaa a více bioaktivními látkami Obvykle dostávají horší hodnocení než jiné výrobky s menším obsahem kakaa, ale plné přísad, zahušťovadel nebo sladidel. Toto zjištění přichází v citlivé době, kdy je Nutri-Score předmětem politické a vědecké debaty v Evropské unii.
Průkopnická studie, která zpochybňuje systém nutričního semaforu
Práci provedl tým vědci z Univerzity v GranaděStudie se zaměřila na rozpustné kakaové výrobky prodávané ve Španělsku. Jejím cílem bylo zjistit, do jaké míry hodnocení Nutri-Score na obalu odráží skutečnou nutriční a metabolickou kvalitu produktu.
Aby to dokázali, analyzovali 54 rozpustných kakaových bonbonů od 19 různých značekVšechny jsou na španělském trhu velmi dobře zastoupeny s hodnocením Nutri-Score od A (nejpříznivější) do D. Místo toho, aby se omezily na klasické nutriční označení, použily pokročilé techniky... necílená metabolomika, což je přístup, který umožňuje detekci a porovnání stovek molekul přítomných v potravině, aniž by je bylo nutné předem vyhledávat.
Výsledky publikované v mezinárodním vědeckém časopise ukazují, že Neexistuje silná korelace mezi stupněm hodnocení Nutri-Score a skutečným chemickým složením kakaa.Jinými slovy, dva produkty se stejným hodnocením mohou mít velmi odlišné metabolické profily a některé s nižším hodnocením mohou obsahovat více potenciálně prospěšných látek než jiné s vyšším hodnocením.
Autoři zdůrazňují, že se jedná o poprvé byla aplikována necílená metabolomika Posoudit soulad mezi systémem označování na přední straně obalu, jako je Nutri-Score, a skutečnou složitostí potraviny tak široce konzumované, jako je instantní kakao. Tento přístup poskytuje mnohem podrobnější obraz o tom, co si spotřebitel ve skutečnosti dává do hrnku.
Více kakaa znamená horší kvalitu
Jedním z nejpozoruhodnějších závěrů je, že výrobky s nejvyšším podílem kakaa a proto s více sloučeninami charakteristickými pro tuto složku obvykle dostávají známky C nebo D v Nutri-Score. Z pohledu spotřebitele to lze interpretovat tak, že se jedná o méně zdravé možnosti.
Na opačném konci studie identifikuje rozpustné kakao vysoce zpracované, s přidanými sladidly, aromaty, zahušťovadly nebo moukami, které získají hodnocení A, nejvyšší možné skóre. Mezi nimi jsou i některé varianty inzerované jako „bez přidaného cukru“které se i přes obsah četných přísad a menšího obsahu kakaa jeví spotřebiteli jako doporučitelnější varianta.
Výzkumníci zdůrazňují, že Tento paradox je vysvětlen vnitřní logikou Nutri-Score.který se zaměřuje téměř výhradně na určité negativní parametry: celkové cukry, nasycené tuky, sůl a kalorie na 100 gramů. Tím, že se skutečnému obsahu kakaa nebo souvisejícím bioaktivním sloučeninám nepřiřadí dostatek kladných bodů, systém nakonec penalizuje tyto produkty s vyšším obsahem kakaa a často s menším množstvím technologického zpracování.
100% čisté kakao nebo rozpustný produkt s vysokým procentem kakaa tak může zaostávat za jinými „lehkými“ nebo „bezcukrovými“ produkty, které… i když se jejich skóre na semaforu zlepšujeJsou nutričně chudší na sloučeniny specifické pro kakao a pro udržení chuti a textury více závisí na přísadách.
Ze statistického hlediska provedené vícerozměrné analýzy ukazují, že Neexistují žádné jasné seskupení produktů podle jejich Nutri-Score písmene.Je však patrné, že metabolické profily mnohem lépe odpovídají skutečnému obsahu kakaa v produktu, bez ohledu na hodnocení uvedené na přední straně obalu.
Složitost kakaa, kterou Nutri-Score nezachycuje
Kakao je složka obzvláště bohatá na Molekuly s potenciálně prospěšným účinkem, jako jsou různé druhy fenolů, flavonoidy, bioaktivní peptidy a antioxidační sloučeniny. Tyto látky byly ve vědecké literatuře spojovány s možnými protizánětlivými, kardioprotektivními a dokonce i neuroprotektivními účinky.
Podle autorů studie systém Nutri-Score Tuto složitost sotva bere v úvahu.Jeho složení klade důraz na faktory, jako jsou cukry a nasycené tuky, ale explicitně neuvádí přítomnost těchto bioaktivních sloučenin. Kakao, které je více „zdravotně prospěšné“, by proto mohlo být zařazeno do nižší kategorie.
Výzkum ukazuje, že Hladiny těchto metabolitů korelují mnohem více s obsahem kakaa. což je indikováno Nutri-Score vytištěným na obalu. Bylo zjištěno, že výrobky s vyšším obsahem kakaa mají profily bohatší na flavonoidy, určité mastné kyseliny a peptidy, které by mohly mít pozitivní účinky na tělo.
Tento nesoulad naznačuje, že když se spotřebitel řídí výhradně Velký tisk nutričního semaforuMožná si špatně vykládáte, které kakao je ve skutečnosti nutričně nejhodnotnější. Obal s jasně zeleným „A“ nemusí nutně odpovídat produktu s nejlepším profilem bioaktivních látek.
Pro výzkumníky slouží tento specifický případ rozpustného kakaa jako příklad omezení zjednodušených systémů označování na přední straně obaluzejména pokud se vztahuje na potraviny se složitými matricemi, kde nutriční hodnota není vysvětlena pouhým přidáním nebo odebráním cukru, tuku a soli.
Metabolomika: nástroj pro přesnější značení
Hlavní metodologickou inovací této práce je použití necílená metabolomikaTato technika umožňuje simultánní detekci široké škály sloučenin přítomných v potravinách, aniž by byla omezena na předem existující seznam. Místo zaměření pouze na kalorie nebo gramy základních živin poskytuje mnohem širší mapu jejich chemické stopy.
Aplikovaná na rozpustné kakao, tato strategie umožnila zdůraznit nedostatečný soulad mezi Nutri-Score a metabolickou realitou produktů. Tam, kde systém semaforů ukazuje příznivější kategorii, může metabolomika odhalit sníženou přítomnost molekul spojených s přínosy pro zdraví a naopak.
Autoři navrhují, že s ohledem do budoucna Politiky označování na přední straně obalů v Evropě by mohly zahrnovat informace odvozené z metabolomiky nebo jiné pokročilé techniky pro zlepšení schopnosti rozlišovat mezi produkty. To by nutně neznamenalo přenos všech těchto detailů na obal, ale spíše kontrolu a úpravu algoritmů, které přiřazují písmena nebo barvy.
Tento přístup je obzvláště důležitý, protože systémy jako Nutri-Score byly navrženy tak, aby zjednodušit spotřebiteli výběr během několika sekundToto zjednodušení však, pokud nebude aktualizováno dostupnými důkazy, riskuje vysílání zavádějících zpráv. Výzkum Univerzity v Granadě naznačuje, že existuje prostor pro vývoj označování na přední straně obalu směrem k modelům, které více odpovídají současné vědě.
V kontextu komunitní debaty o tom, který harmonizovaný systém označování přijmout na úrovni EUPráce, jako je tato, poskytují argumenty těm, kteří volají po hlubším zamyšlení nad tím, jak měřit celkovou nutriční kvalitu potraviny a jak ji spotřebiteli jasně sdělit, aniž by to ztrácelo na přesnosti.
Důsledky pro spotřebitele, průmysl a regulační orgány
Závěry studie sahají i mimo akademickou sféru přímé důsledky pro několik aktérůPro průměrného spotřebitele ve Španělsku nebo v jiných evropských zemích, kde je Nutri-Score zaveden nebo se o něm diskutuje, je sdělením, že je vhodné nespoléhat se pouze na jedno písmeno na přední straně obalu, zejména u produktů, jako je instantní kakao.
V případě potravinářského průmyslu studie zdůrazňuje, že změna složení produktu Zaměření se pouze na zlepšení hodnocení Nutri-Score nemusí odrážet skutečné zlepšení nutričního profilu. Úprava cukrů, tuků nebo soli za účelem „posunu“ v kategorii výše, bez ohledu na kvalitu složek nebo přítomnost bioaktivních látek, může stačit k dosažení lepšího skóre, ale ne nutně k nabídce celkově zdravějšího produktu.
V konkrétním případě kakaa by to mohlo podpořit rozvoj rozpustné s menším množstvím kakaa a větším množstvím přísad...za předpokladu, že jejich konečná kombinace lépe zapadá do systému semaforů. Z hlediska veřejného zdraví výzkum naznačuje, že tento trend je nežádoucí, pokud vede ke ztrátě prospěšných látek obsažených v kakau.
Pro regulační orgány, a to jak ve Španělsku, tak v rámci Evropské unie, je hlavním důsledkem potřeba Kontrolovat a pravidelně upravovat kritéria pro systémy označování na přední straně obalu Vzhledem k vědeckým důkazům nabízí metabolomika a další nově vznikající techniky data, která před několika lety nebyla k dispozici a která mohou pomoci navrhnout méně redukcionistické nástroje pro informování spotřebitelů.
Studie z Granady se tak připojuje k rostoucímu souboru prací, které poukazují na Výhody a nevýhody Nutri-ScoreAčkoli zůstává užitečným nástrojem pro porovnávání produktů ve stejné kategorii, zejména pokud jde o nadměrný obsah cukru nebo tuku, případy jako rozpustné kakao ukazují, že je ještě dlouho před námi cesta, než bude adekvátně odrážet nutriční složitost některých potravin.
Vezměme si jako příklad tuto analýzu rozpustného kakaa prodávaného ve Španělsku, Objevuje se scénář, ve kterém Nutri-Score penalizuje produkty s vyšším obsahem kakaa. a proto potenciálně bohatší na bioaktivní sloučeniny, přičemž upřednostňuje zpracovanější alternativy optimalizované tak, aby lépe odpovídaly jeho složení. V době, kdy Evropská unie diskutuje o tom, který jednotný model označování přijmout, tyto výsledky vedou k přehodnocení toho, jak vyvážit jednoduchost a vědeckou důslednost, aby systém nutričního semaforu byl skutečně užitečný a nebyl zdrojem zmatku.
