Oslavy u stolu, ať už o Vánocích nebo v jakékoli jiné roční době, se stále více spoléhají na ryby, mořské plody, zpracované výrobky a balené potravinyVe Španělsku a zbytku Evropy jsou běžnou potravinou, ale dnes se na ně pohlíží jinak: nejen kvůli jejich nutriční hodnotě, ale i kvůli tomu, co v mikroskopickém měřítku skrývají.
Během posledního desetiletí vědecká komunita shromažďuje důkazy o tom, přítomnost mikroplastů a nanoplastů v každodenní stravěstejně jako v lidských tkáních, jako je krev, plíce, placenta a trávicí trakt. Nejde již o pouhé podezření z vlivu na životní prostředí, ale spíše o nepřetržitou a měřitelnou expozici široké populace s potenciálními zdravotními důsledky, které jsou stále předmětem objasňování.
Co jsou mikroplasty a nanoplasty a jak se dostávají do našich potravin?
Mikroplasty jsou definovány jako plastové úlomky menší než 5 milimetrů, pocházející z degradace obalů, textilních vláken, nádobí a dalších produktů denní potřeby. Pod touto velikostí se objevuje další, ještě znepokojivější kategorie: nanoplasty, s rozměry menšími než 1 mikrometr (tisíckrát menší než milimetr), schopné různě interagovat s tkáněmi a buňkami.
V Evropě k velké části expozice dochází orálně, konzumací... pitná voda, balené potraviny a mořské produktyMechanické opotřebení, teplo a sluneční záření rozrušují plasty na částice neviditelné lidským okem, které se nakonec integrují do potravního řetězce, a to jak mořského, tak suchozemského.
Kromě vlastního fyzikálního účinku mohou tyto částice působit jako vozidla pro přepravu chemikálií přítomné v polymerech nebo připojené k jejich povrchu, některé s možným endokrinním disruptorem, karcinogenním nebo neurotoxickým účinkem, jak ukazují různé vědecké studie.
Studie provedené evropskými institucemi a výzkumnými organizacemi naznačují, že toto znečištění není izolované, ale kontinuální a kumulativní po celý životTo vyvolává zvláštní obavy u zranitelných skupin, jako jsou děti, těhotné ženy nebo osoby s metabolickými poruchami.
Potraviny s největším obsahem mikroplastů v evropské stravě
Dostupné údaje naznačují, že některé potraviny poskytují obzvláště vysoké množství mikroplastůMezi ty, které vědecká literatura nejčastěji uvádí, patří kuchyňská sůl, čajové sáčky, mořské plody a řada zpracovaných a balených potravin.
V případě mlži a korýšiNěkteré evropské studie odhadují, že mohou obsahovat až devět mikroplastických částic na jednotku, a to díky své schopnosti filtrovat velké objemy vody. U druhů běžně konzumovaných ve Španělsku, jako je například mořský vlk nebo zlatá cejnaByly popsány průměry kolem pěti částic na osobu, ačkoli se tyto údaje mohou lišit v závislosti na oblasti zachycení a místní úrovni znečištění.
Klíčovou roli hrají také průmyslové zpracování a balení. Výzkum provedený na evropských univerzitách naznačuje, že určité zpracované nebo hotové potraviny Mohou obsahovat až stovky tisíc mikroplastických částic na porci, zejména v kombinaci s plastovými obaly, vysokými teplotami a dlouhou dobou skladování.
Dokonce i předměty denní potřeby, jako například stolní sůl Přítomnost těchto částic byla také prokázána v čajových sáčcích. Sůl může přenášet mikroplasty z mořské vody nebo zpracovatelských zařízení, zatímco plastová vlákna v sáčcích nebo jejich těsnění mohou během louhování uvolňovat fragmenty.
U ovoce, zeleniny a dalších čerstvých potravin kontaminace obvykle pochází z kontakt s plastovými nádobami, fóliemi, tácky a sáčkya také ze zavlažování vodou, která již obsahuje částice. Ačkoli jsou koncentrace obvykle nižší než v mořských plodech nebo balených produktech, jejich častá konzumace znamená, že také přispívají k celkovému příjmu.
Role vaření a nádobí při tvorbě mikroplastů
Kromě samotného jídla může ovlivnit i způsob, jakým s ním zacházíme a vaříme přidat další mikroplasty a nanoplasty až po konečný pokrm. Teplo, tření a opotřebení nádobí jsou faktory, které přímo ovlivňují tuto neviditelnou kontaminaci.
V domácích i profesionálních kuchyních se klade důraz na plastové krájecí deskyRůzné studie vypočítaly, že při běžném používání nože může jedno krájecí prkénko uvolnit 14 až 79 milionů mikroplastů ročně, kromě nespočtu nanoplastů, které se dostávají přímo do jídla krájeného na jeho povrchu.
Kombinace Ostré nože, vláknité potraviny, poškrábané povrchy a kontakt s horkými potravinami Výrazně zvyšuje uvolňování částic. Postupem času se na plastových deskách vytvářejí hluboké drážky, které nejen podporují růst bakterií, ale také slouží jako neustálý zdroj mikroskopických fragmentů.
Něco podobného se děje i s jiným náčiním a nádobami, jako například Nádoby Tupperware, naběračky, špachtle nebo plastová fólie Opakované vystavení vysokým teplotám v mikrovlnných troubách, troubách nebo myčkách nádobí urychluje degradaci materiálu a podporuje migraci malých částic a přísad do potravin.
Z tohoto důvodu mnoho specialistů na bezpečnost potravin doporučuje omezit přímý kontakt horkých potravin s plasty a upřednostnit používání sklo, nerezová ocel nebo keramika pro vaření a skladování a častou výměnu plastového náčiní, které vykazuje viditelné známky opotřebení.
Dřevo versus plast: prkénko pod mikroskopem
Debata o mikroplastech znovu otevřela klasickou otázku v gastronomii: Je lepší řezat na plastu nebo na dřevě? Po léta byl plast standardem v profesionálních kuchyních kvůli údajné snadné údržbě a kompatibilitě s myčkami nádobí, ale současné důkazy tuto myšlenku zpochybňují.
the jemnozrnná tvrdá dřeva Dřeva – jako je javor, ořech, teak, akácie nebo oliva – vykazují z hygienického hlediska zajímavé vlastnosti. Jejich struktura umožňuje jakýsi „kapilární proces“: povrchová vlhkost se absorbuje dovnitř a s sebou nese mnoho bakterií, které se během několika hodin dehydratují a odumírají.
Kromě toho některé z těchto lesů obsahují přírodní antimikrobiální sloučeniny, jako jsou taniny, které mohou bránit přežití určitých mikroorganismů bez nutnosti dalšího chemického ošetření. Kromě toho má „samoopravitelné“ vlastnosti: vlákna mají po rozříznutí tendenci se uzavírat, čímž se snižuje tvorba trvalých drážek, kde se mohou hromadit nečistoty.
Srovnávací studie ukázaly, že z dlouhodobého hlediska dobře udržované dřevěné desky Dokážou zadržet méně životaschopných bakterií než silně poškrábaná plastová prkénka, a to i při použití na syrové maso nebo ryby. Ne všechny druhy dřeva jsou však stejné: velmi měkké nebo velmi porézní dřevo není vhodné.
Hygienická doporučení zůstávají stejná bez ohledu na materiál: Po každém použití omyjte horkou mýdlovou vodouDůkladné sušení je nezbytné a pokud možno je možné používat oddělená prkénka na maso, ryby a zeleninu, aby se minimalizovalo riziko křížové kontaminace. Změna materiálu nenahradí osvědčené postupy, ale může mít vliv na množství plastu, který končí v potravinách.
Voda jako tichý zdroj mikroplastů
Další oblastí, která badatele znepokojuje, je voda, kterou pijeme a používáme k vařeníNěkolik studií zjistilo, že balená voda obvykle obsahuje pětkrát až desetkrát více mikroplastů než voda z kohoutku, což se připisuje jak obalovému materiálu, tak i procesům plnění do lahví a přepravy.
Studie zveřejněná v časopise Journal of Hazardous Materials Odhadl, že lidé, kteří konzumují převážně balenou vodu, mohou požít až 90 000 fragmentů mikroplastů ročněToto je jediný způsob, jak se dostat k expozici. Kromě toho existuje expozice z jiných balených nápojů a vody používané při přípravě jídla.
Stejný výzkum naznačuje, že tato voda nejen přispívá mikroplasty, ale také těžko detekovatelné nanoplasty s konvenčními analytickými technikami. Jejich extrémně malá velikost jim umožňuje procházet filtry a čisticími systémy, takže se mohou dostat na stůl, aniž by si toho spotřebitel všiml.
V případě vody z kohoutku se obavy více zaměřují na těžké kovy, jako je olovo, arsen, rtuť nebo kadmiumTyto sloučeniny mohou pocházet jak z vodních zdrojů, tak ze starších potrubních sítí. Přestože evropské předpisy stanoví limity, mnoho odborníků doporučuje, aby se kumulativní expozice těmto sloučeninám snižovala, kdykoli je to možné.
Jedním z opatření, která se zvažují k minimalizaci kombinovaných rizik – jak z mikroplastů, tak z dalších znečišťujících látek – je použití certifikované domácí filtryVždy dodržujte pokyny výrobce a měňte kazety tak často, jak je uvedeno, abyste zabránili jejich vzniku jako dalšího zdroje problémů.
Co nám studie na zvířatech říkají o střevech, játrech a metabolismu?
Stejně jako u mnoha látek znečišťujících životní prostředí pochází velká část prvotních důkazů o účincích mikroplastů a nanoplastů studie na zvířecích modelechzejména myši. Ačkoli je nelze automaticky přenést na člověka, nabízejí důležité vodítka o možných mechanismech účinku.
Studie provedená francouzskými výzkumnými týmy navrhla experiment k posouzení dopadu nízkodávkové polystyrenové nanoplastyStudie porovnávala dva typy stravy: standardní stravu a stravu západního typu, bohatou na tuky a cukry. Aby se předešlo zkreslení, částice byly syntetizovány v laboratoři bez chemických přísad a značeny zlatem, což umožnilo jejich sledování v tkáních.
Po dobu 90 dnů zvířata dostávala vodu se třemi různými koncentracemi nanoplastů (0,1, 1 a 10 mg na kilogram tělesné hmotnosti za den). Na konci experimentu vědci konkrétně analyzovali střeva a játra, dva klíčové orgány pro trávení a metabolismus.
Výsledky ukázaly, že střevní bariéra byla narušenaTo platí zejména u myší krmených západní stravou. Propustnější bariéra může usnadnit průchod nežádoucích molekul, podporovat zánětlivé procesy a narušovat rovnováhu trávicího systému.
Nanoplasty, játra a metabolická reakce
Stejná francouzská studie zjistila, že ačkoli částice zřejmě fyzicky neprocházely střevní bariérou ve velkém množství, jejich účinky dosáhly jater. U všech exponovaných skupin byly pozorovány následující účinky: změny v metabolismu tuků, bez ohledu na poskytovanou stravu.
U zvířat krmených západní stravou, intolerance glukózy Stal se výraznějším, což byl časný ukazatel metabolické nerovnováhy, která by u lidí byla spojena s vyšším rizikem metabolického syndromu nebo cukrovky 2. typu. Kombinace tuku, cukru a nanoplastů zřejmě zesilovala zátěž těla.
Výzkumníci také zdokumentovali změny ve složení tělase zvýšením hmotnosti u exponovaných zvířat, a to i bez zjevného zvýšení kalorického příjmu. Tento typ zjištění vyvolává otázky ohledně role látek znečišťujících životní prostředí v hospodaření s energií a tělesné hmotnosti.
Autoři studie zdůrazňují, že pozorované účinky se vyskytly u relativně nízké dávky a dlouhodobá expozicepodobné těm, které se mohou vyskytnout v každodenním životě. Dále zdůrazňují, že typ stravy působí jako klíčový modulátor reakce těla.
Tento přístup posiluje myšlenku, že nanoplasty představují vznikající globální zdravotní problémTo je obzvláště důležité pro populace s nevyváženou stravou nebo již existujícími metabolickými poruchami, které mohou být zranitelnější vůči kombinovaným účinkům znečištění potravin a životního prostředí.
Dopad mikroplastů na potomstvo podle experimentálních studií
Další výzkumná linie, která vzbudila zájem, se zaměřuje na vliv vystavení mikroplastům na budoucí generaceStudie provedená na myších vědci z Kalifornské univerzity v Riverside zkoumala, jak by vystavení rodičů vlivu těchto látek mohlo ovlivnit metabolické zdraví potomků.
V této studii byli samci myší vystaveni mikroplastům a jejich potomci, kteří byli krmeni dietou, byli následně analyzováni. dieta s vysokým obsahem tuku aby se otestovala jejich predispozice k metabolickým poruchám. Rodiče dodržovali normální stravu, takže pozorované změny u potomků nemohly být připsány obezitě otce.
Výsledky ukázaly, že potomci samičích žen rodičů vystavených mikroplastům Vykazovali výrazně větší náchylnost k metabolickým poruchám ve srovnání s potomky neexponovaných rodičů, a to i přes to, že dostávali stejnou stravu s vysokým obsahem tuku.
Tyto ženy vykazovaly vlastnosti kompatibilní s diabetické fenotypy a zvýšená exprese prozánětlivých a prodiabetických genů v játrech. Tyto změny nebyly pozorovány se stejnou intenzitou u samčích potomků, což naznačuje možné pohlavní rozdíly v reakci na expozici otce.
Pro lepší pochopení mechanismu tým použil specifickou sekvenční techniku (PANDORA-seq) a pozoroval, že vystavení mikroplastům změnilo... malé množství nekódující RNA ve spermiíchTedy molekuly zapojené do regulace genové exprese. Toto zjištění naznačuje epigenetickou dráhu, kterou by látky znečišťující životní prostředí mohly ovlivňovat zdraví potomků.
Mikroplasty v potravinách pro zvířata a lidských tkáních
Vedle experimentálních studií zdokumentovaly různé výzkumné skupiny přítomnost mikroplastů u zvířat určených k lidské spotřebě a v lidských tkáních, což posiluje myšlenku širokého rozšíření.
V potravinářském sektoru byly zjištěny mikroplasty... ryby, korýši a měkkýši z různých částí světa, včetně lovišť, která zásobují evropské trhy. Tato zvířata mohou požírat částice přítomné ve vodě, v sedimentech nebo v jejich vlastním potravním řetězci a některé z nich se ke spotřebiteli dostanou, když jsou konzumována vcelku nebo s vnitřnostmi.
Důkazy se neomezují pouze na mořské prostředí. Nedávné studie suchozemských zvířat konzumovaných populací zjistily fragmenty polypropylenu, polyethylenu a polystyrenu v orgánech s vysokým krevním oběhem – jako je srdce, játra, plíce nebo ledviny – což vyvolává otázky o tom, jak tyto částice cirkulují v těle a do jaké míry se mohou dostat k částem, které jsou nakonec snědeny.
U lidí různé studie detekovaly mikroplasty v krev, stolice, placenta a další tkáněNapříklad objev částic v placentě naznačuje, že expozice může začít před porodem, což otevírá nové možnosti výzkumu možných účinků na zdraví matky a plodu a raný vývoj.
Studie environmentálního biomonitoringu u dětí, provedená v Evropě, zjistila vedlejší produkty z plastů u více než 97 % testovaných dětís přítomností až patnácti různých látek. Ačkoli ne všechny mají stejnou toxicitu nebo pocházejí ze stejných materiálů, data ilustrují rozsah expozice v raném věku.
Potenciální zdravotní rizika: co je známo a co teprve bude známo
Výzkum vlivů mikroplastů a nanoplastů na lidské zdraví je stále v rané fázi, ale vědecká literatura již poukazuje na... potenciální dopady na různých úrovníchzejména v dlouhodobém horizontu a při chronické expozici.
Na základě studií na zvířatech, buňkách a pozorování u lidí byly zjištěny mechanismy, jako například chronický zánět mírného stupně, zvýšený oxidační stres a narušení střevní mikrobiotyTaké se předpokládá, že tyto částice by mohly narušovat endokrinní systém a přispívat k metabolické nerovnováze.
Problém spočívá v odlišení účinků, které lze připsat samotnému polymeru, od účinků souvisejících s... přísady a chemikálie spojené s plastystejně jako při izolaci dopadu mikroplastů od dalších faktorů životního stylu, jako je strava, sedavý způsob života nebo vystavení jiným znečišťujícím látkám.
Odborníci trvají na tom, že prozatím není důvod k nepřiměřeným obavám, ale existují důvody k... uplatňovat zásadu předběžné opatrnosti: co nejvíce snížit expozici, které lze předejít, a to za současného pokroku ve výzkumu a aktualizace předpisů.
Evropská unie na tom již pracuje strategie pro omezení používání některých jednorázových plastůzlepšit nakládání s odpady a prosazovat udržitelnější alternativy. Problém mikroplastů v potravinách však vyžaduje také přezkoumání každodenních postupů v domácnostech, restauracích a výrobních řetězcích.
Praktická opatření ke snížení expozice v kuchyni a u stolu
I když není realistické zcela vyloučit mikroplasty ze stravy, je to možné. snížit celkovou expoziční zátěž s několika relativně jednoduchými změnami ve způsobu, jakým nakupujeme, vaříme a skladujeme potraviny.
Mezi nejčastěji opakovaná doporučení patří Omezte používání plastových nádob a příborů s horkým jídlemTo zahrnuje vyhýbání se ohřívání potravin v plastových nádobách v mikrovlnné troubě, omezení přímého kontaktu s potravinovou fólií před velmi horkými pokrmy a upřednostňování používání skla, oceli nebo keramiky, kdykoli je to možné.
Může to být také užitečné vyměňte opotřebovaná krájecí prkénkaZejména pokud jsou vyrobeny z plastu a mají hluboké drážky, nahraďte je kvalitními deskami z tvrdého dřeva nebo jinými profesionálními materiály, u kterých je méně pravděpodobné, že časem uvolní částice.
Pokud jde o vodu, volte, kdykoli je to možné voda z kohoutku podrobená certifikované domácí filtraci Místo neustálé konzumace balené vody můžete pomoci snížit příjem mikroplastů, i když volba bude záviset na kvalitě místní vody a vaší důvěře v systém zásobování vodou.
Nakonec vyvážená strava s dostatkem čerstvých, minimálně zpracovaných potravinSnížení konzumace ultrazpracovaných produktů a mírná konzumace vysoce exponovaných mořských plodů může pomoci nejen zlepšit celkové zdraví, ale také snížit počet potenciálních zdrojů mikroplastů v každodenním životě.
Důkazy nashromážděné v posledních letech jasně ukazují, že mikroplasty a nanoplasty se z čistě environmentálního problému staly... další prvek v debatě o potravinové bezpečnosti a veřejném zdravíAčkoli mnoho otázek zůstává nezodpovězeno, vše naznačuje, že kombinace politik snižování plastů, vylepšení výrobních procesů a malých každodenních změn v kuchyni může ovlivnit omezení přítomnosti těchto částic v tom, co jíme a pijeme.