Řetězec supermarketů Mercadona spustil zásadní změna v rybí sekciTradiční pult obsluhovaný specialisty postupně mizí a ustupuje samoobslužnému systému s balenými rybami. Tato změna, která se postupně zavádí v jejich španělských prodejnách, představuje jednu z nejviditelnějších změn v oddělení čerstvých produktů supermarketu.
S tímto novým modelem společnost, které předsedá Juan Roig, sází na formát, ve kterém Zákazník najde rybu již očištěnou, nakrájenou a připravenou v chlazených miskáchPřipraveno k přímému odnesení do košíku. Cíl je jasný: zkrátit čekací doby, usnadnit každodenní nakupování a přizpůsobit rybí trh současným spotřebním zvyklostem.
Sbohem tradičnímu pultu s rybami
Hlavní novinkou je postupný zánik tradičního pultu s rybamijak se tomu říkalo doposud. Místo čekání ve frontě na zaměstnance, který ryby na místě zváží, vyčistí a připraví, najdou zákazníci chladicí regály s tácy s rybami již připravenými k vaření.
Tento systém je podobný tomu, co Mercadona již používá v sekcích jako například řeznictví nebo lahůdkářství, kde je produkt nabízen v připraveném balení a vystavené na chladicích stěnách. Rybí trh se tak stává samoobslužnou zónou, kde si každý může klidně vybrat formát a množství, které potřebuje.
Společnost toto rozhodnutí začleňuje do širšího transformačního procesu, v němž jsou supermarkety přepracovávány tak, aby nabízely Rychlejší trasy, kratší fronty a intuitivnější zážitek z nakupováníRybárna se díky svému symbolickému významu a tomu, že se zabývá jemným produktem, stává jedním z klíčových bodů této přestavby.
Mercadona zdůrazňuje, že se nejedná jen o estetickou změnu, ale o komplexní přehled o tom, jak se s rybami hospodaří a jak se s nimi nabízejí pro spotřebitele, se zaměřením na rychlost a pohodlí, ale také na čerstvost a bezpečnost potravin.
Ryba očištěná, nakrájená a připravená k jídlu
Srdcem nového modelu je formát zásobníku: Všechny ryby se prodávají již očištěné a připravené.Je k dispozici v různých řezech a velikostech, aby se hodil do různých kuchyní. Zákazník tak může na první pohled vidět, co kupuje, a vybrat si bez čekání.
Najdete je na chladných nástěnných malbách filety, plátky, hřbety a celé balené kusyProdukt je vystaven způsobem, který zdůrazňuje jeho vzhled a čerstvost. Každý tác obsahuje požadované informace na etiketě, jako je původ, druh ryby, datum balení a datum minimální trvanlivosti.
Tento formát se snaží reagovat na požadavek, o kterém společnost tvrdí, že slyší již léta: Méně času stráveného čekáním ve frontách u rybářů a větší pohodlí při vaření domaMísto spoléhání se na obsluhu u pultu si zákazník vezme produkt přímo z regálu a bez čekání pokračuje v nákupu.
Přechod na systém tácků také umožňuje společnosti Mercadona sjednotit kritéria prezentace a krájení ve všech prodejnáchTo se může u tradiční pokladny lišit v závislosti na zaměstnanci nebo obchodě. Cílem je vytvořit konzistentnější zážitek z nakupování v celé síti supermarketů.
Řetězec dále trvá na tom, že cílem tohoto nového formátu je usnadnit zařazení ryb do týdenního menu, protože je prakticky připraveno k přesunutí z plechu na pánev, do trouby nebo na grilovací plotýnku, bez nutnosti předchozího čištění a manipulace doma.
Více čerstvosti, lepší konzervace a delší trvanlivost
Jedním z hlavních argumentů společnosti Mercadona, které tuto změnu ospravedlňují, je zlepšení konzervace produktůSpolečnost tvrdí, že používáním specifického systému balení a logistiky pro tyto přepravky se zkracuje doba od zachycení až po uskladnění a lépe se udržuje chladicí řetězec.
Podle společnosti mohou ryby balené v tácku lze uchovávat v optimálním stavu několik dní v chladničceza předpokladu dodržování doporučených teplot. V některých případech může trvanlivost překročit trvanlivost ryb vystavených na pultu, a to díky kontrolovanému balení a omezené manipulaci.
Zapečetěný formát také umožňuje minimalizovat přímý kontakt produktu s prostředím prodejnycož pomáhá lépe zachovat jeho organoleptické vlastnosti (chuť, texturu, vůni) a posílit zajištění potravinMéně manipulace v obchodě znamená menší riziko křížové kontaminace.
Společnost trvá na tom, že prioritou je minimalizovat dobu, která uplyne od chvíle, kdy ryba opustí vodu, do doby, než dosáhne talířeToho je dosaženo optimalizací tras, přepravních časů a interních procesů. Tento přístup je spojen s logistickou reorganizací, která zahrnuje jak přípravná centra, tak i sklady.
Můžete zmrazit ryby v miskách Mercadona?
Příchod nového modelu vyvolal jednu z nejčastějších otázek mezi zákazníky: Je možné zmrazit ryby, které se prodávají v miskách? Odpověď řetězce je kladná, s důležitými nuancemi, které je třeba vzít v úvahu pro zachování kvality a bezpečnosti.
Společnost Mercadona uvádí, že pokud není na etiketě uvedeno jinak, balená rybí konzerva zamrzá bez problémů DomaPokud nebyla miska otevřena, lze ji umístit přímo do mrazničky, za předpokladu, že je obal neporušený a řádně uzavřený.
Jakmile je zásobník otevřen, společnost doporučuje Přendejte produkt do speciálních mrazicích sáčků.Hermeticky uzavřené, aby ryba byla chráněna před nadměrným chladem a aby se zabránilo spálení mrazem. Díky tomu si lépe zachovává svou texturu a chuť.
Pokud jde o časové harmonogramy, obecným pravidlem je, že Ryby zmražené doma by měly být nejlépe spotřebovány do jednoho měsíce. abyste si ho mohli vychutnat v dobrém stavu. Po uplynutí této doby může produkt ztratit kvalitu, i když zůstává bezpečný, pokud byly správně dodržovány teploty.
V případech, kdy byl produkt dříve rozmrazen a rozhodnete se jej znovu zmrazit, vám Mercadona připomíná, že je nezbytné důkladně provařte, přičemž po dobu několika minut dosáhněte teploty alespoň 70 °Caby byla zajištěna bezpečnost potravin a snížena veškerá související rizika.
Méně čekání, větší autonomie a rychlejší nákupní proces
Zrušení tradičního pultu reaguje především na realitu, kterou řetězec po letech analýzy údajně odhalil: Zákazníci chtějí při nakupování ušetřit čas a preferují formáty, které jim umožňují dostat se rovnou k věci, aniž by museli procházet frontami nebo čekacími systémy.
S novým systémem zákazník vstoupí do sekce, Vyberte si tác, který vám nejlépe vyhovuje, a pokračujte v prohlídce v supermarketu, bez závislosti na dostupnosti personálu u pultu. To odpovídá obecnému trendu samoobslužných modelů v distribuci potravin.
Společnost tvrdí, že se tak rozhodla poté, co Analyzujte tisíce datových bodů, slepých testů, průzkumů a názorů shromážděných přímo v prodejněZ této práce dospěli k závěru, že zákaznická zkušenost doma nebyla u předchozího modelu vždy taková, jak se očekávalo, a že je prostor pro zlepšení.
V rámci nového programu má Mercadona v úmyslu také lépe přizpůsobit sortiment skutečné poptávcepřizpůsobením druhů ryb, formátů a množství tomu, co se ve španělských domácnostech nejčastěji nakupuje. Cílem je nabídnout dostatečnou rozmanitost, aniž by vzniklo nadměrné množství produktů, které je obtížné spravovat.
Strategie zahrnuje obchodníka s rybami, který nabízí Připravenější produkt a méně mezikrokůaby se to snáze začlenilo modrá ryba k běžné stravě, a to i u těch, kteří nejsou zběhlí v čištění nebo filetování doma.
Součást globální transformace: model prodejny T9
Změna v rybářství nepřichází izolovaně, ale je integrována do Strategie modernizace supermarketu MercadonaSpolečnost postupně zavádí svůj nový koncept prodejen, interně známý jako model T9.
Tento formát reorganizuje provozovny a přechází ze struktury založené na samostatných sekcích (pekárna, lahůdkářství, rybárna atd.) k procesní organizace, která je více v souladu se skutečnou cestou zákazníka uvnitř obchodu. Cílem je zjednodušit pohyb a zlepšit vnitřní koordinaci.
V rámci tohoto modelu tzv. Centrální dílna, prostor, kde se soustředí přípravné úkoly (krájení, vaření, balení), které dříve mohly být rozloženy do různých oblastí. To umožňuje větší kontrolu nad kvalitou a čerstvostí ve všech sekcích, včetně pultu s rybami.
Společnost Mercadona oznámila investiční plány na další rozšiřování tohoto formátu po celém Španělsku s očekáváním v nadcházejících letech mít několik desítek prodejen T9Reorganizace se dotýká jak designu prodejní plochy, tak i chladírenských skladů, osvětlení a chladicích systémů.
Souběžně řetězec zahrnuje technologie zaměřené na úsporu energie a vody, jako jsou chladicí vitríny se systémy, které snižují tepelné ztráty do chodeb bez nutnosti dveří, nebo použití CO₂ jako chladiva v chladicích zařízeních, které nahrazuje více znečišťující fluorované plyny.
Dopad na zákazníky a prodejny: od tradice k samoobsluze
Transformace rybího trhu ovlivňuje více než 1 600 supermarketů, které Mercadona rozmístila po celém Španělskuvčetně obchodů na Kanárských ostrovech. Pro miliony pravidelných nakupujících bude nejpatrnější změnou to, že už neuvidí tradiční pokladnu, ale místo toho najdou předem zabalené tácy.
V praxi to znamená, že zákazník, který předtím čekal několik minut ve frontě Chcete-li si objednat plátky tresky nebo várku filetů, můžete nyní jednoduše vybrat požadovaný formát a pokračovat v nákupním seznamu. Pro ty, kteří upřednostňují rychlost, se nový systém bez problémů začlení do jejich každodenní rutiny.
Zároveň může toto opatření vyvolat určité pochybnosti u spotřebitelů, kteří jsou zvyklí vybírat si zboží u pultu a požádejte o jeho přípravu na místě. Změna zahrnuje částečně vzdání se této přímé interakce a tradiční personalizace výměnou za zvýšení flexibility a dostupnosti.
Společnost trvá na tom, že bude pokračovat spolupracují se svými obvyklými dodavateli a s produkty z lovišť, která jsou zákazníkovi již známaale v rámci jiného logistického schématu, jehož cílem je zaručit pravidelnější dodávky a homogenní prezentaci.
Mercadona tento krok chápe jako přirozený vývoj jeho freskového modelu, což je způsob, jak přizpůsobit prodejce ryb současnému životnímu tempu a rostoucí preferenci produktů připravených k vaření nebo konzumaci, a zároveň si zachovat důraz na kvalitu a bezpečnost potravin.
Odstranění pultu s rybami a zaměření na tácy s balenými rybami dokonale shrnují směr, kterým se Mercadona chce ubírat se svými supermarkety: Více samoobsluhy, vyšší rychlost a efektivnější interní procesyS rybářským obchodem, který opouští část tradice, aby získal na pohodlí a standardizaci, a který se integruje do modernějšího modelu prodejny, orientovaného na zákazníka, který nakupuje s menším počtem kroků a má ryby připravené z regálu přímo na stůl.
