Že tučný sýr je součástí každodenního života To je dobře známo mnoha lidem, zejména v evropských zemích, kde jsou mléčné výrobky základem stravy. Ještě překvapivější je, že nyní rozsáhlý epidemiologický výzkum toto spojuje... pravidelná konzumace sýrů s vysokým obsahem tuku a smetany s nižším rizikem vzniku demence o několik desetiletí později.
Výzkum provedený ve Švédsku a publikovaný v časopise Neurologie, předložil myšlenku, která na první pohled zní neintuitivně: konzumujte denně více než 50 gramů tučného sýra -druhy jako čedar, brie nebo gouda- a malé množství smetana s 30-40% tuku Po přibližně 25 letech sledování byla spojena s menším počtem diagnóz demence. Přesto autoři i další specialisté zdůrazňují, že vzhledem k typu studie... Nelze říci, že sýr „chrání“ mozek.
Co zjistila rozsáhlá švédská studie o tučných sýrech a demenci
Práce se opírala o kohortu Malmö Diet and Cancer (MDC), švédskou databázi, která shromažďuje podrobné informace o... výživa a zdraví více než 27 000 dospělýchs průměrným věkem 58 let na začátku studie v 90. letech 20. století. Sledování trvalo přibližně 25 let, během nichž 14 540 účastníků bylo diagnostikováno s nějakým typem demence..
Výzkumníci rozlišovali mezi mléčné výrobky s vysokým obsahem tuku (sýry s více než 20 % tuku, jako je čedar, brie, gouda nebo zrající švédské sýry, a smetany s obsahem tuku mezi 30 % a 40 %) a nízkotučné verzeNa základě stravovacích deníků za jeden týden a rozhovorů o obvyklé stravě z předchozích let bylo vytvořeno několik skupin podle konzumovaného množství.
Při srovnávání těch, kteří si vzali alespoň 50 gramů plnotučného sýra denně s těmi, kteří sotva dosáhli 15 gramů denněBylo pozorováno, že skupina s nejvyšší spotřebou vykazovala O 13 % nižší riziko demence Obecně. Pokud by se člověk podíval pouze na vaskulární demenceodhadovaného dosaženého snížení 29%, což je skutečnost, která obzvláště upoutala pozornost vědecké komunity.
Analýza plnotučný krém Vyplynulo z toho podobné schéma: ti, kteří pili kolem 20 gramů denně nebo více -přibližně jedna až dvě polévkové lžíce smetany k smetaně - vykazovaly O 16 % nižší riziko demence ve srovnání s lidmi, kteří tento produkt nekonzumovali, po zohlednění faktorů, jako je věk, pohlaví, vzdělání nebo celková kvalita stravy.
Které mléčné výrobky byly spojeny (a které ne) s nižším rizikem
Jednou z nejčastěji opakovaných zpráv ve studii je, že Ne všechny mléčné výrobky se chovají stejně.Ochranná asociace byla jasně detekována v sýr s vysokým obsahem tuku a v plnotučný krémAle V jiných kategoriích to nebylo vidět které obvykle házíme do jednoho háčku.
Podle zveřejněných údajů nebyl nalezen žádný ochranný vztah mezi rizikem demence a konzumací nízkotučné sýry, lehké krémy, plnotučné nebo odstředěné mléko, máslo ni fermentované mléčné výrobky jako je jogurt, kefír nebo podmáslí. V případě mléka některé odhady dokonce naznačovaly opačný směr, ačkoli závěry byly méně konzistentní.
Výzkumník Emily Sonestedtováz Univerzity v Lundu shrnuje zjištění následovně: „Pokud jde o zdraví mozku, ne všechny mléčné výrobky jsou si rovny.“Zatímco plnotučný sýr a plnotučná smetana byly v této studii spojovány s mírně nižším rizikem demence, Zbytek mléčných výrobků nevykazuje stejný vzorec.To otevírá dveře možnosti, že určité specifické složky tučného zrajícího sýra – jako je podíl tuku, vitamínů rozpustných v tucích nebo fermentačních molekul – mohou být relevantní.
V Evropě a také ve Španělsku by mnoho z těchto sýrů spadalo do kategorie „tučný“ podle předpisůkterý stanoví pro některé tavené sýry minimum 45 % tuku vztaženo na sušinu. Běžné sýry v našem regionu, jako například vyléčené manchegoTaké by byly považovány za tučné, podobně jako u klasických odrůd ze severní Evropy, jako je např. gouda nebo čedar.
Genetika, APOE4 a možný vliv na Alzheimerovu chorobu
Kromě studia demence jako celku vědecký tým analyzoval vztah mezi příjem tučných sýrů a riziko Alzheimerova choroba, stejně jako role Gen APOE, známý genetický rizikový faktor u této patologie.
Výsledky naznačují, že zvýšená konzumace sýrů s vysokým obsahem tuku ve spolupráci s nižší riziko Alzheimerovy chorobyAle tento efekt byl pozorován hlavně u lidí, kteří Nenesli variantu APOE4.Tato genetická varianta je již léta spojována s významným zvýšením pravděpodobnosti vzniku Alzheimerovy choroby, takže zjištění podporuje hypotézu, že by v tom mohla hrát roli strava. interagovat s genetikou ve vývoji onemocnění.
Naproti tomu u těch, kteří měli alelu APOE4, byl vztah mezi Konzumace tučných sýrů a nástup Alzheimerovy choroby Nebylo to tak jasné. Kombinace vyšší počáteční genetické riziko a další zdravotní faktory by mohly maskovat jakýkoli možný účinek stravy, nebo jednoduše v této skupině nemusí být relevantní vliv sýra.
Je třeba zdůraznit, že studie odhaluje pouze statistické asociace a nemůže dokázat, že tučný sýr přímo ovlivňuje progresi Alzheimerovy choroby. Přesto je pro vědeckou komunitu zajímavé, že takový specifický vzorec –více než 50 gramů tučného sýra denně– se opakovaně zdá být spojován s nižší pravděpodobností kognitivního poklesu.
Podobnosti s jinými studiemi v Evropě a Asii
Autoři švédské studie poukazují na to, že jejich výsledky neobjevují se izolovaněale spíše se shodují s několika předchozími studiemi provedenými v jiných evropských a asijských zemích. Tento bod je relevantní pro ty, kteří se snaží data částečně extrapolovat do kontextu Španělsko a Evropa.
Na jedné straně, a Finská studie který již pozoroval nižší riziko demence u lidí s vyšší konzumací sýra. Další studie provedené v Spojené království Nalezli podobné souvislosti s nižší riziko kognitivního poklesu mezi těmi, kteří pravidelně konzumovali více sýra.
Dále, alespoň čtyři průřezové studie en Japonsko, Nizozemsko a Spojené království důsledně prokázaly, že Starší lidé, kteří jedí více sýra, mají tendenci dosahovat lepších výsledků v kognitivních testech.Ačkoli tyto typy studií neumožňují sledovat účastníky po tolik let, poukazují na možný vztah mezi konzumace tučných sýrů a zlepšení mozkových funkcí ve stáří.
Souběžně s tím některé experimentální studie na zvířatech pozorovaly, že Tučný sýr nezhoršil lipidový profil. jak se dalo očekávat vzhledem k obsahu nasycených tuků, a dokonce i proto, že by mohl vyvolat příznivé metabolické změny ve srovnání s nízkotučnými sýry nebo másly. Byly popsány i další prospěšné změny ve střevní mikrobiotě spojené s konzumací některých vyzrálých sýrů, což je aspekt, který by mohl mít vliv na záněty a v konečném důsledku i na zdraví mozku.
Znamená to, že tučný sýr „chrání“ mozek?
Krátká odpověď je, že nelze uvéstDesign studie je observační a longitudinálnícož umožňuje detekci dlouhodobých souvislostí, ale nenavazovat vztah příčiny a následkuA to, jak nám připomíná několik odborných hlasů, je klíčové pro klidnou interpretaci výsledků.
Neurovědec Tara Spires-JonesŘeditel Centra pro objevování mozkových věd na Edinburské univerzitě a přední osobnost výzkumu demence ve Spojeném království trvá na tom, že je „Zajímavá data“, ale ne přesvědčivá. podle jeho názoru Neexistují žádné přesvědčivé důkazy o tom, že by jakákoli konkrétní potravina sama o sobě mohla chránit před demencí.jakkoli může být statistická souvislost nápadná.
Jedním z hlavních omezení, na které Spires-Jones zdůrazňuje, je, že Spotřeba sýra byla měřena pouze jednouprostřednictvím týdenního stravovacího deníku a dietního rozhovoru, 25 let před diagnózou demenceLze se domnívat, že za čtvrt století se může podstatně změnit strava, fyzická aktivita, hmotnost nebo celkový zdravotní stav člověka, což studie přesně nezachycuje.
Dále sama odbornice zdůrazňuje, že nejsilnějšími základy pro snížení rizika kognitivního poklesu zůstávají zdravý stravovací vzorecse časté cvičení a aktivity, které stimulují myslOd úrovně vzdělání přes intelektuálně náročná zaměstnání až po kognitivně aktivní koníčky, všechny tyto faktory, a ne jen jedno jídlo, jsou tím, co pravděpodobně z dlouhodobého hlediska ovlivní situaci.
Role vzdělání, socioekonomického statusu a dalších faktorů životního stylu
Dalším bodem, který vyvolal debatu, je možnost „zbytkový zmatek“Jedná se o epidemiologický koncept, který označuje faktory, které i po statistickém očištění mohou stále ovlivňovat výsledky. V tomto případě je klíčový rozdíl v tom, že Lidé, kteří jedli více sýra a smetany s vysokým obsahem tuku, měli v průměru vyšší úroveň vzdělání..
Profesor kardiometabolické medicíny Naveed Sattarz Glasgowské univerzity připomíná, že Vzdělání a socioekonomická úroveň často souvisí s dalšími zdravými návyky.Lepší přístup ke zdravotní péči, větší povědomí o prevenci, zvýšená fyzická aktivita a přísnější sledování léčby kardiovaskulárních rizikových faktorů by mohly přispět k… nižší riziko demencebez ohledu na to, co je na talíři.
Desde Španělská neurologická společnostneurolog Gurutz Linazasoro zdůrazňuje, že studie tohoto typu «Umožňují nám hovořit pouze o asociacích, nikoli o kauzalitě.Podle jeho názoru je demence – a zejména Alzheimerova choroba – proces multifaktoriální kde se setkává genetika, stárnutí a mnoho faktorů prostředí. Když je nějaký prvek, například specifická potravina, izolován, Je velmi obtížné oddělit jeho účinek od účinku všeho, co ho obklopuje..
V praxi to znamená, že Vyšší konzumace tučných sýrů může být jednoduše známkou určitého životního stylu.Možná lepší celkový stravovací režim nebo sociálně a kognitivně aktivnější životní styl. Studie zohledňuje mnoho z těchto faktorů, ale stále nelze vyloučit, že sýr funguje jako indikátor širšího souboru návyků.
Tučný sýr, kardiovaskulární zdraví a doporučení v Evropě
Zjištění švédské studie je v přímém rozporu s myšlenkou, hluboce zakořeněnou v posledních desetiletích, že Tučný sýr je nezdravé jídlo který by měl být omezen kvůli svému obsahu v nasycené tuky a sůlMnoho dietních doporučení důrazně doporučuje upřednostňovat odstředěné mléčné výrobky ke snížení rizika kardiovaskulárních onemocnění.
Nejnovější vědecké důkazy, včetně těch odvozených z tohoto výzkumu, však naznačují, že Ne všechny produkty s vysokým obsahem tuku se chovají stejněV případě sýra vstupují do hry další živiny, jako například kvalitní bílkoviny, vápník, fosfor, vitamín K2 y vitamín B12 nebo sloučeniny získané fermentací, které by mohly modulovat účinky nasycených tuků v těle.
Metabolické studie ukázaly, že Vysokotučný sýr ne vždy zhoršuje profil lipidů v krvi tolik, kolik by se dalo očekávat, a může dokonce způsobit méně nepříznivé změny než máslo se stejným množstvím tuku. Navíc dopad na střevní mikroflóra Zdá se, že se liší mezi různými druhy mléčných výrobků, což je předmětem výzkumu kvůli možnému vlivu na záněty a zdraví mozku.
Nicméně evropské orgány, jako např. AESAN ve Španělsku Stále doporučují Umírněnost se zrajícími sýry díky své kalorické hustotě a příjem soliSpotřeba je obecně považována za rozumnou. 80–125 g čerstvého sýra denně a v případě uzených sýrů nepřekročit přibližně 4 týdenní porce po 40-60 gU lidí s hypertenzí, obezitou nebo kardiovaskulárním onemocněním zdravotničtí pracovníci obvykle upravují tato množství individuální situaci.
Co dnes víme o prevenci demence (kromě sýra)
Demence, včetně Alzheimerovy choroby, představuje v Evropě a Španělsku rostoucí zdravotní problém. Odhaduje se, že Počet postižených by se do roku 2050 mohl přiblížit dvěma milionům V naší zemi, pokud sečteme případy rozvinuté demence a mírné kognitivní poruchy, vedl nedostatek účinných léčebných postupů výzkumníky k tomu, aby se stále více zaměřovali na prevence a modifikace rizikových faktorů.
Dnes panuje poměrně silný konsenzus ohledně řady opatření, která mají skutečný dopad na snížení rizika kognitivního poklesu. Mezi nimi vynikají následující: přísná kontrola krevního tlaku, prevence cukrovkyse udržování hmotnosti v zdravých rozmezích, snížit homocystein, správné zacházení s cholesterol a další kardiovaskulární faktoryA KOUŘENÍ ZAKÁZÁNO a mírnou konzumaci alkoholu.
Také se ukázalo, že následující Stravovací vzorce středomořského typu -bohatý na ovoce, zeleninu, luštěniny, ořechy, olivový olej a ryby- je spojován s nižší riziko kognitivního poklesuV této souvislosti se sýr, ačkoliv jej lze s mírou zařadit, nejeví jako hlavní potravina, ale jako součást širší škály rostlinných a rybích možností.
Souběžně s tím důkazy podporují roli pravidelná fyzická aktivita a kognitivně stimulující aktivity (čtení, celoživotní vzdělávání, sociální interakce, komplexní koníčky) jako nástroje ke zvýšení kognitivní rezervaTato rezerva pomáhá mozku lépe snášet změny související s věkem a oddálit nástup klinických příznaků demence.
Proto odborníci jako Naveed Sattar trvají na tom, že ačkoli je to zajímavé, Tento typ studie o konkrétních potravinách by neměl odvádět pozornost od hlavního problému. intervencí s prokázanou účinností. Podle jejich názoru prioritou zůstává zachování globální návyky zdravého životního styluaniž by se spoléhal na jeden konkrétní produkt, který sám o sobě dosáhne určitého výsledku.
Jak tato data začlenit do denního jídelníčku ve Španělsku a Evropě
Pro ty, kteří si pochutnávají na sýru, mohou výsledky švédské studie znít téměř jako dobrá zpráva: Každodenní konzumace tučného sýra by nejen nutně neškodila, ale mohla by být dokonce spojena s určitými výhodami. dlouhodobé účinky na zdraví mozku. Odborníci však na základě jediné studie doporučují opatrnost a vyhýbání se drastickým změnám ve stravě.
V kontextu evropského jídla – a zejména Středomořská strava ve Španělsku-, sýr se obvykle dobře hodí jako doplňkové jídloPoskytuje bílkoviny, vápník a chuť, ale také kalorie a sůl. U většiny zdravých lidí se nutriční specialisté shodují, že Může se konzumovat denně pokud jsou množství upravena a pokud je to možné, zvolena vyvážené možnosti ve vztahu mezi tukem, solí a bílkovinami.
Odborníci na výživu konzultovaní španělskými médii poukazují na to, že «Nejzajímavější sýry jsou ty, které si udržují rozumnou rovnováhu mezi obsahem bílkovin, tuků, sacharidů a soli.“ To neznamená vyloučení vyzrálých a tučných sýrů, ale schovejte si je pro mírné porce v rámci dobře strukturovaných pokynů, zejména u lidí bez patologií, které by jeho konzumaci nedoporučovaly.
V praxi to znamená, že kdokoli již přijímá mírná porce plnotučného sýra denně V rámci středomořského modelu zůstává fyzicky aktivní a kontroluje své rizikové faktory cév. Není důvod k obavám kvůli procentu tuku v tomto sýru. Co se vzhledem k dostupným důkazům nezdá rozumné, je výrazně zvýšit spotřebu sýra nebo smetany s nadějí na ochranu mozku.
Výsledky z neurologie mohou v každém případě přispět k zmírnit strach z těchto produktů u lidí, kteří si je užívají a kteří se obávali, že malé denní množství je „příliš mnoho“. Poselství, které autoři sdělují, není ani tak „musíte jíst více sýra“, ale spíše „Není třeba ho démonizovat“ za předpokladu, že celková strava je rozumná.
Dostupné údaje naznačují, že Tučný sýr může být součástí zdravé stravy Ve Španělsku a dalších evropských zemích je tento životní styl integrován do vzorců, jako je středomořská strava, a doprovázen aktivním životním stylem. Možná souvislost s nižším rizikem demence dodává zajímavý detail, ale nenahrazuje klasická doporučení: Pečujte o své cévy, více se hýbejte, stimulujte svůj mozek a upřednostňujte rozmanitost a rovnováhu na talíři. Zůstávají nejsilnějšími dílky skládačky zdraví mozku.
