V posledních letech se hodně mluvilo o tom, ultrazpracované potravinyNyní se však zaměření ještě více zužuje: specifické konzervanty přidávané do těchto produktů začínají být předmětem vědeckého zkoumání. Dvě rozsáhlé studie provedené ve Francii poukazují na možnou souvislost mezi vysokou konzumací některých konzervantů a jejich účinky na potraviny. konzervační přísady a zvýšené riziko rakoviny a cukrovky 2. typuNa základě těchto výsledků několik odborníků začíná volat po revizi předpisů a navrhuje, abychom přehodnotili, kolik ultrazpracovaných potravin si dáváme do nákupních košíků, a dali přednost... přírodní a minimálně zpracované potraviny.
Studie, založené na datech od desítek tisíc dospělých sledovaných po dobu až 14 let, neprokazují příčinnou souvislost, ale poukazují na znepokojivé vzorce, které postihují zejména... Konzervační látky široce používané v Evropě ve zpracovaných masných výrobcích, pečivu, nápojích a hotových pokrmechNa základě těchto výsledků začíná několik evropských expertů volat po revizi předpisů a navrhují, abychom přehodnotili, kolik ultrazpracovaných potravin si dáváme do nákupních košíků.
Dvě průkopnické studie, které znovu otevírají debatu o konzervantech
Nové důkazy pocházejí z kohortové studie NutriNet-SantéFrancouzský projekt, který začal v roce 2009, sleduje stravu a životní styl více než 170 000 dospělých. Prostřednictvím podrobných 24hodinových dotazníků, specifických pro každou značku, byli vědci schopni odhadnout spotřebu se značnou přesností. 58 různých konzervantů pro potravinyrozlišování mezi těmi, které mají antioxidační funkci, a těmi, které ji nemají.
V jedné z prací, publikovaných v časopise BMJVztah mezi příjmem konzervačních látek a výskytem různé druhy rakoviny u přibližně 105 000 lidí bez předchozí anamnézy rakoviny na začátku sledování. Druhá studie, zveřejněná v roce Nature CommunicationsStudie se zaměřila na téměř 109 000 účastníků, aby prozkoumala souvislost mezi těmito stejnými přísadami a... riziko vzniku cukrovky 2. typu.
Obě studie byly koordinovány týmem nutriční epidemiologie Univerzita Sorbonna Paříž severFrancouzský národní institut pro zdraví a lékařský výzkum (INSERM) a INRAE ve spolupráci s britskými a irskými centry. Vedoucí výzkumník, Mathilde Touvier, zdůrazňuje, že se jedná o první studie na světě, které se zaměřují konkrétně na Jednotlivé konzervační látky a jejich potenciální vliv na rakovinu a cukrovku 2. typu.
Autoři upravili výsledky s ohledem na několik faktorů, které by mohly zkreslit souvislost, jako například fyzická aktivita, tabák, konzumace alkoholu, užívání léků, tělesná hmotnost a další aspekty životního styluPřesto trvají na tom, že se jedná o observační studie, a proto jsou náchylné k chybám měření a zbytkovým matoucím faktorům.
Konzervační látky spojené se zvýšeným rizikem rakoviny
Analýza publikovaná v časopise The BMJ se zaměřila na 17 konzervantů, které konzumovalo alespoň 10 % účastníků. Z nich 11 neprokázalo žádnou významnou souvislost s rakovinouZdá se však, že šest z nich bylo spojeno se zvýšeným rizikem, a to i přes to, že byly zařazeny do kategorie obecně uznáváno jako pojištění (GRAS, zkratka v angličtině) agenturami, jako je americký Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA), a schválenými v Evropské unii.
Mezi nejvýznamnější sloučeniny patří dusitan sodný (E250), sůl běžně používaná v zpracované maso, jako jsou klobásy, slanina, vařená šunka nebo uzené klobásyU osob s vyšší spotřebou se předpokládá přibližný nárůst 32% zvýšené riziko rakoviny prostatyProto mnoho odborníků doporučuje seznámit se s potraviny bez dusičnanů a snížit expozici přidaným dusitanům.
L sorbátya zejména sorban draselný (E202), používané jako antimikrobiální konzervační látky v víno, pečivo, sýry, omáčky a další balené zboží, souvisely se zvýšením o 26 % zvýšené riziko rakoviny prsu a o 14 % zvýšené riziko rakoviny celkověTyto sloučeniny se přidávají, aby se zabránilo množení plísní, kvasinek a některých bakterií.
Další podezřelou skupinou je ta, která... siřičitany, konkrétně metabisulfit draselný (E224), často používaný v víno, pivo a některé zpracované nápoje nebo potravinyPodle studie byla vyšší úroveň spotřeby spojena s 20% nárůst rakoviny prsu a kolem 11 % celkového počtu případů rakovinyAutoři poukazují na to, že konzumace alkoholu je často spojena s větší expozicí siřičitanům, což komplikuje interpretaci skutečného rizika, které lze připsat této přísadě.
L octany sodné (E262) a další acetáty, které vznikají fermentačními procesy a jsou přítomny v maso, pečivo, sýry a omáčkyTaké spolupracovali s téměř 25% zvýšení rizika rakoviny prsu a kolem 15% nárůst celosvětového rizika rakoviny. kyselina octová (E260)Hlavní složka octa, která se také používá jako regulátor kyselosti v mnoha produktech, byla spojována s... 12% zvýšení rizika všech typů rakoviny.
V oblasti antioxidačních konzervantů skupina erythorbáty, včetně erythorbátu sodného (E316)Byla to ta, která vykazovala nejjasnější souvislosti. Tyto sloučeniny, vyrobené z fermentovaných cukrů, se používají k... Zabraňte zabarvení drůbeže, masných výrobků, nealkoholických nápojů a pekařských výrobkůVe francouzské kohortě byli příbuzní s O 21 % více rakoviny prsu a o 12 % více rakoviny celkově.
Vztah mezi konzervačními látkami a diabetem 2. typu
Druhá studie, publikovaná v roce Nature CommunicationsStudie si kladla za cíl analyzovat, zda by pravidelné vystavení těmto konzervantům mohlo ovlivnit riziko cukrovky 2. typuNa základě záznamů od téměř 109 000 dospělých bez této nemoci na začátku sledování vědci zjistili, že 12 ze 17 hodnocených konzervantů bylo spojeno s téměř 50% zvýšením pravděpodobnosti vzniku cukrovky 2. typu. u spotřebitelů s vyšším příjmem.
Je pozoruhodné, že Pět z konzervačních látek bylo také zapleteno do rakoviny. znovu se objevují v souvislosti s cukrovkou: sorban draselný, disiřičitan draselný, dusitan sodný, kyselina octová a octany sodnéVe skupině s nejvyšší kombinovanou konzumací těchto přísad se riziko vzniku cukrovky 2. typu zvýšilo přibližně o jedno procento. 49%.
Studie dále poukazuje na propionát vápenatý (E282)bílý prášek, široce používaný k potlačení růstu plísní a bakterií v průmyslově vyráběném chlebu a pečivuTato konzervační látka byla přidána na seznam látek spojených se zvýšeným rizikem metabolických poruch a rozvoje cukrovky 2. typu v průběhu času.
Pokud jde o antioxidační konzervanty, byly také zjištěny relevantní souvislosti. Vysoký příjem alfa-tokoferol (forma vitaminu E), askorbát sodný (derivát vitaminu C), extrakty z rozmarýnu, erythorban sodný, kyselina fosforečná a kyselina citronová stal se spojeným s zvýšené riziko diabetu 2. typu až o 42 % u nejvíce exponovaných účastníků.
Autoři navrhují, že jedním z možných postupů by bylo změna střevní mikrobioty a zvýšení oxidačního stresu a mírných zánětlivých procesůTyto mechanismy byly v jiných studiích spojovány s inzulínovou rezistencí a metabolickými poruchami. Zdůrazňují však, že tyto hypotézy je třeba potvrdit dalšími klinickými a experimentálními studiemi.
Jak lze tyto výsledky vysvětlit a jaká jsou jejich omezení?
Ačkoli se čísla mohou zdát překvapivá, několik nezávislých expertů poukazuje na to, že Statistická asociace se nerovná prokázání kauzality.Učitel/ka William Gallagherz University College Dublin zdůraznil, že navzdory velikosti vzorku a dlouhé době sledování by měly být výsledky interpretovány s opatrností, protože by mohly mít vliv i další faktory stravování a životního stylu, které nelze měřit s úplnou přesností.
Z Cochrane Collaboration, Rachel Richardsonová Poznamenal, že mnoho zjištěných asociací pochází z střední magnitudy a s relativně velkými rozpětími chybTo znamená, že skutečný účinek by mohl být menší, než se odhadovalo. Dodal, že vzorek NutriNet-Santé se z velké části skládá ženy s obecně zdravějšími návyky než průměrná populace, což omezuje přímou extrapolaci výsledků na společnost jako celek.
Učitel Tom Sandersz King's College London varuje, že část pozorovaného zvýšeného rizika by mohla být ve skutečnosti způsobena vzorce spotřeby spojené s výrobky obsahujícími tyto konzervační látkyNapříklad ti, kteří konzumují více siřičitanů, mají tendenci konzumovat více alkoholu a ti, kteří konzumují více dusitanů, mají tendenci jíst více. Zpracované maso, které již Světová zdravotnická organizace klasifikovala jako karcinogenníkterý se týká rizika zpracovaného masakromě toho, že často konzumují více soli a tuku.
Autoři studií sami uznávají, že navzdory přísným úpravám pro kouření, konzumaci alkoholu, fyzickou aktivitu, index tělesné hmotnosti a další proměnné, Vždy může přetrvávat určitý prvek zmatku.Přesto jako silnou stránku zdůrazňují opakované a podrobné hodnocení stravy, včetně ochranných známek, což je u studií tohoto rozsahu neobvyklé.
Souběžně se statistickou analýzou tým prošel předchozí experimentální literaturu o těchto aditivech. studie zvířecích modelů, buněčných kultur a střevní mikrobiotyPodle Touviera tyto laboratorní informace dodávají pozorovacím zjištěním určitou biologickou koherenci tím, že ukazují možné mechanismy, které by odpovídaly zvýšenému riziku pozorovanému u lidí.
Ultrazpracované potraviny, stravovací návyky a obavy v Evropě
Kromě zaměření na konkrétní látky nám nutriční specialisté a epidemiologové připomínají, že základním problémem je stravovací návyk s převahou ultrazpracovaných produktůTyto typy produktů, velmi běžné ve španělských a evropských supermarketech, obvykle kombinují několik přísad, velké množství přidaných cukrů, nekvalitní tuky, nadbytek soli a málo vlákninyProto se rozhodnout pro potraviny bez chemikálií může pomoci snížit expozici více sloučeninám.
Lékař Pilar QuevedoSpecialista na klinickou výživu zdůrazňuje, že strava plná ultrazpracovaných potravin „podporuje… Strava s nízkou nutriční kvalitou, spojená s vyšším rizikem obezity, hypertenze a kardiovaskulárních onemocněníV této souvislosti by konzervační látky byly dalším prvkem v koktejlu rizikových faktorů.
Nutriční poradce Cecilia Martinelli Nezapomeňte, že směrnice založené na systému NOVA a dalších mezinárodních kritériích doporučují, aby Alespoň 90 % denního příjmu by mělo pocházet z čerstvých nebo minimálně zpracovaných potravinZáklad tohoto vzorce tvoří ovoce, zelenina, luštěniny, celozrnné obiloviny, ořechy a kvalitní bílkoviny, zatímco ultrazpracované potraviny by měly být vyhrazeny pro občasnou konzumaci.
Mezi potraviny s nejvyšším obsahem konzervantů, které se v těchto studiích objevily, patří: klobásy a uzeniny, zpracované maso, průmyslově vyráběné pečivo, hotové polévky a omáčky, jídla připravená k ohřátí, nealkoholické nápoje a energetické nápojeV mnoha evropských domácnostech jsou tyto produkty součástí každodenního života, což zvyšuje chronickou expozici malým dávkám různých přísad.
Několik výzkumníků trvá na tom, že riziko nepramení ani tak z jediné porce, ale spíše z... denní akumulace subklinických dávek konzervačních látek v průběhu let. Tento neustálý pokles v kombinaci s dalšími faktory životního stylu může přispívat ke zvyšování zátěže chronických onemocnění v populaci.
Možné mechanismy: od mikrobioty k oxidačnímu stresu
Jednou z hypotéz, které předložil tým NutriNet-Santé, je, že když jsou určité sloučeniny Izolují se od své původní matrice v ovoci, zelenině nebo celozrnných potravinách. a pokud jsou přidávány v koncentrované formě jako přísady, jejich účinek na tělo se může podstatně změnit.
Podle Touviera je způsob, jakým jsou tyto konzervační látky metabolizováno střevní mikrobiotou To by mohlo hrát klíčovou roli. Změny ve složení střevních bakterií a metabolitů, které produkují, mohou upřednostňovat... chronický zánětlivý stav nízkého stupně, považovaná za úrodnou půdu pro vznik patologií, jako je cukrovka 2. typu, některé druhy rakoviny a další metabolická onemocnění.
Jiné experimentální studie spojily různé přísady se zvýšením oxidační stres, poškození DNA a změny v buněčných signálních draháchV případě dusitanů a dusičnanů přidávaných do zpracovaného masa je tvorba [nespecifikovaných látek] obzvláště znepokojivá. nitrosaminysloučeniny známé svým karcinogenním potenciálem, zejména v tlustém střevě a trávicím traktu.
U antioxidačních konzervantů by se paradoxní efekt vysvětloval skutečností, že mimo svůj přirozený kontext by mohly interagují s jinými složkami potravy nebo se střevním prostředím jiným způsobemLátky, které jsou považovány za prospěšné v celém kusu ovoce, se tedy mohou chovat odlišně, pokud jsou požity izolovaně a v kombinaci s velkým množstvím cukru, rafinovaných tuků a dalších přísad.
Navzdory těmto hypotézám odborníci trvají na tom, že je stále co se učit. mechanistické vyšetřování který potvrzuje procesy pozorované u zvířat nebo v laboratoři a jasně je propojuje s epidemiologickými výsledky u lidí. V současné době se v evropské debatě prosazuje obezřetnost a princip předběžné opatrnosti.
Regulace, výzvy k opatrnosti a role spotřebitele
Výsledky těchto studií znovu rozpoutají debatu o tom, zda stávající předpisy v Evropě a jinde selhávají. První autor obou studií, Anaïs Hasenböhler, domnívá se, že nová data Podporují potřebu přehodnotit pravidla upravující obecné používání potravinářských přídatných látek v tomto odvětví., s cílem posílit ochranu spotřebitelů.
Od organizací a center, jako je např. Věda Media Center V Irsku, na Newcastleské univerzitě, Readingské univerzitě nebo King's College v Londýně, to několik odborníků považuje za oprávněné, alespoň… pravidelně kontrolovat bezpečnost nejčastěji používaných konzervačních látek. Vzhledem k novým důkazům však také varují před drastickými a okamžitými změnami v regulaci nebo chování spotřebitelů, a to na základě několika observačních studií.
FDA a Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) tvrdí, že přídatné látky povolené jako GRAS nebo zahrnuté v evropské legislativě byly prošel hodnocením toxicity a bezpečnostiOpakující se kritika však poukazuje na to, že Některé důkazy použité v těchto hodnoceních pocházejí ze starších studií nebo ze studií financovaných samotným průmyslem.a které ne vždy zohledňují jemné dlouhodobé účinky nebo kombinace více přísad.
Specialisté na potravinovou politiku, jako například nutriční specialista Marion NestléPoukazují na to, že věda často předbíhá regulaci a že mezi... Toto již naznačují epidemiologické studie a je to to, co jsou regulační orgány ochotny upravit.Během tohoto intervalu se populace nachází v situaci relativní nejistoty.
Vzhledem k této situaci, hlasy jako ten lékaře preventivní medicíny... David Katz Trvají na jednoduchém sdělení: bez ohledu na to, jak dlouho bude trvat, než se pravidla změní, volte čerstvé, celozrnné potraviny převážně rostlinného původu Zůstává to jedno z nejbezpečnějších rozhodnutí na ochranu veřejného i osobního zdraví.
Co mohou občané dělat ve svém každodenním životě?
Ačkoli je v dnešním potravinářském prostředí prakticky nemožné se konzervantům zcela vyhnout, odborníci se shodují, že Expozici a potenciální riziko lze výrazně snížit relativně jednoduchými rozhodnutími.Prvním krokem je zvyknout si číst etikety produktů: čím delší a složitější seznam složek, tím je pravděpodobnější, že se jedná o ultrazpracovaný produkt s několika přísadami.
V konkrétním případě zmíněných konzervantů stojí za zmínku názvy jako např. E202 (sorban draselný), E224 (metabisulfit draselný), E250 (dusitan sodný), E260 (kyselina octová), E262 (octany sodné), E282 (propionát vápenatý), E301 (askorbát sodný), E316 (erythorban sodný), E330 (kyselina citronová), E338 (kyselina fosforečná) nebo E392 (extrakt z rozmarýnu)Omezte konzumaci produktů, které je pravidelně obsahují, a upřednostněte je potraviny s nízkým obsahem dusičnanů Pomáhá to snížit celkovou expozici.
Další strategie zahrnuje upřednostňujte čerstvé nebo minimálně zpracované potraviny Pro váš týdenní nákup: sezónní ovoce a zelenina, luštěniny, ořechy, celozrnné obiloviny, čerstvé maso a ryby, vejce, extra panenský olivový olej a mléčné výrobky bez přidaného cukru a aromat. Vaření doma s jednoduchými ingrediencemi vám dává větší kontrolu nad... množství soli, cukru, tuků a přísad které jsou zařazovány do jídelníčku.
Je také vhodné zkontrolovat přítomnost Zpracované maso, průmyslové pečivo, nealkoholické nápoje, potraviny připravené k ohřátí, balené omáčky a slané pochutiny ve vašem každodenním režimu. Snížení frekvence jejich konzumace, jejich uchovávání pro zvláštní příležitosti a jejich nahrazení domácími nebo méně zpracovanými variantami může mít ve střednědobém i dlouhodobém horizontu pozitivní vliv na vaše zdraví.
Konečně, mnoho odborníků doporučuje, abyste se v případě pochybností nebo pokud chcete provést zásadnější změnu ve svém jídelníčku poradili s odborníkem. odborníci na zdraví a výživuIndividuální přístup umožňuje zohlednit další faktory, jako je hmotnost, rodinná anamnéza, předchozí onemocnění nebo farmakologická léčba, a přizpůsobit dietní doporučení skutečným potřebám každého člověka.
Obraz, který tyto studie vykreslují, není katastrofický, ale vybízí k zamyšlení: Tytéž konzervační látky, které prodlužují trvanlivost výrobků, by mohly být z dlouhodobého hlediska spojovány se zvýšeným rizikem rakoviny a cukrovky 2. typu.V závislosti na dalším výzkumu a potenciálních regulačních změnách v Evropě zůstává volba stravy, v níž hrají hlavní roli čerstvé a minimálně zpracované potraviny, rozumným a praktickým způsobem, jak chránit zdraví, aniž by se uchylovalo k panice.
