Vánoční a novoroční oslavy jsou doprovázeny plné stoly, vydatná jídla a dlouhá setkáníčasto v kontextu vysokých teplot. Tato kombinace, tak běžná ve Španělsku a ve velké části Evropy, vytváří ideální scénář pro vznik otrava jídlem pokud se s jídlem nedbáme s maximální opatrností, protože Evropská kampaň za bezpečné potraviny.
El Teplo a vlhkost podporují růst bakterií jako je Salmonella nebo Escherichia coli v mase, vejcích, omáčkách a studených pokrmech, které leží na stole celé hodiny. Zároveň příprava velkého množství jídla, přítomnost více lidí v kuchyni a přenášení podnosů mezi domy vede k uvolnění základních opatření pro bezpečnost potravin. hygiena, konzervace a vařeníčímž se zvyšuje riziko otravy jídlem právě ve chvíli, kdy si nejvíc chcete užít bez jakýchkoli obav.
Proč se o Vánocích zvyšuje počet otrav jídlem?
Během svátků jsou stoly plné Typická jídla jako saláty, pečené maso, mořské plody, dezerty na bázi smetany a omáčky na bázi vajecMnoho z těchto potravin je z hlediska zdraví obzvláště citlivých, zejména když Jsou připraveny předem a ponechány při pokojové teplotě. déle, než je doporučeno.
Zdravotnické orgány nám připomínají, že rostoucí teploty urychlují šíření patogenní bakterie a toxiny což může způsobit průjem, zvracení, horečku a bolesti břicha. Ne vždy existují viditelné známky toho, že je jídlo zkažené: Vzhled a vůně mohou být normální i když jídlo již není bezpečné.
Organizace veřejného zdraví upozorňují na to, že populace s vyšším rizikem Malé děti, starší osoby, těhotné ženy a osoby s oslabeným imunitním systémem jsou vystaveny vyššímu riziku. U těchto skupin může otrava, která by pro ostatní byla mírná, vést k vážným komplikacím. vážné stavy nebo hospitalizace.
Kromě toho se mnoho domácností připravuje složité pokrmy s několika ingrediencemi (Vitello tonnato, rolády, saláty s majonézou, dezerty s vejcem nebo smetanou), které se několikrát vyndávají a vracejí do lednice, aby „o něco více sloužily“. Pokaždé, když teplota jídla stoupne, mají bakterie novou příležitost se množit.
Dalším kritickým bodem je venkovní posezení, grilování a studené rautykde tácy zůstávají na stole celé hodiny vystavené teplu. Pokud je to umocněno nedostatečným chlazením nebo nedostatečnou přepravou nádobí z domova na místo konání, riziko prudce stoupá.
Chladicí řetězec: nejčastější chyba na rodinných setkáních
Odborníci na bezpečnost potravin se shodují, že nedodržování chladicího řetězce Toto je jedna z nejčastějších chyb během svátků. Maso, ryby, mléčné výrobky, vejce, uzeniny a hotová jídla musí být uchovávány pod [chýbající teplota]. 5 ºCA přesto je běžné vidět tácy, které tráví dobrou část dne mimo lednici „čekáním na hosty“.
Doporučení jsou jasná: Nenechávejte potraviny podléhající rychlé zkáze při pokojové teplotě déle než dvě hodinyPokud oslava trvá dlouho nebo je velké horko, měla by být tato doba ještě kratší. Při přepravě jídla do jiného domu nebo na piknikové místo je vhodné použít... chladiče nebo přenosné chladicí boxy aby se minimalizoval nárůst teploty.
V tomto ročním období se v lednicích hromadí tolik jídla, že někdy, není dosaženo rovnoměrného chlazeníNaplnění lednice až po okraj může bránit cirkulaci studeného vzduchu a způsobit, že některé produkty nezůstanou tak čerstvé, jak by měly.
Zdravotnické orgány trvají na rozumném uspořádání chladničky: umístění syrové potraviny (maso, ryby, nemytá zelenina) dole, dobře zabalené, aby se zabránilo únikům, a horní police si nechte pro jídla již uvařená a připravená k jídluTím se snižuje možnost, že šťávy ze syrových potravin kontaminují zbytek.
Vzhledem k tomu, zbytky ze slavnostních jídelNejlepší je je co nejdříve uskladnit v mělkých, vzduchotěsných nádobách, které umožní chladu rychle dosáhnout středu. V ideálním případě by měly být spotřebovány v určitém časovém rámci. 2 až 3 dní a před opětovným podáváním je důkladně prohřejte, dokud nebudou uprostřed horké.
Bezpečné odmrazování: jak to udělat správně, abyste se vyhnuli rizikům
Významná část vánočních menu je připravována s Mražené výrobky: krůty, jehněčí maso, ryby, mořské plody a dezertyProblém nastává, když se rozmrazují rychle a nahodile, například tím, že se nechají hodiny ležet na kuchyňské lince.
Veřejné zdravotní služby doporučují tři bezpečné metody rozmrazování: v lednici, ve studené vodě nebo v mikrovlnné trouběNejbezpečnější možností je vždy lednice, i když to vyžaduje plánování, protože uchovává potraviny v teplotně kontrolované zóně, kde se bakterie množí mnohem pomaleji.
Je-li použit studená vodaProdukt by měl být dobře zabalený a voda by se měla měnit každou půlhodinu, aby se zabránilo jeho přehřátí. Nikdy se neuchylujte k... teplá voda aby se proces urychlil, protože vnější vrstvy potravin dosahují teplot, při kterých se mikroorganismy rychle rozvíjejí.
El mikrovlnná trouba Lze jej použít k rozmrazování malých kousků nebo již uvařených potravin, za předpokladu, že ihned vařit Ponechání částečně rozmrazeného produktu na kuchyňské lince „na později“ je otevřenými dveřmi k otravě jídlem.
Během rozmrazování se doporučuje umístit maso a ryby do nádoba s roštem nebo hluboký talíř aby se šťávy nedostaly do kontaktu s jinými potravinami. A po rozmrazení je nejmoudřejší, co můžete udělat, Nezmrazujte je znovu syrovéale uvařte je a v případě potřeby hotový výrobek zmrazte.
Kuchyňská hygiena a křížová kontaminace
Dalším významným rizikovým faktorem na večírcích je křížová kontaminaceTo znamená, že bakterie přítomné v syrových potravinách přecházejí do jiných potravin, které jsou již uvařené nebo připravené k jídlu, a to prostřednictvím rukou, náčiní nebo povrchů.
Zdravotnické orgány a regionální zdravotnické úřady zdůrazňují důležitost Před vařením si důkladně umyjte ruceBěhem přípravy a vždy po manipulaci se syrovým jídlem, použití toalety nebo dotyku odpadků, mobilních telefonů či domácích mazlíčků si několikrát umyjte ruce. Stačí i jednoduché rozptýlení pozornosti, aby se patogen dostal na studený talíř, který se už nikdy neohřeje.
Doporučuje se také používat Krájecí prkénka a různé nože na maso, ryby a zeleninuNebo je alespoň mezi jednotlivými použitími důkladně omyjte horkou mýdlovou vodou. Opětovné použití talířů nebo táců, na kterých bylo syrové maso, k následnému položení vařeného jídla na ně je velmi častou chybou, která znásobuje riziko.
U rodinných bufetů, kde si každý servíruje, co chce, je lepší dát krytí specifických služeb Pro každou porci používejte samostatný talíř, abyste zabránili tomu, aby se každý dotýkal jídla přímo rukama. Tato malá gesta výrazně snižují pravděpodobnost, že jeden strávník se špatnou hygienou kontaminuje celý talíř.
Čistý pracovní desky, utěrky, krájecí prkénka a drátěnky Hraje také klíčovou roli. Zdánlivě uklizená kuchyně není vždy bez bakterií: je vhodné dezinfikovat povrchy potravinářskými přípravky a často měnit utěrky, protože se v nich může hromadit vysoká mikrobiální zátěž.
Důkladná tepelná úprava masa, vajec a ryb
Otravy z konzumace nedostatečně tepelně upravené maso, nedostatečně tepelně upravená drůbež nebo syrová vejce Zůstávají stálou součástí každé Vánoce. Ačkoli někteří lidé mají rádi maso „rare“, odborníci nám připomínají, že drůbež, mleté maso a vaječné výrobky Musí být vždy důkladně uvařené.
Jistě, dobrým nástrojem je kuchyňský teploměrI když je tato metoda v domácnostech stále neobvyklá, je velmi užitečná pro určení, zda vnitřek masa dosáhl bezpečné teploty. Pokrmy jako plněná krůta nebo velké pečeně lze tepelně upravit zvenku, ale uvnitř mohou mít syrová místa.
S ryby a korýšiZdravotnické orgány doporučují důkladné tepelné úpravy kusů, nebo pokud se mají konzumovat syrové nebo v přípravcích, jako jsou marinované ančovičky, Předem je zmrazte při teplotě -20 °C po dobu alespoň 48 hodin. aby se předešlo riziku nákazy anisakis. Tato rada je obzvláště důležitá v zemi s tak silnou rybářskou tradicí, jako je Španělsko.
L potraviny, které se konzumují studené Pokud však byly dříve tepelně upraveny (krokety, masové kuličky, dušená masa, pečeně), musí se rovnoměrně ohřát, dokud nebudou uprostřed horké, přesahující 65 ºCOhřátí „o něco vyšší“ teploty bez dosažení této teploty nemusí stačit k ničení choroboplodných zárodků, které se během skladování v chladu rozmnožily.
V případě vaječné pokrmy (domácí majonézy, krémy, omáčky, dezerty), obecným doporučením je volit verze pasterizované nebo komerční produkty a pokud jsou v domácnosti ohrožené osoby, přijměte zvýšená opatření. Syrová vejce vždy s sebou nesou malé, ale významné riziko kontaminace salmonelou.
Vejce, saláty a dezerty: nejjemnější pokrmy o svátcích
Ministerstvo zdravotnictví a další instituce trvají na tom, že vaječné pokrmy a studené saláty Patří mezi potraviny, které způsobují nejvíce případů otrav jídlem během vánočních oslav. Omáčky, koláče plněné smetanou, tiramisu a domácí majonéza jsou obzvláště problematické, pokud jsou ponechány mimo lednici několik hodin.
Mezi doporučeními je nejdůležitější nekupovat. vejce se špinavými, rozbitými nebo prasklými skořápkamiVždy je uchovávejte v chladničce a vyhýbejte se přímému kontaktu s jinými potravinami. Odborníci dále nedoporučují mýt je těsně před použitím, protože to může usnadnit pronikání choroboplodných zárodků póry skořápky.
Je to také pohodlné Nerozbíjejte vejce o okraj nádoby kde se má šlehat, ani oddělování bílků a žloutků pomocí samotné skořápky, což jsou velmi běžné postupy, které podporují přenos mikroorganismů zvenčí dovnitř.
the saláty a bramborové salátyJídla, zejména ta s majonézou, mořskými plody, kuřecím masem nebo vařenými bramborami, by měla být uchovávána v chladničce téměř do doby podávání a po jídle je vrácena do lednice. Nechávat celý talíř na stole „na pozdější svačinu“ celé odpoledne je jedním z nejrizikovějších zlozvyků.
S dezerty se smetanou, pudinkem nebo vejcemPlatí stejná logika: je nutné neustálé chlazení, doba přípravy by měla být minimální a po vyjmutí z lednice by se měly rychle spotřebovat. Při domácí přípravě je nezbytné zajistit, aby všechny suroviny byly v dobrém stavu, správně označené a před datem spotřeby.
Voda, led a nápoje: skrytý zdroj rizika
Během vrcholu slavností lidé často věnují více pozornosti jídlu než tomu, co pijí, ale Voda a led se také mohou stát cestami infekce pokud s nimi není pečlivě zacházeno.
Úřady doporučují vždy používat pitná voda k pití, mytí potravin, výrobě ledu a čištění nádobí. V případě jakýchkoli pochybností o jeho kvalitě je vhodnější použít... povařte to několik minut nebo použijte schválené dezinfekční prostředkyLed musí být také vyroben z nezávadné vody.
Velmi častou chybou je použití Stejný led na chlazení plechovek a lahví a následné přidání do nápojůTyto kostky ledu přišly do kontaktu s nádobami, které byly na podlaze, v krabicích nebo nákladních vozech a které obecně nebyly před vložením do chladicího boxu umyty.
Agentury pro bezpečnost potravin trvají na tom, že Led je považován za potravinuDoporučují oddělovat led určený ke konzumaci od ledu používaného pouze k chlazení. V ideálním případě byste měli použít ledové obklady speciálně na nápoje a vyhněte se přímému dotýkání kostek ledu rukama.
V restauracích nebo na velkých večírcích je vždy dobré věnovat pozornost hygienický stav výrobníků ledu a barůPokud si všimnete špatných postupů, viditelných nečistot nebo kostek ledu uložených bez ochrany, je nejlepší omezit jejich konzumaci.
Ovoce, zelenina a nezávadná voda na vánočním stole
Čerstvé ovoce a zelenina mohou být skvělými spojenci ve svátečním menu, protože poskytují voda, vláknina a vitamínyale také vyžadují určitou péči, aby se nestaly zdrojem znečištění.
Zdravotnické orgány doporučují Důkladně omyjte veškerou zeleninu, která bude jíst syrová, jako je hlávkový salát nebo rajčata, před jejich přípravou. Jednou z možností je namočit je na několik minut do vody s několika kapkami potravinářského bělidla podle pokynů výrobce a poté je důkladně opláchnout pitnou vodou.
I když se ovoce později loupe, jako je melouny, vodní melouny nebo okurky Měly by se omývat zvenku, protože při projíždění nože od slupky dovnitř se mohou do dužiny zanést bakterie.
Týkající se Voda podávaná v džbánechJe důležité plnit nádoby těsně před konzumací, udržovat je zakryté a vyvarovat se jejich opakovaného doplňování zbytky z předchozího dne. V oblastech, kde není voda z kohoutku zcela spolehlivá, lze použít balenou vodu, přičemž je vždy nutné zajistit, aby byly nádoby řádně uzavřeny a skladovány.
Správná hydratace, a to jak vodou, tak i ovocem a zeleninou bohatou na tekutiny, pomáhá tělu lépe se vyrovnat s... vysoké teploty, konzumace alkoholu a těžká jídlavšechny faktory, které jsou v tomto ročním období velmi přítomné.
Nakupujte zodpovědně a vybírejte si podniky se zárukami zdravotní nezávadnosti
Zdravotnické orgány nám připomínají, že prevence začíná dlouho před zapnutím sporáku: v době nákupuVýběr správného místa a nákupu výrazně snižuje riziko otravy jídlem během rodinné večeře.
Doporučuje se nakupovat potraviny v zařízeních, která nabízejí hygienické a sanitární zárukys chladírenskými sklady v dobrém stavu, chladicími vitrínami na čerstvé produkty a personálem, který používá čisté pracovní oděvy a vhodné ochranné pomůcky, jako jsou čepice nebo síťky na vlasy.
Je důležité zkontrolovat, zda produkty Respektují chladicí řetězec v místě prodejeZkontrolujte datum spotřeby nebo minimální trvanlivosti a zlikvidujte veškeré vyboulené, poškozené nebo neoznačené obaly. U masa, klobás, sýrů a ryb je nezbytné, aby pocházely z [zdrojů/regionů/oblastí původu/atd.]. autorizovaná a řádně identifikovaná zařízení.
Při návštěvě barů, restaurací nebo kaváren v tomto ročním období stojí za to věnovat pozornost Generální úklid prostorZohledňuje se přítomnost tekoucí vody, uchovávání potravin v chladicích vitrínách a způsob, jakým personál zachází s talíři, sklenicemi a příbory. Pokud se cokoli jeví jako nebezpečné, doporučení příslušných orgánů jsou jasná: Nejlepší je nekonzumovat..
V případě obzvláště choulostivých produktů, jako je např. syrové ryby, mořské plody, dezerty na bázi vajec nebo domácí výrobky zakoupené od malých producentůProto je opatrnost ještě nutnější. Nákup pouze od autorizovaných prodejců s pravidelnými kontrolami je jednou z nejlepších obran proti potenciálním problémům.
Vánoční svátky si můžete plně užít, pokud řada jednoduché, ale důsledné návykyDodržování chladicího řetězce, důkladná tepelná úprava jídla, zamezení křížové kontaminace, sledování vody a ledu a výběr obchodů a restaurací se zárukami jsou zásadní. Věnování pozornosti těmto detailům nejen zabraňuje otravě jídlem, která by mohla zničit oslavu, ale také se stává konkrétním způsobem, jak... pečovat o zdraví a blaho rodiny a nejzranitelnějších osob v obzvláště významném období roku.
