Lidé, kteří dodržují vegetariánskou stravu, mají tendenci vyhýbat se potravinám a náhražkám, které zahrnují smrt zvířat. Přesto se některé potraviny, jako jsou některé sýry, mohou dostat do střední zóny. Bude možné pro vegetariány jíst sýr?
Než se vegetariáni ponoří do pohádkového světa sýrů, měli by vědět, jaké druhy jsou nejvhodnější pro ty, kteří tuto dietu dodržují nejpřísněji.
Je sýr vhodný pro vegetariány?
Zda je toto jídlo vhodné pro vegetariány, závisí na typu vegetariánství, které dodržujeme. Vegetariáni se obecně vyhýbají konzumaci specifických živočišných produktů. Ale jak dobře víme, jsou různé typy vegetariánů, včetně lakto-vegetariánů, ovo-vegetariánů, lakto-ovo-vegetariánů, pesco-vegetariánů a veganů.
Všechny tyto typy vegetariánství se vyhýbají červenému masu, drůbeži a dalším produktům, které vyžadují obětování zvířete. Vzhledem k tomu, že mléčné výrobky, včetně sýrů, nevyžadují obětování zvířete, obecně to ve své stravě povolují. Protože většina sýrů Vyrábějí se z kravského nebo kozího mléka, většina druhů není vhodná pro vegany. Existuje však stále více možností vyrobených ze sóji nebo ořechů.
Mějte na paměti, že některé sýry jsou vyrobeny z vedlejších živočišných produktů, které jim dodávají texturu a chuť. Běžným živočišným vedlejším produktem používaným při výrobě sýrů je syřidlo. Syřidlo je kombinací enzymů, které spolupracují na zahušťování mléka na bázi mléka. Ačkoli existují různé druhy syřidla, nejrozšířenější se používá ve výstelce žaludku zvířat, včetně krav, králíků, prasat a koz. Ačkoli zvířata nejsou obvykle porážena výhradně pro jejich syřidlo, někteří lidé na vegetariánské stravě se nemusí cítit dobře jíst tento vedlejší produkt živočišného původu.
Stojí za zmínku, že některé formy syřidla se vyrábějí bez použití zvířat. The zeleninové syřidlo Vyrábí se fermentačním procesem, při kterém se bakterie, houby nebo kvasinky smíchají s živočišnými geny produkujícími syřidlo, aby se vytvořil enzym, který působí jako chymosin. Dalším typem je rostlinné syřidlo, které se také vyrábí tak, aby napodobovalo živočišné syřidlo. Získává se z rostlin bodláku, jako jsou artyčoky nebo kopřivy, a používá se v mnoha řemeslných sýrech v Portugalsku. Plísňové syřidlo může také působit jako chymosin. To se však typicky nepoužívá při výrobě sýrů, protože může propůjčit hořkou chuť.
Jaké sýry mají živočišné syřidlo?
Nejlepší způsob, jak zjistit, zda sýr obsahuje syřidlo nebo jiné vedlejší produkty živočišného původu, je přečíst si etiketu, pokud je to možné. Budeme hledat klíčová slova syřidlo, živočišné enzymy, tradiční syřidlo nebo pepsin. Výrobci sýrů, kteří používají rostlinné syřidlo, je obvykle uvedou v seznamu přísad jako syřidlo z kardy, vegetariánské syřidlo nebo rostlinné syřidlo.
Výrobci sýrů však nejsou povinni zveřejňovat, jaký typ syřidla používají. Pokud je tedy na obalu uvedeno pouze „enzymy“ a neuvádí, že je produkt vhodný pro vegetariány, můžeme předpokládat, že bylo použito živočišné syřidlo. Pokud chceme mít jistotu, poohlédneme se po certifikovaných sýrech, jako je košer. Podle židovských náboženských zákonů se mléko a maso nikdy nesmí míchat. Košer sýr tedy nebude obsahovat živočišné syřidlo.
Ale i když nemáme přístup k seznamu přísad, mějte na paměti, že syřidlo se obvykle přidává do mnoha sýrů evropského a evropského typu. Téměř vždy se používá v:
- Parmezán
- Pecorino Romano
- tradiční sýr mozzarella
- Gruyere
- Vacherin
- Ementál
- Manchego
- gorgonzola
- Kozí sýr
- camembert
Měkčí sýry jako smetanový sýr nebo tvaroh nevyrábějí se se syřidlem, protože mléčné výrobky se srážejí octem nebo citronovou šťávou. Jsou to tedy bezpečnější sázky, pokud se vyhnete živočišnému syřidlu.