Oves je vysoce výživná obilovina s mnoha zdravotními přínosy. Příprava kaše je velmi oblíbenou snídaní a nachází se také v granole, müsli a dalších potravinách. Někteří celiaci však pochybují, zda má lepek.
Celiatici nebo citliví na lepek by měli být obzvláště opatrní s jídlem, které konzumují. Jakékoli uklouznutí může způsobit smrtelnou trávicí epizodu. Abyste se tomuto typu zážitku vyhnuli, je vhodné mít na paměti potraviny, které tento protein neobsahují.
Oves je bezlepkový
La čistý oves Je bezlepkový a bezpečný pro většinu lidí s nesnášenlivostí lepku. Často je však kontaminován lepkem, protože může být zpracován ve stejném zařízení jako zrna obsahující lepek, jako je pšenice, žito a ječmen.
Studie ukazují, že většina lidí s celiakií nebo alergií na pšenici může jíst 50 až 100 gramů ovsa denně bez nežádoucích účinků. Některé země navíc doporučují zařadit tuto obilovinu do bezlepkové diety. Některé studie naznačují, že lidé, kteří ji užívají s celiakií, mají lepší střevní hojení než lidé, kteří se jí vyhýbají.
Čistý, nekontaminovaný oves je také bezpečný pro lidi, kteří mají alergii na pšenici. Není tedy prospěšný jen pro ty, kdo jsou na lepek citliví.
mohla být kontaminována
Ačkoli toto obilí samo o sobě neobsahuje lepek, často se pěstuje vedle jiných plodin. Stejný materiál se běžně používá ke sklizni plodin na sousedních polích, generování křížová kontaminace zda některá z těchto plodin obsahuje lepek.
Osivo může být také nečisté a může obsahovat malé množství semen pšenice, žita nebo ječmene. Výrobky vyrobené z ovsa se navíc často zpracovávají, připravují a balí ve stejném zařízení jako výrobky obsahující lepek. Není tedy žádným překvapením, že studie zkoumající běžné ovesné produkty identifikovaly hladiny lepku, které daleko přesahují standard pro bezlepkové potraviny.
Jedna studie zjistila, že produkty obsahoval více než 200 dílů na milion (ppm) lepku, průměr. Pouhých 20 ppm lepku může stačit k vyvolání reakce u osoby s celiakií. Toto vysoké riziko kontaminace znamená, že není bezpečné zařadit konvenčně pěstovaný oves na přísnou bezlepkovou dietu.
Konkrétně několik společností začalo zpracovávat oves na čistém zařízení a pěstovat jej na určených bezlepkových polích. Tyto ovesné vločky mohou být uváděny na trh jako bezlepkové a musí obsahovat méně než 20 ppm lepku. Přesto ani bezlepkové etikety nemusí být zcela spolehlivé. Jedna studie zjistila, že hladina lepku překračuje bezpečné limity u 5 % výrobků označených jako bezlepkové.
Testem však prošlo 100 % ovesných výrobků, což znamená, že štítkům potvrzujícím, že oves a ovesné vločky tento protein neobsahují, lze ve většině případů věřit.