Obaly z tmavé čokolády vedou spotřebitele k tomu, že si myslí, že sladkosti budou chutnat hořčeji, zatímco žlutá a růžová podle studie vytvářejí očekávání sladkosti.
Výzkumníci v Brazílii požádali 420 lidí, aby předpověděli chuťové vlastnosti kousků tmavé a mléčné čokolády, které byly dodávány v různých barevných obalech. Také zjistili, že obal černá díky tomu lidé očekávali, že si budou více užívat mléčnou čokoládu, ale opak byl pravdou u tmavé čokolády.
Jak barvy obalu ovlivňují čokoládu?
Studii provedl potravinářský vědec Iuri Baptista z University of Campinas v São Paulu a jeho kolegové. «Výzkum ukázal, že nejen barva samotného produktu, ale i barvy nádobí, tzv obal a prostředí může ovlivnit očekávání a vnímání jídla nebo pitínapsal tým ve svém článku.
«To se děje proto, že když spotřebitelé vidí produkt, jako je barritNa čokoládě jejich mozek okamžitě hledá stopy, které odpovídají předchozím zkušenostem, a snaží se předvídat, co to je a jaké jsou její vlastnosti. Tento proces vytváří očekávání, u kterých bylo prokázáno, že ovlivňují behaviorální reakci, smyslové vnímání a nervovou aktivaci.".
Aby Baptista a jeho kolegové prozkoumali, jak tento fenomén mění naše očekávání od čokolády, zkoumali 420 lidí ve věku 18 až 60 let, z nichž polovina žila v Brazílii, zatímco zbytek pocházel z Francie.
Každému účastníkovi byla ukázána fotografie dvou tyčinek mléčné čokolády a dvou tyčinek tmavé čokolády, z nichž každá byla dodána v balení určité barvy: černá, modrá, hnědá, zelená, červená, růžová nebo žlutá. Poté byli požádáni, aby ohodnotili různé očekávané vlastnosti čokolády, včetně toho, jak hořká nebo sladká by měla být, na devítibodové škále.
Respondenti v průměru uvedli, že očekávají, že hořká a mléčná čokoláda bude při balení nejvíce hořká a nejméně sladká černá. Naproti tomu ze sedmi testovaných barev je žlutá a růže vedly lidi k očekávání, že čokolády budou chutnat sladší a méně hořké.
Mléčná čokoláda chutná lépe v černém obalu
Je zajímavé, že vědci také zjistili, že lidé Mléčnou čokoládu mám radši, když je v černém balení, ale s verze negra, stejná barva obalu měla přesně opačný efekt.
Nebyl nalezen žádný skutečný rozdíl mezi subjekty z Brazílie a Francie, což je zjištění, které tým překvapilo, vzhledem k odlišným čokoládovým zvykům v zemi, přičemž průměrný Francouz, který jí více než dvakrát tolik, upřednostňuje vyšší obsah kakaa.
Po dokončení počáteční studie vědci nyní plánují prozkoumat, zda balení čokolád do různých barevných obalů také ovlivňuje to, jak je tato sladkost vnímána, spíše než očekávána, v chuti. «Účinky kontextové barvy na potraviny je třeba dále prozkoumatnapsal výzkumný tým.
To nám umožní porozumět tomu, jak jej mohou průmyslová odvětví, řemeslníci, kuchaři, baristé, mixologové, obaloví designéři, foodblogeři a fotografové využít k ovlivnění očekávání spotřebitelů ohledně jejich produktů a služeb.
Úplné výsledky studie byly zveřejněny v International Journal of Gastronomy and Food Science.