K 1. lednu 2018 nově nařízení o potravinách v Evropské unii, která povolila obchod s hmyzem za potraviny. Tato iniciativa se snaží nejen o diverzifikaci potravinové nabídky, ale je také součástí hledání udržitelnějších alternativ. V této souvislosti, křižovatka Byl to jeden z prvních supermarketů, který zákazníkům nabídl několik jedlých hmyzích variant jako svačinu. Prodej hmyzu se v několika zemích stává rostoucím trendem, a ačkoli to mnozí považují za nechutné, hmyz jsou živé bytosti, které poskytují četné zdravotní výhody.
Takto to zaznamenává a nuevo studio provedla University of Wisconsin a publikovala ve Scientific Reports. Výzkum byl založen na poznání jak cvrčci a kobylky prospívají střevní flóře člověk. Tento výzkum připravil cestu k pochopení potenciálních výhod zahrnutí těchto malých bezobratlých do naší každodenní stravy.
Dieta s hmyzem
K provedení tohoto výzkumu jsme vybrali 20 žen a mužů, ve věku 18 až 48 let, kteří se dva týdny účastnili inovativní studie. Byli nasazeni na přísné diety, kdy polovina účastníků držela normální snídani, zatímco druhá polovina přidala 25 gramů drcených cvrčků v chlebu nebo smoothies. Po těchto dvou týdnech museli účastníci ještě dva týdny absolvovat „čistící“ období a poté přešli na opačnou dietu, než jakou dodržovali dříve.
Aby byla zajištěna platnost výsledků, vědci testovali dobrovolníky, aniž by věděli, jakou dietu jednotlivé skupiny dodržují. To zajistilo, že údaje z krevních testů, stolice a počtu stolic nebyly zkreslené. Při odběru všech vzorků bylo pozorováno, že nebyly žádné gastrointestinální změny významné, ale bylo zjištěno zvýšení metabolického enzymu spojeného se střevem spolu se snížením proteinu TNF-alfa v krvi, což souvisí se zánětlivými procesy.
Proč je zařadit do jídelníčku?
Mnoho zemí již zahrnuje hmyz do svého jídelníčku. Například v Mexiku existuje bohatá kulinářská kultura obklopující hmyz. Ty jsou považovány za autentické delikatesy a připravují se na různé způsoby, od tacos po dušená masa. Znalost vysokého obsahu bílkovin a vlákniny z hmyzu z něj dělá potravinu, která by neměla chybět v našem pestrém jídelníčku. Prostřednictvím výzkumu a stravovacích návyků v jiných kulturách se můžeme naučit oceňovat jejich výhody a kulinářské možnosti. Navíc, pokud se chcete dozvědět více o zdravotních přínosech hmyzu jako potravy, doporučujeme podívat se na tento specializovaný článek.
Vnímání hmyzu jako potravy může být kulturní výzvou. Také jsem se velmi zdráhal jíst hmyz, ale myslím, že je to psychická bariéra, kterou lze překonat. Proč považujeme jedení červů za nechutné, ale ne krevety? Tento kulturní problém bude nakonec odstraněn, jako se to stalo u sójových bobů a avokáda, na které se kdysi v mnoha kulturách pohlíželo s podezřením. Kromě toho je zajímavé poznamenat, že hmyz může být bohatým zdrojem bílkovin, jak je zmíněno v jiných studiích jedlý hmyz a jeho obsah bílkovin.
Výhody jedlého hmyzu
I když vás hned nenabádají, abyste je vyzkoušeli, možná změníte názor na ty, kteří to dělají, když se dozvíte o výhodách konzumace hmyzu. Zde jsou některé z nejpozoruhodnějších výhod:
- Pomáhají chránit zdroje planety: Starost o budoucnost planety Podporuje zájem o hledání nových zdrojů potravy s minimálním vynaložením zdrojů. K získání 1 kg jedlého hmyzu stačí 2 kg potravy, zatímco k získání 1 kg masa je potřeba 8 kg potravy.
- Vysoká nutriční hodnota: Hmyz je bohatý na bílkoviny, tuky (zejména polynenasycené, omega 3, 6 a 9) a mikroživiny jako např. železo, vápník, hořčík, fosfor, mangan a zinek. Poskytují vysoce kvalitní živiny ve srovnání s masem a rybami. Ve skutečnosti se výhody konzumace hmyzu neomezují pouze na výživu, jsou také ekologickou volbou.
- Velká gastronomická všestrannost: Existuje více než 1.900 jedlých druhů cvrčků, mravenců, kobylek, brouků, termitů a housenek. Mohou být konzumovány celé nebo mleté a mohou být začleněny do jiných potravin. Mohou být smažené, dušené, vařené, dušené nebo pečené.
- Minimální zdravotní rizika: Obecně platí, že hmyz představuje méně zdravotních rizik než jiné potraviny. Je však třeba přijmout opatření, aby se zabránilo alergenům, reziduím pesticidů a dalším škodlivým látkám.
Jedlý hmyz: udržitelná alternativa
Konzumace hmyzu není jen dietní variantou, ale také udržitelnou alternativou v boji proti celosvětovému nedostatku bílkovin. Odhaduje se, že do roku 2050 dosáhne světová populace přibližně 9.700 miliardy, což povede k rostoucí poptávce po bílkovinách. Tato situace v kombinaci s úbytkem orné půdy a dopady změny klimatu činí zásadním hledání alternativních zdrojů bílkovin. The potravinářská technologie v krmení, jako je entomofágie, může být účinným způsobem řešení tohoto problému.
Subjekt FAO propaguje entomofágii (konzumaci hmyzu) jako životaschopné a udržitelné řešení. Tito malí bezobratlí se snadno pěstují a mohou se živit organickým odpadem, díky čemuž jsou nejen hospodární, ale také šetrní k životnímu prostředí. Dnes jsou již považovány za bohatý zdroj bílkovin a živin, které mohou pomoci uspokojit nutriční potřeby rostoucí populace.
Rizika a úvahy týkající se konzumace hmyzu
Konzumace hmyzu však s sebou nese i určitá rizika a úvahy. The Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) vytvořila pokyny pro hodnocení bezpečnosti těchto nových potravin. U larev moučných červů byla prokázána jejich bezpečná konzumace, je však zdůrazněn význam uplatňování přísných hygienických kontrol a kontrol přípravy.
Mezi možná rizika patří:
- Alergeny: Lidé alergičtí na měkkýše mohou mít podobné reakce při konzumaci hmyzu.
- Patogenní mikroby: Přestože je hmyz považován za neškodný, může přenášet škodlivé mikroorganismy, pokud se s ním nezachází správně.
- Chemická kontaminace: Hmyz chovaný na odpadech může být vystaven toxickým látkám, jako jsou pesticidy a těžké kovy.
Je důležité, aby spotřebitelé byli o těchto aspektech informováni před zařazením hmyzu do své každodenní stravy. S rostoucím zájmem o jedlý hmyz poroste i potřeba řádné regulace a bezpečnosti potravin.
Vnímání konzumace hmyzu se pomalu mění, zejména u mladších generací. Vzdělávací iniciativy spolu s odbornou podporou a zvyšující se dostupností přípravků na bázi hmyzu na trhu pomáhají překonat související kulturní stigmata. Jak vstupujeme do nové éry udržitelných potravin, hmyz se pravděpodobně stane klíčovou součástí budoucnosti naší stravy.
