Aioli omáčka je jednou z nejoblíbenějších k jídlu s paellou, tortillou, bramborami, masem a saláty. Omáčka, které se také říká česneková a dnes se naučíme dělat její zdravou verzi, je vhodná i pro nízkokalorické diety.
Aioli je jednou z nejoceňovanějších omáček ve středomořské gastronomii. Pro ty, kteří nevědí, jsou oblíbené Aragonie, Katalánsko, Valencijské společenství, Baleárské ostrovy, Murcia a téměř celá Andalusie. V těchto oblastech se obvykle připravuje řemeslným způsobem, který spočívá v emulgaci extra panenského olivového oleje s česnekem.
V našem případě uděláme poněkud novější verzi, ve které nebudeme potřebovat žádný olej, navíc přijmeme mnoho živin a téměř žádný tuk, takže jej můžeme konzumovat několikrát týdně .
Když držím dietu, můžu to jíst?
Omáčky jsou většinou to první, co si odneseme, pokud jde o nízkokalorickou dietu, ale někdy si kvůli lenosti nebo neznalosti neuvědomujeme, že přicházíme o skvělé příležitosti. To znamená, že je dobře, že se zbavíme omáček, ale těch průmyslových, protože ty domácí jsou mnohem zdravější a hlavně tato, která je bez oleje a bez zbytečných cukrů.
Tento recept, který dnes přinášíme, závisí přímo na přísadě. Pokud dobře vybereme čerstvý sýr a bude bez soli a bez kalorií, bude tato aioli omáčka perfektní a můžeme ji jíst i při dietě. V opačném případě by celkový počet kalorií mohl přesáhnout 100 a nebylo by tak dobré ho používat při jídle.
Jak jsme navrhli recept, polévková lžíce tohoto aioli nedosahuje ani 15 kilokalorií. To nám dává zajímavou rezervu, abychom ji mohli použít do sendvičů a dalších receptů, které uvidíme v další části. Navíc množství živin, které získáme z konzumace čerstvého sýra a vajec.
Díky vejci získáváme vitamín A, B9 a B12, D a E, minerály jako fosfor, zinek, železo a jód. Co se týče sýrů, dodává vitamíny A, skupiny B a D, hlavně a minerální látky jako vápník, fosfor, hořčík a draslík. Česnek zase poskytuje vitamín C, skupinu B a minerály, jako je jód, fosfor a draslík.
S čím mohu jíst česnekovou majonézu?
Ačkoli termíny aioli a majonéza mají tendenci být na mnoha místech zaměňovány, ve skutečnosti mají velmi odlišné chuťové profily. Majonéza bývá vyrobena z vaječných žloutků, nějakého neutrálního oleje, nějakého druhu kyseliny (jako citron) a soli a má obvykle krémovou barvu, světlejší konzistence.
Zatímco aioli se vyrábí také z vaječných žloutků, kyseliny, soli a oleje, tato omáčka, která údajně pochází z oblasti Provence ve Francii (nebo někteří říkají východní Španělsko), používá olivový olej a obsahuje čerstvý česnek, aby byla lahodně pikantní. příchuť. Aioli také mívá o něco žlutější vzhled.
Zdá se, že v závislosti na oblasti Španělska se česneková majonéza nebo alioli musí jíst specifickým způsobem, ale můžeme si je míchat s jakýmkoli jídlem, které chceme. Mnozí ji mají rádi například namazanou na křupavém olejovém chlebu, je to lahodná svačina, ale trochu kalorická.
Alioli se jí s černou rýží, salátem, lososem a dalšími grilovanými rybami, saláty, syrovou zeleninou, chobotnicí, smaženou sépií, normální paellou, grilovaným nebo grilovaným masem, všemi druhy brambor (i pečené a gratinované), těstovinovými pokrmy, sendviči a hamburgery , atd.
Toto falešné aioli se skvěle hodí k mnoha pokrmům, jak jsme viděli, a protože je to tak rychlý a snadný recept na přípravu, můžeme s ním začít kdykoli, když je hotové jídlo, které jsme si naplánovali.
Tipy na vylepšení receptu
Nejlepší na tomto receptu je, že na rozdíl od majonézy se toto falešné aioli nikdy nekrájí. I když se tedy vaření bojíme, dejte nám vědět, že jde o zcela základní a velmi jednoduchý recept, který zvládne každý.
Existuje několik tipů na vylepšení receptu a jsou to základní věci. Například za použití pouze kvalitních surovin. to znamená, česnek bychom neměli používat pečený, protože recept zkysne, ani česnek, který je ve špatném stavu. Stejně tak čerstvý sýr, musíte použít ten, který je v dobrém stavu, neotevřený a má nízký obsah kalorií, abyste vyhověli tomuto zdravému receptu. Doporučuje se používat ty nejčerstvější suroviny. Vzhledem k tomu, že se nejedná o žádné vaření, dbáme na to, abychom používali ty nejčerstvější suroviny, které máme doma.
Můžeme mu dát pikantní nádech, i když musíme vědět, že pikantnost není vhodná pro každého a není dobré ji jíst pravidelně. S pouhou lžičkou červené papriky bychom už měli dost pikantnosti pro tento aioli fit. Tady to samozřejmě přestává být zdravé.
Místo citronové šťávy můžeme přidat i ocet. Další možností, jak recept vylepšit, je použít čerstvou petrželovou nať, i když v tomto případě se obvykle jedná o lepší estetiku pokrmu.
Také, pokud budeme postupovat podle tradičního receptu, uvidíme, že je to veganské, a můžeme to udělat, ale kalorie by se hodně zvýšily. Alternativa, která nás napadá, je použít veganskou úpravu vajec, ale už by to nebylo méně než 20 kalorií na polévkovou lžíci, bylo by to něco víc.
Pokud nemáme mixér, žádný problém. Pokud není k dispozici vysokorychlostní mixér, můžeme ke zpracování surovin použít i kuchyňský robot nebo ponorný mixér.
Na druhou stranu je vhodné aioli přecedit, abyste získali hladší texturu. Lepší je, když si uděláte pár vteřin navíc, abyste toto domácí aioli přecedili přes jemné síto, abyste z něj přecedili všechny velké kusy česneku, které nebyly úplně zpracované.
Jak šetřit
Tuto omáčku můžeme uchovávat maximálně 5 dní, k tomu musíme dodržet několik velmi jednoduchých kroků. Pro začátek si musíte vzít zavařovací sklenici, do které si uložíte recept, který budeme připravovat. Sklenice musí být vyrobena ze skla, protože plast obvykle při používání zanechává zbytky a je méně hygienický. Sklo lépe konzervuje potraviny a snadněji se čistí.
Ta sklenice nebo tupperware musí mít víko s hermetickým těsněním aby se zabránilo křížové kontaminaci nebo vnikání vnějšího vzduchu a množení přirozených bakterií. Nádobí, které musí být čisté a suché, protože zbytky prádla mohou dokonce změnit chuť jídla a vytvářet zvláštní pachy.
Dalším důležitým tipem je umístění nádoby. Musíme ji umístit na dno chladničky, protože čím blíže ke dveřím, tím větší jsou změny teploty. A priori to na jídlo nemá vliv, ale v tomto případě se jedná o domácí recept bez konzervantů nebo čehokoli, takže jeho trvanlivost je velmi nestálá.
Je vhodné, nezmrazujte cokoliv s majonézovým základem. V mrazáku se rozdělí a po rozmrazení se výrazně změní textura. Nejlepší je udělat potřebné množství a uchovat zakryté v lednici, aby se prodloužila jeho životnost.
Poslední rada, ale ne nejméně důležitá, je při manipulaci s obsahem tupperware, sklenice nebo nádoby, kde se aioli nachází. S obsahem nesmíme manipulovat rukama, ani jídlem nebo již použitým a špinavým nádobím. Všechny tyto zbytky přidávají bakterie a kontaminují jídlo, což by nás později mohlo přimět k gastroenteritidě.
Jak vyrobit veganské aioli?
Veganský aioli fit vyžaduje olej, aby měl větší konzistenci. Navíc je potřeba pouze pět ingrediencí:
- Olivový olej. Základ aioli se tradičně vyrábí z olivového oleje. Potřebujete olej neutrální chuti, můžeme tedy alternativně použít olej řepkový, rostlinný nebo slunečnicový. Bude fungovat jakýkoli olej s lehkou příchutí.
- neslazené sójové mléko. Sójové mléko se ukazuje jako nejlepší tekutina pro použití v základu vegan fit aioli, protože obsahuje přírodní zahušťovadla. Aby aioli správně emulgovalo, musí mít pokojovou teplotu.
- Citronová šťáva. Pomáhá srážet mléko a dodává aioli jeho vrstvu pikantní chuti. Lze použít i jablečný ocet nebo limetkovou šťávu.
- čerstvé stroužky česneku. Česnek dává tomuto aioli jeho klasickou chuť a je jemně nasekaný a přidán do směsi.
- Sůl. Špetka soli se používá k vyvážení a zvýraznění chuti aioli.
Před přípravou veganského aioli je důležité, aby všechny ingredience měly pokojovou teplotu. Sójové mléko je pro výrobu majonézy nejlepší, protože obsahuje přírodní emulgátory, které aioli zahustí stejně jako vejce. Jakékoli jiné rostlinné mléko nemusí produkovat stejnou krémovou texturu aioli. Musíme však dbát na to, aby sójové mléko, které kupujeme, nemělo cukr ani dochucovadla a bylo přírodní.
Místo citronové šťávy můžeme použít jablečný ocet. Je důležité ochutnat aioli po smíchání, aby byla zajištěna správná rovnováha chutí. Chuť se zlepší, když necháme v lednici odpočinout.