Bešamel je velmi užitečný a pokud jsme vegani, nemůžeme ho jíst, alespoň ne podle tradiční receptury, a proto vám přinášíme definitivní recept, podle kterého vytvoříte všechna naše jídla. Zdravý veganský bešamel z kvalitních surovin, jednoduchý na přípravu a velmi chutný. Navíc určíme vaši ideální tloušťku, protože budeme přítomni během celého procesu.
Stejně jako bešamel je to možné, pokud jsme vegani a víme, jak na to. Pokud nevíme, už jsme tu se super jednoduchým receptem, kde nám stačí 4 ingredience, které už určitě máme doma, nějaké tyčinky a hrnec nebo rendlík. Jednoduchý proces, ale poněkud těžký, protože musíme neustále míchat a dobře si dávat pozor, kdy se horké rostlinné mléko nalévá a kdy ne.
Je to zdravé?
Není to tak zdravé jako jablko, ale je to zdravé. Především proto, že jde o recept s kvalitními surovinami jako je mandlové mléko, pšeničná mouka, extra panenský olivový olej, sůl, pepř a chceme-li muškátový oříšek.
Jsou to složky, které tělu dodávají vitamíny, minerály a omega 3 a 6. Jsou nezbytnými živinami pro normální fungování těla. Odhaduje se přibližně, že každá polévková lžíce tohoto veganského bešamelu poskytuje asi 35 kalorií, a proto jej doporučujeme kombinovat se zeleninou, jako jsou lasagne, a že listy jsou lilky místo předvařeného těsta.
Bešamel se používá i na jiná jídla, jako jsou těstoviny a krokety, ale tyto pokrmy mají hodně tuku a sacharidů, a pokud držíme dietu kvůli hubnutí nebo definici, nebude jeho konzumace dobrý nápad.
Tipy na vylepšení receptu
Tento recept, který dáváme, je naprosto dokonalý, pokud postupujeme podle návodu krok za krokem a mouka se při otáčení v kastrolu nebo pánvi nepřipaluje. I když je tento recept velmi dobrý, co je třeba vzít v úvahu pro výslednou kvalitu, je kvalita surovin. Z tohoto důvodu doporučujeme jemný extra panenský olivový olej, pšeničná mouka se předem proseje, aby se netvořily hrudky, sůl je kvalitní a nepřeháníme to s pepřem nebo muškátovým oříškem.
Pokud nemáme extra panenský olivový olej, můžeme použít margarín nebo slunečnicový olej, ale to jsou v případě margarínu suroviny s vyšší kalorickou hodnotou a výraznější chutí. Olivový olej doma určitě máme, takže je lepší si život nekomplikovat. V případě výběru margarínu musíme počítat se solí a snížit množství, které budeme přidávat. Margarínu potřebujeme asi 70 gramů.
Pokud nemáme mandlové mléko, můžeme si ho zajít koupit kamkoli, i když nejlepší je, když je to kvalitní rostlinné mléko, kde má jen mandle, vodu a sůl, žádná barviva, zahušťovadla, konzervanty, oleje, zahušťovadla, popř. tak dále.. Mandlové rostlinné mléko lze nahradit jinou příchutí, jako jsou ořechy, rýže, oves atd. ale podle stejného předpokladu kvality.
Pokud jsme celiaci, můžeme zvolit bezlepkovou mouku, jako je kukuřičná mouka. To ale mění proces přípravy bešamelu, protože se bude muset naředit v zeleninovém nápoji, poté přidat olej a poté zahřívat a míchat do zhoustnutí.
Kde použít?
Bešamel je docela všestranný, ale ne ve velkém množství, protože je docela těžký a může ztěžkat žaludek. Tento recept můžeme použít na nespočet teplých i studených pokrmů, např.: pečená zeleninová míchaná vejce, lasagne, těstoviny, zeleninová masa, zeleninové ryby, veganské krokety, plněné lilky, zeleninové závitky a Heura, mangold s bešamelem, musaka, sendviče atd.
Pokud se nám výsledek líbí, můžeme tento recept použít, kdykoli budeme mít chuť, jelikož nemáme žádný limit. Samozřejmě buďte velmi opatrní, protože každá ingredience se počítá a na jednom talíři jídla můžeme vytvořit přebytek kalorií.
Uchovávejte
Aby bylo možné šetřit, je třeba vzít v úvahu několik věcí. Pro začátek je tento recept zaměřen na 6 porcí, tedy asi 24 kroket, rodinné lasagne, více než 10 plněných lilků atd. Jde o velké množství, proto doporučujeme snížit množství připravovaného pokrmu, který budeme připravovat. Neplýtváme tak jídlem a nemusíme se starat o to, abychom udrželi to, co zbylo.
Další věc, kterou musíme vzít v úvahu, je, že její konzervace musí být v chladu a maximálně 3 dny. Bešamel, který nám zbude v misce z ohně, nemůžeme dát přímo do lednice, ale musíme ho nechat přirozeně odležet a vychladnout a pak do lednice.
Navíc jej nemůžeme skladovat v lednici bez víka, protože by mohlo dojít ke křížové kontaminaci a tím by se urychlil hnilobný proces. Musíte být opatrní a to, co zbyde, uchovávat ve skleněném tupperware s hermetickým uzávěrem.
Tato uzavřená nádoba musí jít na dno chladničky, aby se zabránilo změnám teploty, jako se to děje ve dveřích. Uchovat ji můžeme maximálně 3 dny od chvíle, kdy vyleze z ohně.
Můžeme ho i zamrazit, ale v tomto případě doporučujeme dělat po částech nebo vše, co zbyde, pokud nám to dá dost na přípravu jediného receptu. To znamená, že pokud jej zmrazíme v bloku, pak jakmile rozmrzne, nebudeme jej moci znovu zmrazit, protože v procesu rozmrazování se přirozené bakterie již probudily, a když znovu zmrazíme, budeme dělat to, co zmrazení potraviny s větší zátěží mikroorganismy a bylo by to pro nás nezdravější.
K rozmrazení je nejbezpečnějším procesem přemístit tupperware ze zmrazeného stavu do lednice a nechat ho tam 2 až 4 hodiny. Poté jej nechte při pokojové teplotě, dokud není připraven k vaření nebo slouží k přípravě receptu. Kvůli bakteriím, které jsme již zmínili, není dobrý nápad přejít z mrazáku na pokojovou teplotu, natož pak rozmrazovat v mikrovlnné troubě nebo na pánvi ze stejného důvodu. Musíte dát procesu čas.