Pistácie jsou suché ovoce, které mnozí hltají, jako by to byla opravdová delikatesa. Zdá se komplikované je konzumovat víc než jen hrst a jíst je přirozené, ale existují velmi zdravé recepty, které vašemu jídelníčku dodají zábavný nádech. Dnes jsme vsadili na nějaké pistáciové sušenky s kešu krémem.

S pouhými třemi ingrediencemi (a bez trouby nebo mikrovlnné trouby) budete mít lahodné sušenky za méně než 40 minut. Navíc, protože neobsahují pšenici ani složky živočišného původu, jsou vhodné pro vegany a celiaky.

Pokud máte rádi pistácie, toto je vaše sušenka. Nicméně, i když nejste fanouškem, měli byste je také vyzkoušet. Tyto pistáciové sušenky jsou originální díky své zelené barvě. Navíc se velmi snadno vyrábějí. Uprostřed měkké, trochu sladké, ne příliš sladké a bez mléčných výrobků a lepku.

Jaký druh pistácií vybrat?

Barevný vzhled a chuť těchto pistáciových sušenek bude do značné míry záviset na typu pistácií, které použijeme. Pistácie se mohou lišit chutí, barvou a velikostí. Většina z těch, které kupujeme, se vyrábí v Íránu a Spojených státech. V závislosti na tom, kde žijeme, budeme mít k dispozici jen několik různých druhů pistácií nebo možná jen jeden.

V receptu lze použít dva druhy pistácií. Bude fungovat s jakýmkoliv typem, ale mějte na paměti, že barva sušenek se bude velmi lišit v závislosti na typu pistácií, které použijeme, a sušenky nemusí být tak zelené jako ty na fotografii.

Pražené pistácie se používají k sekání a vmíchání do těsta na sušenky jako poleva. Jedná se o pražené, solené pistácie z Kalifornie ve skořápce. Místo toho se ostatní obvykle používají k mletí a jsou součástí těsta na sušenky. Jedná se o vyloupaná zelená pistáciová jádra třídy A z Íránu. Mají tmavě zelenou barvu, protože se sklízejí před úplným dozráním, a proto nežloutnou.

Pokud bychom na těsto na sušenky použili kalifornské pistácie, sušenky by byly méně zelené nebo nažloutlé. Co se však týče chuti, obě jsou vynikající. Neměli bychom si tedy s pistáciemi a jejich barvou příliš lámat hlavu a použijeme to, co máme k dispozici. Výhodné jsou však surové skořápky.

Pistácie se doporučuje umlít v kuchyňském robotu. Pokud raději použijeme již namletou pistáciovou nebo pistáciovou mouku, je to také v pořádku. Pokud chceme tento recept vyzkoušet s jinými ořechy, prozkoumáme obsah tuku v ořechách, které chceme použít, a porovnáme ho s pistáciemi. Měly by mít téměř stejný obsah tuku. Pokud použijeme více tučných ořechů, jako jsou například vlašské, budou sušenky hodně mastné.

Proč těsto chladit přes noc?

Každá složka má specifické aroma a chuťový profil. Když se smíchají dohromady, uvolní výrazné chutě. Nerozumíme však vědě za tím. Zbytečně spěcháme a vaříme a přidáváme všechno a téměř cokoli. Nejprve musíme pochopit důvod, proč jsme těsto chladili. Ještě důležitější je, k jakému účelu slouží?

Jakmile vypracujeme těsto na sušenky, necháme ho po uhnětení chvíli odpočinout, zachová si tak potřebnou vlhkost. Za druhé, přísada jako prášek do pečiva bude chemicky reagovat a vytvoří vzduchové kapsy. To dále pomůže při vaření. Těsto si můžete připravit až dva dny předem a přikryté skladovat v lednici. Před pečením ho musíme nechat 20-30 minut odležet při pokojové teplotě, dokud z něj není vláčné těsto, které se dá jíst lžící.

Nakonec, když je těsto na sušenky hotové, zabalíme ho do potravinářského plastu. Igelitová fólie bude těsto pevně držet. Také udrží vlhkost uvnitř a zabrání vysychání těsta. Proto se nedoporučuje chladit těsto na pistáciové sušenky bez obalu.

Pokud chceme těsto zmrazit, připravíme, vychladíme, nabíráme a rolujeme těsto podle návodu a koule dáme do mrazících sáčků. Před pečením necháme 1-2 hodiny rozmrazit při pokojové teplotě nebo přes noc v lednici.

Tipy

Aby byly pistáciové sušenky dokonalé, musíme vzít v úvahu některá doporučení. Snadno se vaří, lze to zvládnout i s dětmi, ale existují techniky a detaily, díky kterým bude výsledek vynikající hned napoprvé.

Pokud se těsto nespojí, protože je příliš mokré, můžeme jednoduše přidat trochu více mouky, počínaje polévkovou lžící.
Pokud je příliš suché, přidáme ještě trochu kokosového oleje (pokaždé půl lžičky), až se spojí a vytvoří kompaktní hmotu.
Těsto musíte před tvarováním nechat vychladnout a pečení je další způsob, jak zabránit roztečení cukroví. Zchlazení ztuhne tuk v sušenkách. Když se sušenky pečou, tuk ze studeného těsta se roztaví déle než nevychlazený tuk, což zabraňuje roztečení sušenek.
Sušenky by měly být skladovány ve vzduchotěsné nádobě v jedné vrstvě oddělené pergamenovým papírem, při pokojové teplotě vydrží dva až tři dny nebo v lednici pět až šest dní. Před podáváním je musíme ohřát na pokojovou teplotu.
Sušenky mohou být zmrazené pečené nebo nepečené. Upečené cukroví zamrazíme v mrazicí nádobě oddělené pergamenovým papírem, v mrazáku vydrží měsíce. Sušenky lze rozmrazit v lednici nebo při pokojové teplotě.
Trik, jak upéct tyto dokonalé pistáciové sušenky, je doba pečení. Tyto cukroví bychom měli péct pouze do té doby, než bude spodek cukroví lehce zlatavý. Nechceme, aby vršek cukroví příliš zhnědl (jen okraje), protože pak nebudou okraje uprostřed příliš měkké.