Když přijde na nákup nádobí, pravděpodobně nepřemýšlíte o potenciálních zdravotních výhodách, které mohou některé hrnce a pánve poskytnout. Místo toho, když vezmeme v úvahu odolnost, náklady, vodivost a bezpečnost, jsou to všechno cenné vlastnosti.
Věda naznačuje, že některé materiály překonávají ostatní, pokud jde o zdravotní přínosy. Zde jsou důvody, proč byste mohli chtít investovat do litinové pánve nebo hrnce místo měděného nebo hliníkového.
Výhody litinového nádobí
Věda prokázala vyšší hladinu železa v potravinách vařených v litinovém nádobí, zejména v těch potraviny s vysokým obsahem kyselin které podporují vyluhování železa z pánve, jako jsou vejce nebo rajčata. Čím vyšší je kyselost jídla a čím déle se vaří, tím více železa se přenese.
litinové hrnce přenášet malé množství železa do jídla během vaření, což může pomoci naplnit váš pokrm minerálem produkujícím hemoglobin. Železo vytváří protein hemoglobin, který přenáší kyslík do červených krvinek v celém těle.
Pomáhá vaření v litině anémii?
Recenze ze září 2019 v PLOS One zjistila, že litinové nádobí může pomoci snížit anémii z nedostatku železa, což je typ anémie způsobený nedostatkem železa v těle, zejména u dětí.
A studie z listopadu 2018, publikovaná v Public Health and Nutrition, hodnotila rozdíly v obsahu železa mezi černými fazolemi a řepou vařenou na litinové pánvi a pánvi bez litiny. Výsledky to ukázaly obsah železa obou potravin zvýšená při vaření v litině.
Anémie z nedostatku železa je běžná u lidí v plodném věku a těhotných žen, protože potřebují dvakrát více železa, aby vytvořili více krve, aby dítě zásobili kyslíkem.
Je však velmi obtížné změřit skutečné množství železa přeneseného do potravin a k přesnějšímu poznání je zapotřebí další výzkum. Proto je nejlepší nespoléhat se na kuchyňské náčiní jako na jediný způsob, jak dostat do stravy více železa.
Je litina bezpečná?
Když se podíváme o 100 let zpět, zjistíte, že většina lidí denně používala nádobí v podobě litinových hrnců a pánví.
Obecně platí, že litinové nádobí je v kuchyni bezpečné a účinné. Může být skvělým doplňkem pro ty, kteří mají nedostatek železa, protože má velký potenciál, aby se část železa dostala do potravin.
Dobře udržované litinové pánve jsou odolné a mohou sloužit po dlouhou dobu. Jsou také bezpečné v troubě, což z nich dělá všestranný nástroj, se kterým můžete péct chléb, těstoviny a masové pokrmy.
Stejně jako při vaření na železných plotýnkách však při používání litinového nádobí existuje riziko toxicity železa, zejména pokud máte onemocnění, jako je železo. hemochromatóza, což způsobuje, že absorbujete příliš mnoho železa z jídla, které jíte.
Hemochromatóza je obvykle genetická, ale většina lidí začne pociťovat příznaky později v životě. Zejména u postmenopauzálních lidí se mohou projevit příznaky, protože během menstruace již neztrácejí železo.
Jak vybrat litinový hrnec nebo pánev?
Pokud chcete využít výhod železa, doporučuje se koupit litinovou pánev vyrobenou výhradně ze železa místo smaltované. Dobře ochucená pánev je navíc nepřilnavá a vydrží po generace.
Koření je černá patina, která se při pravidelném používání vytváří na vaší litinové pánvi nebo hrnci. Na rozdíl od jiných typů pánví se litinové pánve používáním zlepšují. Nová litinová pánev bude mít drsný vzhled, ale ta, která se nějakou dobu používala, bude mít hladší povrch.
Litiny nejsou nutně tak pohodlné jako jiné pánve; vyžadují dobrou péči, která zahrnuje důkladné opláchnutí a vysušení. Pokud necháte pánev vlhkou, může se objevit rez., ale tomu můžete pomoci předejít tím, že po použití potřete vnitřek olejem.