Máslo poskytuje chuť, hloubku a bohatost sladkým i slaným receptům. Přestože má vysoký obsah tuku a kalorií, je také dobrým zdrojem vitamínu A a některých esenciálních mastných kyselin.
Technicky vzato, máslo je a koncentrovaný zdroj mléčného tuku vytvořené z mléka, smetany nebo kombinace obou, které obsahují alespoň 80 procent tuku plus vodu a odtučněnou mléčnou sušinu. Tradiční se vyrábí šleháním pasterizované smetany dávkovými procesy nebo kontinuálním třepáním.
Možná jste ve svém běžném supermarketu viděli širokou škálu másel a zajímalo vás, co znamenají různé štítky na obalech. Pojďme si to rozebrat:
- mírně slané– Tento lehce osolený výběr se obvykle označuje jako máslo ze sladké smetany.
- Bez soli– Tato přidaná odrůda se někdy označuje jako sladké máslo.
- Kulturní nebo evropský styl– Tento oblíbený dav má kyselou chuť, protože je vyroben ze smetany, která má startovací kulturu pro fermentaci smetany.
- Bičovaný: toto je běžné máslo, které bylo šlehané vzduchem, aby se zvětšil objem.
Nesolené a kultivované jsou preferované druhy pro pečení, zatímco slané a šlehané máslo se nejlépe používá jako pomazánka na toasty nebo pečivo nebo na dochucení pokrmů.
máslo vs. Margarín: jaký je rozdíl?
Mezi máslem a margarínem je velký rozdíl: ten první je vyroben z kravského mléka, zatímco margarín pochází z rostlinných olejů.
Než byly trans-tuky zakázány, mnoho margarínů obsahovalo škodlivý tuk. Dnes je většina značek margarínu na trhu bez trans-tuků a stále kalorická jako máslo, takže budete chtít omezit i ty.
Fakta o výživě másla
Jedna polévková lžíce nesolené verze se rovná jedné porci a obsahuje:
- Kalorie: 102
- Celkový tuk: 11.5 g
- Cholesterol: 305 mg.
- Sodík: 1.6 mg
- Celkový obsah sacharidů: 0 g
- Vláknina: 0 g
- Cukr: 0 g
- Přidaný cukr: 0 g
- Bílkoviny: 0.1 g
máslová makra
- Celkový tuk: Jedna polévková lžíce nesoleného másla obsahuje 11.5 gramu celkového tuku, který zahrnuje 0.4 gramu polynenasyceného tuku, 3.3 gramu mononenasyceného tuku, 7.2 gramu nasyceného tuku a 0 gramů trans-tuků.
- Sacharidy: dále obsahuje 0 gramů sacharidů, včetně 0 gramů vlákniny a 0 gramů přírodního cukru.
- Protein: poskytuje 0.1 gramu bílkovin.
Vitamíny, minerály a další mikroživiny
- Vitamín A: 11 % vaší denní hodnoty (DV)
Jaké výhody přináší zdraví?
Máslo poskytuje některé živiny v jedné polévkové lžíci. Pomoci může vitamín A v másle podporovat zdraví zraku. Tento vitamín je nezbytný pro zdravé vidění a pomáhá předcházet problémům se zrakem, včetně šerosleposti.
S 11 procenty naší doporučené denní hodnoty v jedné polévkové lžíci má máslo silný účinek.
Existují zdravotní rizika?
Nasycený tuk
Je známo, že máslo, které má a 80 procent tukuJe bohatý na nasycené tuky. Jedna polévková lžíce obsahuje 7 gramů nasycených tuků, což je 2 procent doporučeného denního příjmu.
Pokud se rozhodnete použít máslo, ujistěte se, že jej používáte v malých množstvích, abyste dodali hloubku a chuť, aniž byste jídlo přehlušili.
Potravinové alergie
Mléčné výrobky mohou u některých lidí souviset s potravinovou alergií nebo potravinovou intolerancí. Ačkoli mohou vyvolat podobné příznaky, nejsou stejné. Oba stavy mohou způsobit plynatost, nadýmání, nevolnost nebo průjem.
Jaký je tedy rozdíl? A alergie na mléko je imunitní odpověď těla na bílkovinu nacházející se v kravském mléce, která je výsledkem nedostatečné laktázy, enzymu, který štěpí laktózu (přirozený cukr v kravském mléce).
Další příznaky mohou zahrnovat kopřivku, křeče, sípání, zvracení nebo vyrážku. Alergie na mléčné výrobky může být život ohrožující v závislosti na závažnosti alergické reakce.
lékové interakce
Zatímco o másle není známo, že by interagovalo s jakýmikoli léky, nezapomeňte prodiskutovat jakékoli interakce s potravinami se svým lékařem.
Pokud trpíte nesnášenlivostí laktózy, můžete si dát máslo?
La je obecně bezpečný pro lidi s intolerancí laktózy kvůli velmi nízkému množství laktózy. Kultivované máslo může obsahovat ještě méně laktózy, protože začíná fermentovanou smetanou a je snadněji stravitelné.
Příprava másla a užitečné triky
Toto jídlo se nejlépe skladuje v lednice nebo mrazák. Neotevřené zabalené máslo může zůstat v mrazáku až devět měsíců nebo v lednici dva měsíce.
Po otevření zůstane nejčerstvější v zakryté misce nebo přihrádce na máslo v lednici.
Máslo lze skladovat při pokojová teplota, který pomáhá zůstat hladký a roztíratelný pro snadné použití s toasty, palačinkami, vaflemi nebo jiným pečivem. Ale ponechání na několik dní může zkazit jeho chuť, takže se ujistěte, že jej spotřebujte do několika dnů.
Jak vyrobit domácí máslo?
- Kupte si balení kvalitní smetany nebo šlehačky.
- Krém dejte do mixéru nebo kuchyňského robotu. Pokud používáte stojanový mixér, zakryjte horní část plastovým obalem nebo kuchyňskou utěrkou, abyste zabránili postříkání.
- Zapněte stolní mixér nebo kuchyňský robot na středně vysokou. Pokračujte, dokud krém neztuhne (máslo) a neoddělí se od tekutiny (podmáslí).
- Podmáslí nalijte do nádoby a uschovejte k použití do pečiva nebo do kávy.
- Máslo vydlabeme a stlačíme do koule. Opláchněte máslo, abyste odstranili veškerou zbývající tekutinu tak, že je podržíte pod studenou vodou. Poté ji zmáčkněte, aby se uvolnilo zakalené podmáslí. Pokračujte v tom ještě několikrát.
- Vložte máslo do mísy, přidejte sůl a míchejte, dokud nezískáte požadované množství.
- Uchovávejte ve sklenici nebo naviňte na poleno s voskovým nebo pergamenovým papírem. Máslo by mělo zůstat čerstvé v lednici až tři týdny nebo až šest měsíců v mrazáku.