Kvůli stresu z COVID-19 se vám může stát, že si dopřáváte sladké více než obvykle. A i když je to v tak nejisté době zcela normální, umírněnost je klíčová. Pokud je čokoláda vaší oblíbenou svačinkou, možná budete chtít vyzkoušet její zdravější verzi: kakao.
Kakao, odvozené ze stejné rostliny, nabízí chuťové a nutriční výhody čokolády bez veškerého přidaného cukru a tuku. Kakao je ve skutečnosti nejméně zpracovanou formou kakaa a už se nenachází jen v obchodech se zdravou výživou. Objevuje se na pultech supermarketů, v jednoduchých receptech a dokonce i v jiných balených potravinách. Jinými slovy, možná je čas vyměnit skrýš čokolády za zdravější variantu.
Co je kakao?
Pochází z jedlých semen kakaovníku, který pochází z tropických oblastí, jako je Střední a Jižní Amerika. Poté, co jsou fazole sklizeny ze stromu, jsou odstraněny ze slupek a ponechány na slunci, aby přirozeně zkvasily a uschly.
Semena jsou drcená syrová a mají stejnou strukturu jako kávová zrna. Rozemletím sušených kakaových zrnek vznikne slavný prášek. Semena i prášek mají ovocná chuť hořké čokolády bez cukru s hořkým nádechem. Někteří doporučují opékat syrové špičky na suché pánvi na středním ohni, aby vynikla oříšková chuť.
Kakao je známé pro svůj působivý nutriční profil a mnozí ho dokonce nazývají a "super jídlo". Najdeme živiny jako vápník, železo, hořčík, zinek a antioxidanty tzv flavonoidy.
Jedna porce (3 polévkové lžíce) semínek obsahuje:
- 150 kalorií
- 8 gramů tuku
- 16 gramů uhlohydrátů
- 9 gramů vlákniny
- 4 gramů bílkovin
- 0 gramů cukru
Jak se liší od čokolády?
Slovo „kakao“ vám může znít povědomě, protože pochází ze stejného stromu, který se používá k výrobě kakaa a čokolády. Ačkoli někteří lidé používají termíny zaměnitelně, kakao obecně označuje surové, práškové boby, zatímco čokoláda byla pražená a alkalizovaná, aby se snížila kyselost. Zpracování na čokoládu snižuje antioxidační kapacitu.
Semena jsou jemně mletá, aby vytvořila něco, čemu se říká „kakaová hmota“. Tato hmota se poté umístí na extrémně vysokou teplotu, aby se vytvořil prášek a tuk. Z těchto vedlejších produktů se kromě cukru vyrábí hořká čokoláda. K výrobě mléčné čokolády se do konečného produktu přidává sušené mléko. Jakmile se sušina a máslo spojí v požadovaných částech a přidá se cukr, máte čokoládový výrobek.
Jedna porce (1 polévková lžíce) hořkých čokoládových lupínků obsahuje následující:
- 80 kalorií
- 5 gramů tuku
- 8 gramů uhlohydrátů
- 1 gram vlákniny
- < 1 gram bílkovin
- 6 gramů cukru
Jak využít kakao v kuchyni?
Je poměrně snadné snížit přidaný cukr v receptech nahrazením kakaových bobů nebo čokoládového prášku. Zde je několik jednoduchých způsobů, jak přidat více přísad bohatých na antioxidanty do vašich každodenních receptů.
- Pokud jste fanouškem moka, ochuťte si ranní kávu lžící kakaového prášku. Protože mnoho kávových zrn již má čokoládové tóny, kakaový prášek tuto chuť zesílí.
- V receptech používejte semínka energetické občerstvení. Většina domácích svačinek obsahuje datle pro sladkost, které se krásně snoubí s jemnou hořkostí kakaových zrn.
- Pro ještě jednodušší předtréninkovou svačinu posypte rande lžící arašídového másla a navrch posypte kakaové kousky; chutná podobně jako šálek arašídového másla.
- Pokud jste fanouškem čokoládové koktejly (kdo ne?), použijte kakaový prášek místo čokoládového prášku. Pro jednoduchý shake po tréninku přidejte banán s lžící kakaového prášku a půl šálku řeckého jogurtu a led. Mixujte do hladka.
- Zkuste do směsi přidat kakaový prášek pudink z chia semínek. Smíchejte lžíci chia semínek, šálek mléka, lžíci kakaového prášku a lžíci javorového sirupu v masonské nádobě, poté zamíchejte a dejte přes noc do lednice. Druhý den budete mít lahodný čokoládový pudink s nízkým obsahem cukru.
- okořenit své ovesné vločky ráno nebo přes noc ovesné vločky s kakaem nebo práškem. Přidejte lžíci prášku do receptu na ovesné vločky, aby cereálie chutnaly jako čokoláda. Nebo posypte pár kousky navrch, aby trochu křuplo.
- udělejte si vlastní sladká a slaná trailová směs s kakaovými boby. Zkombinujte své oblíbené slané varianty, jako jsou slané ořechy, popcorn a preclíky, se sladkými variantami, jako jsou kakaové kousky, rozinky a další sušené ovoce.
- Můžete také použít kakaový prášek péct jídlo s příchutí čokoládyjako jsou chleby, sušenky, muffiny, koláče a sušenky. Nahraďte čokoládu kakaovým práškem v poměru 1:1.
- Make a horké čokolády domácí s nízkým obsahem cukru smícháním šálku mléka s 1 až 2 lžícemi kakaového prášku a 1 lžičkou sladidla (jako je med nebo javorový sirup). Zahřejte v mikrovlnné troubě po dobu 1 až 2 minut.