Od kuřecích prsou až po balené panini, ohřáté jídlo nikdy druhý den nechutná tak dobře. Ale vaše zbytky nemusí být totální ztráta. Problém je obvykle ve vaší strategii přihřívání a s pár drobnými úpravami stále můžete ochutnat zbytky z druhého dne, jako by byly čerstvě vytažené z hrnce.
Jak bezpečně ohřát zbytky?
Obecně platí pravidlo ohřívání zbytků. Jak jste je původně připravovali?. Jinými slovy, ohřátí pečeného kuřete v troubě nebo polévky na sporáku je nejlepší způsob, jak zachovat původní chuť a texturu jídla.
Ale když nemáte čas nebo prostředky na ohřívání stejným způsobem vaření, můžete se vrátit mikrovlnná trouba Mikrovlnná trouba je obvykle vhodná pro ohřívání polévek, dušeného masa a dušených jídel. Jen se ujistěte, že jídlo rovnoměrně rozložíte na talíř vhodný do mikrovlnné trouby a přikryjete ho odvětrávané víko nebo vlhký papírový ručník. Pára udrží vaše jídlo vlhké, zajistí, že bude propečené, a pomůže zabít všechny škodlivé bakterie.
Protože některé mikrovlnné trouby mají horká místa, použijte potravinářský teploměr ke kontrole teploty vašeho jídla na několika místech, abyste zajistili rovnoměrné vaření. Budete vědět, že vaše zbytky jsou připraveny k podávání, když dosáhnou 73 stupňů.
Co se stane se zbytky zmrazeného jídla? Pokud zapomenete rozmrazit své zbytky, můžete je stále ohřívat přímo z mrazničky bez rozmrazování. Mějte však na paměti, že zmrazené potraviny se budou ohřívat déle.
Maso
Pro nejlepší kvalitu a chuť byste se měli ideálně držet stejné metody pro ohřívání kuřete a jiného masa, kterou jste použili k jejich vaření, tzn. v troubě nebo na pánvi.
Ale když máte málo času, ohřejte maso v mikrovlnná trouba je schůdná možnost. Jednoduše přidejte trochu tekutiny a zakryjte maso, když se zahřeje, aby se zablokovala vlhkost. Rovnoměrnému prohřátí pomůže také nakrájení většího kusu masa na menší plátky.
Pescado
Ryba je vratký zbytek. V závislosti na tom, jak byl původně uvařen, může jeho textura při opětovném zahřátí snadno zvlhnout nebo vyschnout. To platí zejména, když se pokoušíte ohřívat mořské plody v mikrovlnné troubě.
Vzhledem k tomu, že mikrovlnné otočné talíře jsou proslulé svými horkými místy, budete pravděpodobně ryby tímto způsobem převařovat (nemluvě o zanechání přetrvávajícího rybího zápachu).
Abyste zachovali čerstvost a chuť vašich ryb (a ochránili vaši kuchyni před nepříjemnými nepříjemnými pachy), doporučujeme je ohřát v pánvi nebo v toustovači. Technika toustovací pece dělá obalované a smažené ryby obzvláště chutnými, protože pomáhá udržet faktor křupání předkrmu ve hře.
V každém případě udržujte nízkou teplotu a pomalu rybu zahřívejte, dokud se neprohřeje, aby nevyschla.
Polévky, omáčky a šťávy
Ohřívání omáček, polévek a omáček je hračka. Stačí je přivést k varu sklokeramická varná deska Alternativně jsou také přijatelné tekuté potraviny mikrovlnná trouba
Přeneste polévku nebo omáčku do velké mísy vhodné do mikrovlnné trouby s prostorem nad hlavou (všimněte si, že tekutiny se mohou vařit a zaneřádit), poté přikryjte poklicí, plastovou fólií nebo vlhkou papírovou utěrkou a opatrně ponechte malý otvor, aby se pára odvětrala.
Míchejte každých pár sekund, abyste zajistili rovnoměrné zahřátí, dokud střed kapaliny nedosáhne 73 stupňů.
Těstoviny
Pokud jde o ohřívání zbytků, těstoviny mohou být složité. Z vašeho dokonalého jídla al dente se rychle může stát příloha rozmočené, smutné špagety nebo naopak nepříjemný pokrm z křupavých campanelle.
Klíčem k úspěšnému ohřevu těstovin je technika. Začít, přidat trochu tekutiny k těstovinám, aby nevysychaly. Dobré pravidlo: tekutina by měla odpovídat základu (nebo alespoň doplňovat) vaší původní omáčce.
Spojené státy americké Voda na těstoviny smíchané s rajčatovou omáčkou (nebo nahými nudlemi), mléko nebo smetana do těstovinových pokrmů, jako je fettucine alfredo a oleje zelenina pro veganské odrůdy, jako je kešu omáčka.
Poté nudle rovnoměrně rozložte na talíř vhodný do mikrovlnné trouby, přikryjte odvětrávanou poklicí, plastovou fólií nebo vlhkou papírovou utěrkou a během ohřívání často míchejte.
Mikrovlnná trouba je sice dostačující i pro ohřev zapékacích mís na těstoviny, jako je pečená ziti, troubu může být optimální volbou pro rovnoměrné ohřívání těžších a vydatnějších jídel, jako jsou vícevrstvé lasagne.
V tomto případě lasagne přelijte trochou omáčky, aby se udržela vlhkost, zakryjte hliníkovou fólií a pečte při teplotě 176 až 204 stupňů po dobu 20 až 40 minut (v závislosti na velikosti porce).
Verduras
Pokud byla vaše zelenina původně vařená, dušená nebo restovaná, vložte ji do mikrovlnná trouba je to praktický a pohodlný způsob přihřívání. Ve skutečnosti jakákoli zelenina, která nemusí být křupavá (jako pečené brambory), může explodovat.
Naopak, pokud ohříváte pečenou zeleninu a chcete zachovat její křupavou strukturu, pak troubu nebo toustovač s nízkou teplotou (max. 176 stupňů) je vaše nejlepší volba.
Rýže a další obiloviny
Hlavním problémem při ohřívání zrn v mikrovlnné troubě je suchost. Aby se vaše hustá, nadýchaná rýže nezměnila v misku suchých, tvrdých, křupavých zrn, přidejte šplouchání vody a přikryjte ji vlhkou papírovou utěrkou, aby znovu získala trochu vlhkosti.
Také se ujistěte, že na talíři rozprostřete rýži v rovnoměrné vrstvě, aby se rovnoměrně prohřívala.
Smažená a obalovaná jídla
Zkoušeli jste někdy ohřát cibulové kroužky nebo vaječné rolky, abyste našli kdysi křupavé sousta v hromadě kaše? Od kuřecích křehkých po hranolky, obalovaná a smažená jídla (nebo cokoli, co chcete, aby zůstalo křupavé), může být problém ohřát.
Tyto druhy občerstvení se nejlépe daří v suchém teple troubu o pražírna kde mohou znovu vrzat. Totéž platí pro pizzu, panini, sendviče, křupavý chléb nebo pečivo – v podstatě cokoliv s chlebem, u kterého hrozí, že se rozmočí.
Abyste zabránili vysychání obalovaných a smažených potravin, zakryjte hliníkovou fólií a zahřejte na nízkou teplotu (maximálně 176 stupňů).