Všem je nám zcela jasné, že olivový olej je nezbytný ve vyvážené a zdravé stravě, zvláště pokud mluvíme o středomořské stravě. Olivový olej je ve světě unikátní produkt a my máme to štěstí, že jsme ve Španělsku měřítkem.
Kdo by nesnídal tousty s olejem nebo si nedal střik do salátu? Jeho vlastnosti jsou skvělé pro naše tělo, protože je a zdravý tuk, Mohli byste nám ale říci, jak se olivový olej, panenský olej a extra panenský olej liší?
Někdy je pro nás matoucí jít nakupovat, aniž bychom měli jasno v pojmech jednoho a druhého typu oleje, a nakonec nakupujeme v závislosti na ceně. Jsou všechny stejně dobré pro zdraví? Mají stejnou kvalitu? Říkáme vám!
Živiny
Extra panenský olivový olej je bohatý na tuky prospěšné pro srdce spolu s vitamíny E a K. Jedna polévková lžíce (asi 14 gramů) obsahuje následující nutriční hodnoty:
- Energie: 119 kalorií
- Nasycené tuky: 14 % celkových kalorií
- Mononenasycené tuky: 73 % celkových kalorií (hlavně kyselina olejová)
- Polynenasycené tuky: 11 % celkových kalorií
- Vitamín E: 13 % denní dávky
- Vitamín K: 7 % denní dávky
Extra panenský olivový olej je skvělým zdrojem antioxidantů, což jsou sloučeniny, které pomáhají bojovat proti zánětům a chronickým onemocněním. Mezi hlavní antioxidanty v oleji patří protizánětlivý oleocanthal a také oleuropein, látka, která chrání LDL (špatný) cholesterol před oxidací.
Někteří lidé kritizují olivový olej za to, že má vysoký poměr Omega-6 k Omega-3. Celkové množství polynenasycených tuků je však stále relativně nízké, takže se asi nemusíme bát.
Kromě působivého obsahu antioxidantů je extra panenský olivový olej nabitý mononenasycenými mastnými kyselinami, typem zdravého tuku, který je spojován s různými výhodami. Olivový olej však žádné bílkoviny neobsahuje.
Druhy olivového oleje
V závislosti na tom, jak je olej extrahován z oliv, budeme mít jeden nebo druhý druh. Víte jak na to? Olivy se zdají příliš malé na to, aby pojaly tolik šťávy, protože asi 30 % jejich dužiny tvoří olej. Když je tekuté zlato extrahováno, je odděleno od zbytku oliv a vyhozeno.
La tradičnějším způsobem získat olej tlakem, vložte olivu do lisu a vymačkejte ji. Říká se, že je to nejlepší způsob, jak to udělat, i když kvůli jeho složitosti a špatnému výkonu se to tak téměř nedělá.
Druhý způsob, jak to udělat, je rozdrtit olivu a odstředit ji, aby se oddělil olej. Protože mají různou hustotu, vychází čistý. Je to nejpohodlnější metoda pro průmysl a dnes se nejvíce používá. Existuje i třetí způsob, ale ten se používá do nekvalitních olejů (zbytků nebo pokrutin). Tyto oleje nelze konzumovat pro jejich špatnou chuť, proto se k nim přidává chemické zpracování, aby byly vhodné ke konzumaci. Běžně se mu říká rafinovaný a patří k nejhorší kvalitě.
Panenský olivový olej a extra panenský olej se získávají prvními dvěma formami extrakce bez použití rafinace. Extra panenský olivový olej je ten s nejvyšší kvalitou a nesmí překročit 0,8º kyselosti.
Rozdíl mezi těmito dvěma typy je v tom, že panenský má trochu nižší kvalitu, protože jeho kyselost může být kolem 2º.
Olivový olej bez názvu je směs rafinovaného olivového oleje (maximálně 90% obsahu) spolu s panenským nebo extra panenským olivovým olejem. Bezesporu je to ten s nejhorší kvalitou a velký rozdíl si všimneme u dalších dvou předchozích. Zejména kvůli poněkud chemické chuti.
Kdy je to lepší?
Olivový olej se vyrábí především v Evropě (Španělsko, Itálie, Francie a Řecko). Sklizeň oliv probíhá během zimních měsíců (říjen až leden) v oblastech severně od rovníku a od konce jara do začátku léta (duben až červenec) na jižní polokouli.
Olivový olej je běžné sehnat na našem místním trhu v kteroukoli roční dobu. Jen si musíme dát pozor na datum spotřeby na obalu. Jakmile produkt projde tímto datem, nemusí obsahovat všechny jeho prospěšné vlastnosti. Není tedy lepší období pro konzumaci olivového oleje.
Výhoda
Mnoho studií se zabývalo zdravotními přínosy olivového oleje. Extra panenský olivový olej, který je nejkvalitnějším dostupným olejem, je bohatý na antioxidanty, které pomáhají předcházet poškození buněk způsobenému molekulami nazývanými volné radikály. Pokud se nahromadí příliš mnoho volných radikálů, mohou způsobit oxidační stres. To může vést k poškození buněk a může hrát roli ve vývoji určitých onemocnění, včetně určitých typů rakoviny.
Protizánětlivé vlastnosti
Chronický zánět je považován za jednu z hlavních příčin onemocnění, včetně rakoviny, srdečních chorob, metabolického syndromu, cukrovky 2. typu, Alzheimerovy choroby, artritidy a dokonce i obezity.
Extra panenský olivový olej může snížit zánět, což může být jeden z hlavních přínosů pro zdraví. Hlavní protizánětlivé účinky jsou zprostředkovány antioxidanty. Klíčovým z nich je oleocanthal, u kterého bylo prokázáno, že funguje podobným způsobem jako ibuprofen, protizánětlivé léčivo.
Chraňte srdce
Kardiovaskulární onemocnění, jako jsou srdeční choroby a mrtvice, patří mezi nejčastější příčiny úmrtí na světě.
Ale mnoho pozorovacích studií ukazuje, že úmrtnost na tyto nemoci je nízká v určitých oblastech světa, zejména v zemích Středomoří, kde je olivový olej důležitou součástí lidské stravy.
Studie o středomořské stravě neustále ukazují, že je spojena s lepším zdravím srdce a může pomoci předcházet srdečním onemocněním a mrtvici.
Snižuje riziko Alzheimerovy choroby
Alzheimerova choroba je celosvětově nejrozšířenějším neurodegenerativním onemocněním a jednou z hlavních příčin demence. Charakteristickým znakem Alzheimerovy choroby je hromadění proteinů známých jako beta-amyloidní plaky v určitých neuronech v mozku.
Studie na zvířatech zjistily, že extra panenský olivový olej a některé sloučeniny, které obsahuje, by mohly pomoci zachovat funkci mozku tím, že zabrání hromadění těchto proteinů. Některé studie navíc ukazují, že dodržování středomořské stravy, která má typicky vysoký obsah olivového oleje, může být také spojena s nižším rizikem demence a kognitivního poklesu.
Jak používat?
Při vaření mohou mastné kyseliny oxidovat, což znamená, že reagují s kyslíkem a poškozují se. Primárně za to mohou dvojné vazby v molekulách mastných kyselin. Z tohoto důvodu jsou nasycené tuky, které nemají dvojné vazby odolný vůči intenzivnímu teplu. Mezitím polynenasycené tuky, které mají mnoho dvojných vazeb, jsou citlivější a mohou se poškodit.
Olivový olej obsahuje především mononenasycené mastné kyseliny, které mají pouze jednu dvojnou vazbu. Proto je olivový olej poměrně odolný vůči mírnému teplu. Obecně se olivový olej jeví jako velmi bezpečný i pro vaření při mírných teplotách.
Extra panenský olivový olej se běžně používá k pokapání zeleniny nebo k restování masa, ryb a drůbeže. Můžeme ho také přidávat do polévek, dušených pokrmů, fazolových jídel nebo si z něj vyrobit vlastní zdravější salátový dresink. Při vaření a úpravě jídel by se však měl používat střídmě, zvláště pokud si hlídáte příjem tuků a kalorií, protože trochu jde o dlouhou cestu. Je také důležité si uvědomit, že jedna porce tuku je asi jedna čajová lžička olivového oleje.
Na druhou stranu se olivový olej často používá jako přírodní produkt pro péče o pleť. Může být aplikován přímo na obličej, buď samostatně, nebo v kombinaci s dalšími přísadami, jako je med nebo vaječné žloutky. Kromě zvlhčování pokožky některé výzkumy naznačují, že olivový olej může snížit zánět, podpořit hojení ran a zpomalit stárnutí pokožky.
Možná nebezpečí
Stejně jako ostatní druhy tuků má extra panenský olivový olej vysoký obsah kalorií, přičemž každá polévková lžíce (119 gramů) obsahuje přibližně 14 kalorií. Jíst více kalorií, než spálíte každý den, přispívá k nárůstu hmotnosti v průběhu času. Pokud tedy neprovádíme další úpravy stravy, konzumace velkého množství olivového oleje by mohla ztížit udržení střední hmotnosti.
Také, ačkoli vzácné, někteří lidé mohou být také alergičtí na olivy a olivový olej. Pokud se u nás po konzumaci olivového oleje objeví příznaky alergické reakce, doporučuje se přestat používat a promluvit si se zdravotníkem.
Pokud máme xerózu (abnormálně suchá kůže) nebo atopickou dermatitidu (zarudlou, svědící kůži), místní aplikace oleje ke zmírnění svědění může tyto stavy zhoršit.