S přijetím a normalizací veganství přišly do našich dnů nové potraviny, které nahrazují živočišné bílkoviny. V případě tempehu je poněkud složitější a ač mu jeho vzhled nesvědčí, pravdou je, že je dobrý a hlavně je plný benefitů pro tělo.
Jídlo vstupuje nejprve očima a v případě tempehu to nemá jednoduché. Jde o potravinu ze sójových bobů, i když se trh postupně rozšiřuje a můžeme se setkat s dalšími kombinacemi jako je cizrna, rýže, oves atd. Jedná se o fermentovaný potravinářský výrobek a není vhodný pro nikoho, kvůli alergenem, které se vyskytují mezi jeho složkami, jako je lepek.
Co je tempeh?
Tempeh je fermentovaný potravinářský produkt získaný ze sójových bobů, kde jeho hlavní složkou je luštěnina spolu s houbou zvanou Rhizopus. Je lehce stravitelná a velmi výživná a během krátké doby se stala dokonalým spojencem vegetariánů a veganů po celém světě.
Je to jídlo, které přímo konkuruje tofu a kde tempeh s převahou vítězí, protože je mnohem chutnější a s přirozenější a příjemnější texturou než tofu. Tempeh samozřejmě musí být konzistentní, pokud se roztéká v ruce, je to známka toho, že není v dobrém stavu.
Nutriční přínosy těchto potravin uvidíme v následujících dílech a lze jen říci, že se trh postupně rozšiřuje a nyní je možné vidět tempeh s dalšími přísadami, jako je rýže, ječmen, proso, cizrna, pšenice , oves, žito, sezam atd A to je skvělé, protože to dává těm, kteří jsou alergeny na sóju nebo lepek, možnost to vyzkoušet, aniž by museli riskovat své zdraví.
Jak se přidává do jídelníčku?
Prezentace tempehu si zvykla vypadat jako masová roláda nebo dort, který si můžeme nakrájet podle libosti a také nakrájet na čtverečky. Je mnoho míst, kde můžeme toto jídlo koupit, od bylinkářů po supermarkety a obchody specializované na veganské a vegetariánské jídlo.
Kromě toho se to můžeme naučit dělat sami a dodržovat osvědčenou dietu, kterou najdeme na YouTube. Je to poměrně snadné, ale děje se to stejně jako u smetany, majonézy a dalších potravin, které když uděláme chybu, už se nedají sehnat a musí se hodit do bio kýble.
Abychom ji zařadili do našeho jídelníčku, musíme nejprve asimilovat suroviny, které jsou, a ochutnat je, můžeme ji například použít na sendviče, saláty, restované s rýží nebo zeleninou, grilované a podávané s Heurou nebo v tacos a wrapech, marinovaný nebo obalovaný, miska teriyaki, pečený marinovaný tempeh, k výrobě masových kuliček, bramborové kaše s tempehem, přidejte ho na nudle, do woku s rýží nebo čínskými nudlemi a spoustou zeleniny přesně mezi křupavou a vařenou atd.
Nutriční hodnoty
Hvězdná ingredience veganské kuchyně je vysoce výživná a my to ověříme v následujících řádcích, k tomu budeme brát jako referenční 100 gramů produktu (což se shoduje s maximálním denním množstvím) a na základě toho jsme ukáže množství každé živiny.
Složení tempehu na 100 gramů výrobku nabízí 208 gramů kilokalorií, 9,39 gramů sacharidů, více než 18 gramů rostlinných bílkovin a 10 gramů tuku. Stejně tak má tato potravina také minerály a vitamíny, jako je vitamín B1, B2, B3 a vitamín B12a minerály, jako je sodík, 110 mg vápníku, železa, 260 mg fosforu a 410 mg draslíku.
Dobrá věc na tomto jídle je, že jeho tuky jsou zdravé pro srdce, co to znamená? které podporují zdraví srdce. Rostlinný a přírodní produkt navíc pomáhá kontrolovat cholesterol a riziko kardiovaskulárních příhod.
Pokud jde o protein tempeh, můžeme říci, že pokud sníme 100 gramů (maximální doporučené denní množství), přijímáme téměř 40 % bílkovin, které naše tělo potřebuje v každodenním životě, aby správně fungovalo.
Hlavní výhody konzumace tempehu
To slovo zní jako něco divného a zdaleka to není jídlo, ale je chutné, protože při požití zanechává v ústech nádech oříšků a je příjemné, kromě toho, že je lehce stravitelné, ale má některé kontraindikace, které budeme diskutovat v další části.
Bohaté na isoflavony
Co to znamená? Isoflavony jsou skupinou látek, které mají velmi podobnou strukturu jako estrogeny které my lidé máme, proto je tělo mate a mohou fungovat, jako by to byly skutečně estrogeny.
To nám poskytuje řadu výhod, zejména pro ženy s menopauzou, protože dokáže zmírnit příznaky tohoto procesu. Stejně tak tempeh posiluje kosti díky vysokému obsahu vápníku, preventivně osteoporóza, velmi typické onemocnění žen v pokročilém věku.
Pomáhá snižovat hladinu cholesterolu
Pokračujeme-li se sójovými isoflavony, tyto látky nám mohou pomoci snížit hladinu cholesterolu, a to jak špatného cholesterolu (LDL), tak celkového cholesterolu, který máme v těle.
Ale isoflavony nehrají tento zápas proti cholesterolu samy, ale spojí své síly s vitamínem B3 a zvýšit hladinu dobrého cholesterolu, známý jako HDL cholesterol, a daří se jim snižovat triglyceridy a špatný cholesterol, čímž snižují šance na kardiovaskulární příhodu v důsledku nadměrného cholesterolu v krvi.
Přírodní probiotika
Díky fermentačnímu procesu, který dává vzniknout tempehu, se vytvoří řada dobrých bakterií, které fpodporují střevní mikrobiotu. To znamená zlepšení vstřebávání živin, snížení pravděpodobnosti onemocnění, posílení imunitního systému a zdravější a tekutější střevní průchod.
Tyto dobré bakterie jsou umístěny v našich střevech, ale než dosáhnou konce trávicího systému, fermentace produkuje řadu enzymů, které nám pomáhají odkládat jídlo a vyhýbat se možnému přetěžování žaludku, a to díky kyselině fytové obsažené v sójových bobech a když se dostanou do žaludku, rozpadají se a poskytují trávicí účinek.
Dobrá náhrada živočišných bílkovin
Tempeh má vysoké procento rostlinných bílkovin, a proto je považován za ideální potravinu, která nahrazuje ty živočišného původu. Maximální doporučené množství tempehu je asi 100 gramů denně, tedy takové množství Poskytuje nám 40 % bílkovin které tělo denně potřebuje.
Strava bohatá na bílkoviny napomáhá termogenezi, čímž zvyšuje metabolismus a pomáhá tělu spalovat více kalorií. To vše se přidává k pocitu sytosti, který toto jídlo nabízí, a je tak dokonalou ingrediencí k obědu i večeři.
Kontraindikace konzumace tempehu
Viděli jsme, že je to velmi plnohodnotné a zdravé jídlo, ale pro některé lidi existují i určité kontraindikace a rizika. Například si připomeňme, že tempeh se vyrábí z jediné složky, kterou může být cizrna, pšenice, rýže, sójové boby atd. takže hlavní nevýhodou tohoto jídla je nesnášenlivost lepku nebo jiných alergenů stejně jako sója.
Další kontraindikací je konzumace zkaženého tempehu a není příliš těžké zjistit, zda je pro konzumaci optimální či nikoliv. Tato fermentovaná potravina obvykle vydrží otevřená v lednici 3 až 5 dnů, a pokud má bílý povlak, je nadměrně měkká, má vývar, skvrny, silně zapáchá a při vyzvednutí lepí, jsou to jednoznačné známky toho, že lepší je vyhodit.organických látek.