Každý milovník sýrů miluje dobrou svačinu s trochou medu, džemu a hroznů. Pokud se k tomu přidá dobré víno a série Netflix, plán je kulatý. Tedy kromě případů, kdy jste celiak. Pochybnosti o tom, zda sýry obsahují lepek, mohou večeři zhořknout.
I když držíte bezlepkovou dietu, odborníci tvrdí, že si stále můžete vychutnat tuto lahodnou kombinaci chutí, protože většina sýrů je bez lepku a je zcela bezpečná. Než si ho však koupíte, dvakrát si zkontrolujte štítky a také je zkombinujte s některými bezlepkovými sušenkami.
Je sýr vhodný pro celiaky?
Lepek je protein nacházející se v pšenici, žitu a ječmeni a derivátech těchto zrn. Takže vzhledem k tomu, že sýr není potravinou na bázi obilí, je obvykle bezlepkový a bezpečný k jídlu. Většina druhů se vyrábí ze stejných jednoduchých přísad, včetně mléka, soli, startovací kultury (dobré bakterie) a syřidla (enzym).
Recepty vyrobené se sýrem, výrobní a výrobní techniky se však budou lišit v závislosti na typu, který kupujete, což může také ovlivnit potenciální obsah lepku. Přestože většina, jako je parmezán nebo mozzarella, lepek neobsahuje, je vhodné si přečíst obal sýra, který se chystáte koupit.
Tato potravina může být během přípravy nebo výroby vystavena složkám obsahujícím lepek. Takže pokud jste v restauraci, zeptejte se a zkontrolujte, zda je váš sýrový talíř připraven na samostatných plochách a s odděleným nádobím.
Při nákupu baleného sýra zkontrolujte obal, abyste se ujistili, že je bezpečný křížová kontaminace. Pokud je balení označeno jako bezlepkové, znamená to, že obsahuje méně než 20 dílů na milion (ppm) lepku, takže je zcela bezpečné pro lidi s celiakií.
V některých případech může mít sýr dokonce i na obalu certifikované bezlepkové razítko. V tom případě byl produkt testován bezlepkovou certifikační organizací (GFCO), která usiluje o ještě přísnější standardy. Jakákoli potravina s certifikací GFCO obsahuje méně než 10 ppm lepku.
Druhy sýrů a jejich lepkové sloučeniny
Ačkoli tato potravina přirozeně neobsahuje lepek, existují některé sloučeniny, které mohou sýr kontaminovat. Níže objevíte tři nejkonzumovanější druhy a jejich možné množství lepku.
Strouhaný sýr
Strouhaný typ je další odrůda, kterou nemusí být bezpečné jíst, pokud máte citlivost nebo nesnášenlivost na lepek. Ačkoli je normálně bezlepkový, může být někdy vyroben se škrobem obsahujícím lepek, který se přidává, aby se sýr nelepil.
Naštěstí je však většina strouhaných sýrů předbalena, takže si můžete snadno zkontrolovat seznam ingrediencí, zda neobsahuje kontaminanty na bázi lepku. Nebo se také můžete podívat na bezlepkovou etiketu či pečeť na obalu, abyste se ujistili, že neobsahuje žádné nebezpečí pro celiaky.
Smetanový sýr
Typ obyčejného krému je také obvykle bez přísad obsahujících lepek. To však nemusí být nutně pravda, pokud kupujete ochucené odrůdy nebo si dáváte smetanový sýr v restauraci, která vyrábí vlastní.
Než si ho namažete na ranní toast, ještě jednou se podívejte na obal, abyste se ujistili, že v něm nejsou žádná dochucovadla na bázi lepku, jako je slad. Existuje také mnoho značek, které na obalech uvádějí, že jsou bezlepkové, takže jsou zcela vhodné pro konzumaci lidmi s celiakií.
Azul
Modrý sýr je obecně bezlepkový a bezpečný k jídlu; v některých případech se však může objevit u kultur plísní pěstovaných na pšeničném nebo žitném chlebu.
Naštěstí je množství potenciálního lepku i v tomto případě minimální a z velké části nezjištěné. Pro zajištění naprosté bezpečnosti si však kupte bezlepkovou nivu. Zkontrolujte seznam přísad, zda neobsahuje nežádoucí přísady, nebo vyhledejte speciálně označený štítek.
Seznam bezlepkových sýrů a alternativ
Tvaroh je normálně bezlepkový, ale některé značky mohou obsahovat pšeničný škrob nebo modifikovaný potravinářský škrob vyrobený z pšenice. Nízkotučné, beztučné a ochucené odrůdy někdy obsahují další přísady, takže čtení štítků je stále důležité. Některé odrůdy, které jsou obecně bezlepkové, jsou:
- Brie
- Čedar
- švýcarský
- Parmezán
- provolone
- feta
- Koza
- Sýr ricotta
Existují alternativy k nemléčný sýr, které jsou vyrobeny z rostlinných zdrojů, jako jsou sójové boby nebo ořechy. Některé z těchto produktů jsou bez lepku, jiné však mohou obsahovat přísady obsahující lepek. Přírodní, bezlepkovou alternativou sýra je avokádo. Avokádo dodává chuť a krémovou texturu mnoha pokrmům, jako jsou sendviče nebo saláty. Nutriční kvasnice jsou další nemléčnou alternativou sýra. Lze jím posypat pokrmy nebo přidat do omáček pro sýrovou chuť.
Tipy na nákup bezlepkových sýrů
Když kupujete jídlo u pultu supermarketu, měli byste to dělat opatrně, zvláště pokud lahůdka obaluje a krájí výrobek. Zaměstnanci budou obvykle krájet, připravovat a balit jídlo na stejných pultech nebo používat stejné nádobí, což znamená, že váš sýr se může snadno kontaminovat lepkem.
Než si tedy koupíte jakýkoli sýr přes pult, hledejte na obalu symbol bez lepku. Nebo se zeptejte odborníka, zda byl sýr vyroben na dezinfikovaném povrchu pomocí čerstvého nádobí. Pokud však chcete hrát na jistotu, je nejlepší se vyhnout pultovým sýrům a zůstat u balených odrůd.
Abychom si všimli rozdílu v balení, sýr, který je přebalován v obchodech, je obvykle zabalen do základního plastového obalu, který je uzavřený lepicí etiketou, zatímco sýr, který je balen ve výrobních zařízeních, má obvykle mohutnější plastový obal ve stylu smršťovací fólie.