V současné době žijeme bombardováni neustálými informacemi, které v nás mohou způsobit zmatení pojmů o tom, co je zdravé a co ne. Říká se, že odstředěné mléko je mnohem lepší než plnotučné, ale je to pravda? Musíme utíkat před tukem obsaženým v mléčných výrobcích?
V rámci pestré stravy a zdravého životního stylu vám plnotučné mléko nebude ucpávat tepny ani vyžadovat, abyste se uchýlili k zázračným produktům pro zmírnění jeho „účinků“. Níže vyřešíme otázku, který typ mléka je lepší a proč se má za to, že plnotučné mléko je méně prospěšné.
Druhy mléka: plnotučné, polotučné a odstředěné
V mlékárenské uličce většiny supermarketů je k dispozici několik druhů mléka, i když se všechny liší především obsahem tuku. Plnotučné mléko se někdy nazývá „běžné mléko“, protože množství tuku, které obsahuje, se nezměnilo. Na druhé straně odstředěný a polotučný typ se vyrábí odstraněním tuku z plnotučného mléka.
Obsah tuku se měří jako procento celkové hmotnosti kapaliny. Toto jsou obsahy tuku v nejběžnějších odrůdách mléka:
- Plnotučné: 3,25 % mléčného tuku
- Nízkotučný: 1 % mléčného tuku
- Odstředěné: méně než 0,5 % mléčného tuku
Vzhledem k tomu, že tuk má více kalorií na hmotnost než kterákoli jiná živina, ten s nejvyšším obsahem tuku má nejvíce kalorií. The Vitamin D je další živina, která se může lišit v závislosti na obsahu tuku. Je to vitamín rozpustný v tucích, takže v mléce je přirozeně přítomen pouze v tuku. Většina výrobců tohoto typu mléčných výrobků však vitamín D do mléka přidává, takže všechny druhy mají podobný obsah vitamínu D.
Jedním z nejvýznamnějších nutričních rozdílů mezi odrůdami mléka je jejich obsah Omega-3. Omega-3 mastné kyseliny jsou spojovány s mnoha zdravotními přínosy, včetně zlepšení zdraví srdce a mozku a snížení rizika rakoviny. Čím více tuku šálek mléka obsahuje, tím vyšší je obsah této mastné kyseliny. Navíc věda prokázala, že organické plnotučné mléko obsahuje ještě více Omega-3 než běžné plnotučné mléko.
Celek nezpůsobuje kardiovaskulární problémy
Přemýšleli jste někdy, z čeho se vyrábí mléko? Už nás nebaví vidět reklamy, které doporučují nízkotučný jogurt nebo jogurt s 0 % tuku, ale proč bychom měli preferovat mlékárnu, která obsahuje méně živin? Jakýkoli typ kravského mléka má víceméně stejné složení sacharidů a bílkovin, i když kalorie mají tendenci se lišit. Proto se po dlouhou dobu doporučovalo užívat odstředěnou, protože má méně kalorií, ale se ztrátou tělu příznivých živin se nepočítalo.
Konvenční výživová doporučení doporučují omezit nasycené tuky kvůli jeho domnělé souvislosti se srdečními chorobami. Některé studie ukázaly, že nasycené tuky zvyšují hladinu cholesterolu a vědci vědí, že vysoká hladina cholesterolu je spojena se zvýšeným rizikem srdečních onemocnění. Neexistují však žádné experimentální důkazy, které by prokázaly, že je to pravda při konzumaci mléčných výrobků.
Navíc se také říká, že plnotučné mléko obsahuje vyšší množství cukru než odstředěné, ale tento cukr je přirozeně přítomen a nesouvisí s kardiovaskulárními problémy, jako je obezita nebo cukrovka. Na druhé straně existují mléčné výrobky, které mají 0 % tuku, ale které přidávají chemické cukry ve svém průmyslovém procesu.
Jeden šálek (237 ml) plnotučného mléka obsahuje 4 gramů nasycených tuků, což je přibližně 6 % denní dávky doporučené odborníky na zdraví. Z tohoto důvodu pokyny doporučují konzumovat pouze nízkotučné nebo odstředěné mléko. V posledních letech bylo toto doporučení zpochybňováno. Nyní existuje mnoho experimentálních údajů, které naznačují, že jíst nasycené tuky nezpůsobuje onemocnění srdce.
Pití plnotučného mléka může kontrolovat váhu
Mnoho lidí se vyhýbá pití celého typu, protože předpokládají, že nadbytečný tuk a kalorie způsobí, že přiberou na váze. Kupodivu dochází k opaku. Mnoho studií prokázalo, že konzumace vysokotučných mléčných výrobků může skutečně pomoci zabránit přibírání na váze.
Existuje výzkum, který zjistil souvislost mezi konzumací vysokotučných mléčných výrobků a nižším rizikem rozvoje obezity. Je také známo, že příjem mléčného tuku není spojen se zvýšeným rizikem přibírání na váze, kardiovaskulárním onemocněním nebo cukrovkou 2. typu.
Některé studie zajišťují, že ti, kteří mají vysoký příjem mléčných výrobků bohatých na tuk, měli menší riziko rozvoje břišní obezityve srovnání s těmi, kteří sledují průměrný příjem. To je důležité, protože břišní obezita, při které se tuk hromadí kolem pasu, může být nejhorším typem přibírání na váze. Studie zjistily, že tuk kolem pasu zvyšuje riziko úmrtí na srdeční choroby a rakovinu.
Vztah mezi tímto typem mléčných výrobků a kontrolou hmotnosti je předmětem výzkumu již několik let a zjištění nebyla příliš jasná. Většina těchto studií však zahrnuje všechny druhy mléčných výrobků nebo se zaměřuje na mléčné výrobky s nízkým obsahem tuku. Ve studiích zaměřených pouze na mléčné výrobky s vysokým obsahem tuku, jako je plnotučné mléko, existuje jasná souvislost mezi mléčnými výrobky s vysokým obsahem tuku a nižší tělesnou hmotností.
Hlavní výhody pití odstředěného mléka
Je logické, že musíme mít pod kontrolou množství (zdravého) tuku, které zkonzumujeme, ale dvě sklenice plnotučného mléka denně vašemu tělu neuškodí. Natolik, že když se rozhodneme pro odtučněný nebo polotučný, vyhazujeme přirozeně přítomné vitamíny A, D a E rozpustné v tucích.
Neměli byste se tedy ostýchat pít plnotučné mléko ke kávě, když jdete do kavárny, i když ho chcete používat doma. Nutričně je celá mnohem zajímavější i přes to, že je tam větší množství kalorií.
Existují však situace, kdy může být odstředěné mléko tou nejlepší volbou pro vaši dietu. Pokud držíte velmi nízkokalorickou dietu, pití plnotučného mléka místo odstředěného může přidat kalorie, které nechcete. Skim také nabízí tu výhodu, že je relativně nízkokalorickým zdrojem bílkovin. Oba typy obsahují kolem 8 gramů bílkovin na šálek. Celkově však protein tvoří pouze 22 % kalorií, zatímco je součástí 39 % kalorií v odtučněném tuku.