Víme, že vejce jsou skvělou potravinou, kterou bychom měli zařadit do našeho jídelníčku. Ne všechna vejce, která jsou uvedena na trh, však mají stejnou kvalitu a stejné výhody.
Jedním ze způsobů, jak identifikovat a rozlišit druhy vajec, která jsou uváděna na trh, je pomocí kódu, který je na vejci vyražen červeně (označení). V tomto článku vysvětlíme, jak toto označení interpretovat, abychom věděli, jaký typ produktu kupujeme.
Číslování vajec
Označování vajec je ražení, které se provádí na skořápku vajec pomocí červeného potravinářského inkoustu. Tento štítek obsahuje řadu kombinace číslic a písmen definované podle určitých parametrů, které si vysvětlíme níže.
Toto značení vstoupilo v platnost s evropskou normou vydanou 1. ledna 2004, která definovala parametry, které je třeba pro toto značení dodržovat.
první číslo
První číslo, které najdeme v kódu vejce, odkazuje na druh chovu, který slepice získaly.
Toto číslo může nabývat následujících hodnot:
- 0. Slepice ve volném výběhu krmené organickým krmivem. Tato kuřata, kromě toho, že byla chována venku, byla krmena krmivem z ekologického zemědělství.
- 1. Volný výběh kuřat. V tomto případě není zaručeno ekologické krmení těchto slepic. Pokud je však zaručeno, že byly chovány venku.
- 2. Kuřata chovaná na zemi. V tomto případě byly slepice chovány v domech s krmítky, napáječkami a budkami.
- 3. Kuřata chovaná v klecích. Tento typ chovu je v současnosti nejrozšířenější. Tento typ chovu je založen na docela malém prostoru pro mobilitu slepic. Obvykle se chovají v klecích, které se snadno čistí a mají přímý přístup ke krmivu pro slepice.
Označení organické produkce vajec jako úroveň 0 by mohlo znamenat, že to nebude o nic lepší. Neznamená to však udržitelné zemědělství, kde jsou kuřata krmena pouze z ekologické farmy. Druhově vhodný chov by navíc vyžadoval více prostoru na slepici nebo méně slepic na stáj. Místo toho existují vyšší standardy ekologického zemědělství, které nelze vyjádřit v zavedeném systému vaječných kódů. Rozdíl v prostoru na zvíře je omezen mezi úrovněmi 1 a 0.
dvě písmena
Další dvě písmena, která pokračují v kódu označení, odkazují na země původu vajec. Pokud například tato vejce pocházejí ze Španělska, objeví se v těchto písmenech „ES“.
Další příklady mohou být: UK = Spojené království, DE = Německo, NL = Nizozemsko, FR = Francie, PL = Polsko nebo AT = Rakousko.
Zbytek čísel
Zbývající číslice na štítku odkazují na parametry, jako je např provincie, obec a farma původu. Dvě čísla za písmeny země původu odkazují na provincii, ze které vejce pocházejí. Cádizu by například odpovídalo číslo 11. Další tři čísla označují obec, kde se farma původu nachází. Poslední tři čísla označují farmu ve městě.
Číslování kartonů na vejce
Na straně krabičky na vejce, hned vedle (nebo pod) datem „Spotřebujte do“ je třímístný kód. Nejedná se o libovolné sériové číslo; je spolehlivý průvodce čerstvými vejci.
Od 001 do 365 představuje juliánské datum den byli zabaleni vajíčka. Každý kód odpovídá dni v roce, takže 001 by bylo 1. ledna a 365 by představovalo 31. prosinec. Jakmile jsou vejce zabalena, vydrží v lednici čtyři až pět týdnů.
Je zřejmé, že čerstvě zabalená vejce chutnají lépe, ale kvalita vejce se může časem výrazně zhoršit. Jak vejce stárne, ztrácí vlhkost a oxid uhličitý, takže bílky jsou tenčí a žloutek je náchylnější k lámání.
A co znamená kód, který začíná na „P“ hned vedle juliánského data? To je on rostlinný kód, která představuje místo, kde byla vejce zabalena. Pokud dojde ke stažení vajec, kód rostliny určí, zda je krabice zahrnuta.
Ve skutečnosti je na kartonu další klasifikace, která pomáhá znát čerstvost vajec:
- Stupeň AA: Nejčerstvější a nejvyšší kvalita obdrží stupeň AA.
- Známka A: Ti, kteří mají velmi vysokou kvalitu, obdrží známku A.
- Třída B – Třída B se obecně používá k bourání vývaru (tekoucí vejce) a pečení.
Pro recepty na pečení budou nejlepší nejstarší vejce, ale u receptů, kde budeme šlehat bílky, jsou preferována nejčerstvější vejce.
různé velikosti
Vejce mají různé velikosti a označení velikosti je určeno celkovou hmotností tuctu vajec, nikoli hmotností samotného jednotlivého vejce. Takto vypadá velikost vajíček. Pamatujte, že je to na tucet vajec:
- XXL o Obr: 830 gramů (73 gramů na vejce)
- XL nebo extra velké: 700 gramů (60 gramů na vejce)
- L o Velké: 600 gramů (52 gramů na vejce)
- M o Střední: 500 gramů (43 gramů na vejce)
- S o Malý: 400 gramů
Nejlepší způsob vážení vajec je používat jednoduchá kuchyňská váha. Na váhu jídla položíme prázdnou kartonovou krabici. Pak dáme na váhu celý tucet.
Další informace
Na etiketě kartonu vidíte nejen velikost vajec nebo doporučené datum spotřeby. Obvykle jsou zahrnuty další informace, které zajímají spotřebitele.
- barva vajíčka: Hnědá vejce snáší hnědá kuřata, bílá vejce snášejí bílá kuřata. Mezi hnědými a bílými není žádný významný nutriční rozdíl.
- certifikovaný organický produkt: Tato pečeť dokazuje, že kuřata měla neustálý přístup ven a byla krmena organickou stravou.
- 100% přírodní: Toto prohlášení ve skutečnosti neříká nic o tom, jak bylo kuře chováno. To znamená, že do vejce nebylo přidáno žádné aroma ani barvivo.
- bez antibiotik: Slepicím nebyla v období snášky podávána žádná antibiotika.
- Bez přidaných hormonů: Toto prohlášení je nadbytečné, protože vláda zakazuje používání hormonů v chovu kuřat.
- Obohacený o Omega-3: Strava nosnic zahrnovala lněná semínka nebo rybí tuk pro zvýšení obsahu Omega-3 v jejich stravě.
- bez klecí: Snášena slepicemi, které nejsou v kleci a mají neomezený přístup k potravě a vodě. Mohou se volně pohybovat prostorem, ve kterém žijí, ale tímto prostorem může být jakákoli uzavřená budova, místnost atd. Nepotřebují mít přístup ven.
- Vegetariánská strava: Kuřata jsou pravděpodobně krmena kukuřicí obohacenou o aminokyseliny, ale žádná inspekce farmy toto tvrzení neověřuje.