Cibule je jednou z nejvíce konzumovaných čerstvých zelenin, ať už nakrájených, smažených nebo restovaných. Ale krájení na kousky často způsobuje nepříjemné slzení a slzení očí doprovázené rýmou.
A i když to může být vzrušující, pravdou je, že slzy, které roníte při krájení cibule, nejsou způsobeny žádným druhem emocí. Je to jen reflex z vystavení dráždivým látkám. Abyste tomu zabránili, čtěte dál a zjistěte, proč nás cibule rozpláče, když ji krájíme.
Proč nás cibule rozpláče?
Opravdu, toto jídlo vás nerozpláče, jak tento čin známe. To znamená, že slupka cibule obsahuje chemikálie zvané sulfoxidy, které při řezání poškozují slupku zeleniny. Toto poškození mění sulfoxidy na super otravnou chemikálii. Cibule ho vypustí do vzduchu a pak jde do očí. To je důvod, proč se vaše vidění začíná rozmazávat, objevují se slzy, které odplavují chemikálii, a oči vás štípou.
Existuje mnoho různých druhů cibule, některé dokonce méně slzí. Žluté, červené a bílé typy normálně generují závažnější chemickou reakci, protože obsahují mnoho sloučenin obsahujících síru. Naproti tomu sladší druhy, jako je zelená cibule, mají méně síry, jsou méně štiplavé a produkují méně slz.
Také díky genetické transformaci vědci vytvořili odrůdy cibule, které netrhají. I když je pravda, že se zatím masově neprodávají dostupným způsobem.
Prostředky na krájení cibule bez pláče
Víme, že mnoho lidí se tomuto jídlu vyhýbá, aby nebylo špatně, takže kdyby nebylo tak otravné, určitě bychom jeho konzumaci zvýšili.
Vložte cibuli do lednice
I když odborníci doporučují uchovávat cibuli na chladném a tmavém místě (například v zásuvce spíže), dát ji do lednice může být skvělý nápad. Zkuste je vložit alespoň 30 minut, než začnete vařit, abyste zabránili tak snadnému uvolnění chemikálie, když je zima. Je pravda, že ruce jakoby umrzly, ale slzy se nikdy neobjeví.
Pokud jste je zapomněli dát do lednice a na krájení spěcháte, můžete je dát na pár minut do mrazáku. Ujistěte se, že nezmrzne, abyste jej mohli bez větších problémů nakrájet.
používat vodu
Pokud chcete snížit nebo odstranit slzení, trik s mytím cibule ve studené vodě snižuje sloučeniny kyseliny sírové. Před nakrájením cibuli stačí 30 minut chladit v nádobě s ledovou vodou. Někteří dokonce říkají, že jejich oči jsou méně podrážděné, když při krájení cibule pustí vodu.
Jsou i lidé, kteří je raději krájí ponořené ve studené vodě. To může být kontraproduktivní, protože při vhození do pánve s olejem vytvoří jiskry.
nasadit brýle
Pokud jsou nejcitlivější oblastí oči a chcete přestat plakat, nejlépe je zakryjete. A ačkoli to vypadá jako bláznivá a bláznivá možnost, brýle fungují.
Zabraňují totiž tomu, aby se chemikálie v cibuli dostaly do kontaktu se slznými cestami. Jen se musíte ujistit, že vám padnou dobře podepřené a upravené. Některé nebudou stát za pohled nebo slunce, ale některé za potápění nebo koupání.
Cibuli správně nakrájejte
Nabroušení nože je také obecně užitečným tipem pro bezpečné vaření. Ostrý nůž však dokáže více než hladce krájet, pomáhá snížit poškození buněk cibule, což může snížit uvolňování otravné chemikálie.
Zajímavý je i způsob jejich stříhání, který může do určité míry pomoci omezit pláč. Někteří kuchaři doporučují krájet nakrájený aby pára z cibule nestoupala přímo do očí. Cibuli můžete dokonce položit nízko na prkénko, abyste ji nekrájeli na boku. Dosáhnout toho je složitější, ale dbáte na to, aby plyny nestoupaly.
kousnout do kousku chleba
Může se vám zdát směšné držet kousek okousaného chleba zuby, aniž byste ho snědli a krájeli cibuli. Ale funguje to a není to žádný kouzelný vynález.
Když držíte kousek chleba mezi zuby a mírně pootevřenými rty, houbovitá struktura chleba absorbuje některé z těchto škodlivých chemikálií dříve, než se mohou dostat do vašich očí. Logicky vyzkoušejte, aby chleba nebyl tvrdý, aby dokázal zachytit všechny možné chemikálie. Navíc, kdo by neměl rád malé občerstvení? Samozřejmě nedoporučujeme jíst kousek, který zůstane mimo ústa, protože chuť cibule je zaručena.
Odstraňte kořen cibule
Bez ohledu na to, jak je krájíte, snažte se vyhnout řezání cibule poblíž kořenového konce. Toto je část, která obsahuje nejvyšší koncentraci sloučenin síry, která vás může rozbrečet.
Vzhledem k tomu, že síla chemikálie je více koncentrovaná v kořenu cibule, její odstranění omezí vaši expozici kyselině. Dávejte si ale pozor, abyste nepřeřízli kořen napůl, tím se situace ještě zhorší.
Nakupujte jiné verze cibule
Charakteristickou chuť čerstvé cibule může být obtížné napodobit. Ale možná je budete chtít nahradit v kuchyni, pokud pravidelně způsobují nepříjemné a nepříjemné oční příznaky.
Některé alternativy, které můžete vyzkoušet, jsou předkrájená cibule (čerstvá nebo mražená), sušená cibule nebo cibulový prášek nebo použijte jiné potraviny, které netrhají, jako je česnek, pórek nebo pažitka.
Prkénko postříkejte octem
Někteří říkají, že nanesení špetky octa na prkénko by mohlo pomoci zpomalit trýznivou chemickou reakci.
Kyselina v octě údajně denaturuje enzym, který spouští produkci dráždidla. Mějte však na paměti, že pokud nechcete do receptu přidat ocet, měli byste si být vědomi toho, že to ovlivní chuť a barvu cibule.
vypustit páru
Vějíř mířící na cibuli je jedním z hlavních doporučení, jak se vyhnout pláči. To pomůže vytlačit látku opačným směrem, pryč od očí. Můžete použít stojací ventilátor nebo malý na pult. Vyhněte se těm, které jsou namontované na stropě, protože to rozšíří plyny po celé kuchyni.
Spuštění odtahového ventilátoru nebo digestoře může fungovat, ale v závislosti na tom, kde se nacházíte, se může také vrátit zpět a natáhnout chemikálii na váš obličej a oči.