Cibule je základní potravinou středomořské stravy a navíc se skvěle kombinuje s tisíci recepty. Dnes se seznámíme s hlavními druhy cibule a uvidíme, že je v ní mnohem víc než klasická bílá cibule nebo fialová cibule. Dozvíme se také, jaké využití má každý v kuchyni a hlavní výhody pravidelného jedení cibule.
Pokud rádi vaříme, určitě cibuli používáme celkem pravidelně a dnes pochopíme, proč je tak prospěšná našemu zdraví, protože si povíme o hlavních výhodách této zeleniny. Kromě toho uvidíme, kolik druhů cibule je na trhu a naši dostupnost, i když se může lišit v závislosti na regionu, kde žijeme.
Co je to?
Cibule je zahradnická rostlina s dutým stonkem, který se ve výšce kořenů rozšiřuje a dává tvar cibuli, což je jedlá část. Má dlouhé a úzké listy, bílé květy nebo narůžovělé tóny, které jsou seskupeny v okolíky s jakousi tobolkou uvnitř plnou semen.
Cibule patří do čeledi Liliaceae, přesněji do čeledi Allium cepa. Jeho původ sahá až do starověké Číny a díky Římanům a Řekům se dostal do Evropy. Existují záznamy o cibuli z roku 6.000 př.n.l. Egypťané ji uctívali. Byli jsme Španělé, kteří dopravili tuto bohatou zeleninu na americký kontinent v patnáctém století.
Cibuli hojně pěstovali Egypťané, Řekové a Římané a ve středověku se její pěstování rozšířilo do zbytku Evropy. Sklizeň po sklizni se vybíraly největší cibuloviny, až jsme se dostali k moderním odrůdám, které známe dnes.
výhody
Cibule je mezi námi po staletí a má velmi dobrou pověst, navíc se po desetiletí používá jako domácí lék proti nachlazení a dalším katarálním procesům. V této části se dozvíme o mnoha jejích výhodách a o všem, co může našemu tělu přispět, pokud tuto zeleninu přidáme do našich receptů.
Zlepšuje trávení
Zdraví trávicího traktu má vliv na trávení, které máme, a cibule podporuje dobré zdraví trávicího systému počínaje žaludkem, protože zabraňuje střevní fermentaci, eliminuje parazity a plísně, zmírňuje zácpu, snižuje plynatost.
Kromě toho je cibule také prebiotickou potravinou, protože tato zelenina je bohatá na frukto-oligosacharidy, které podporují růst bakterií ve střevech a likvidují špatné bakterie. Tato rovnováha snižuje pravděpodobnost vzniku rakoviny tlustého střeva.
Jedinou nevýhodou je, že pokud máme tendenci trpět pálením žáhy, cibule ve velkém množství nebo velmi syrová může způsobit pálení žáhy.
Je to diuretikum
Buďte velmi opatrní, pokud máme problémy s ledvinami, protože cibule pomáhá čistit tělo a dává ledviny do práce, aby vypudily veškerý odpad. Cibule je proto tak dobrá, aby zabránila zadržování tekutin, také v případech hypertenze nebo otoků.
Je totiž bohatý na draslík a nízký obsah sodíku, ale jak říkáme, musíme být maximálně opatrní, nebo alespoň nekonzumovat příliš mnoho. Pokud vidíme, že chodíme hodně na záchod a pociťujeme bolest v oblasti ledvin, je nejlepší poradit se s odborníkem.
dobré při nachlazení
Jednou z nejstarších vlastností této zeleniny je její použití při nachlazení a virových procesech. Jistě více než jednou nám bylo řečeno, že „cibule je přírodní antibiotikum“, no, nejsou příliš daleko od reality. Tato zelenina se používá pro katarální a virové procesy díky svému antiseptickému působení, ve skutečnosti je docela dobrá na snížení hlenu.
Také má protizánětlivé působení, takže je obvykle nápomocný při procesech astmatu, bronchitidy a nachlazení, kdy dochází k zánětu dýchacích cest. To vše díky sirným složkám, takže pokud jsme nachlazení, můžeme do všech našich receptů přidat cibuli a pocítíme určité zlepšení.
Pomáhá snižovat hladinu cholesterolu
Vysoký cholesterol je jednou z hlavních příčin úmrtí ve světě, a to když je přítomen prvek, který zhoršuje krevní oběh, to přímo ovlivňuje srdce a mozek, což vede k infarktu a mrtvici.
Pravidelným užíváním cibule v jídle snižujeme agregaci krevních destiček, snižujeme cholesterol a vysoké triglyceridy, proto také snížit tromby, infarkty a další kardiovaskulární příhody.
Je třeba říci, že konzumací cibule tato rizika nezmizí, ale musí jít ruku v ruce s dalšími změnami, jako je zdravější, pestřejší a vyváženější strava a také zvýšení fyzické aktivity, vždy pod dohledem lékaře. expert a přizpůsobený naší fyzické zpovědi
Druhy cibule
Existují různé druhy cibule a my se s nimi seznámíme, kromě toho budeme vědět, jak je využít v kuchyni a nějaké další zajímavosti.
Bílý
Je nejběžnější a má tu výraznou a charakteristickou chuť, bývá velký a s tenkou slupkou v mnoha vrstvách. Je velmi křupavé Proto se obvykle používá do salátů, míchané zeleniny, wok, pizzy atd. a obvykle je to ideální varianta smažit například cibulové kroužky.
Tato odrůda, společně se žlutou, kterou popíšeme níže, je velmi všestranná cibule, ale v syrovém stavu má tendenci kyselost žaludku a obvykle působí pravidelně, protože má pikantní a silnou chuť. Bílá cibule dobře vydrží v lednici i v suchu týdny, ale je lepší jí nevěřit a kupovat jen přesné množství na recepty týdne.
Žlutá
Druhý nejrozšířenější, nebo možná také číslo jedna na trzích. Jde o cibuli s výraznou chutí, která za syrova obvykle pravidelně padá do žaludku, i když totéž se nestává každému z nás. To je obvykle známé jako španělská cibule a má světle žlutou dužninu, má také několik vnějších vrstev a v dobrých podmínkách vydrží několik týdnů, buď za studena, nebo za sucha.
Pokud jde o použití, obvykle se používá v raw receptech, jako jsou saláty, také do pizzy, ale zejména do dušených pokrmů, polévek a kastrolů. Navíc je to obvykle odrůda vybraná ke karamelizaci a vytváření receptur s ní.
červená nebo fialová
Červenou nebo fialovou cibuli používám hodně ve všech druzích jídel, syrových i vařených, protože mají velmi zvláštní a příjemnou chuť a dodává nádobí barevný nádech. Charakteristické je i jeho aroma, proto se někdy používá spíše syrové než dušené. Konzumuje se v pizzách, hotdogech, designových pokrmech, dušených masech, tacos, hamburgerech, palačinkách atd.
Kuriozitou této cibule je, že v zimě je kyselost této odrůdy vyšší než v létě. Velikostí je velmi podobný předchozím, víceméně jako tenisák a jeho maso je křupavé a lesklé bílé s fialovými okraji.
Šalotka
Francouzská cibule široce používaná v exotická jídla. Zajímavé na těchto cibulích je, že jsou menší velikosti než zbytek cibulí, které jsme dosud jmenovali, a jejich tvar není zaoblený, ale spíše oválný a protáhlý.
Jsou široce používány při vaření pro svou příjemnou vůni a sladkou a jemnou chuť. Odborníci tvrdí, že je na půli cesty mezi česnekem a cibulí. Používá se k rybám, pečeným masům, omáčkám, vinaigrette, těstovinám a nudlím atd.
Zvenku jsou sytě fialové, přecházejí do červena a zevnitř po odloupnutí jejich vrstev najdeme fialkové tóny. Nejde ani tak o jeho estetiku, jako o chuť. Pokud jsme ho nikdy nezkoušeli, doporučujeme, protože si ho zamilujeme.
Jarní cibulka
Velmi častá a je také známá jako větvová cibule, protože se jedná o podlouhlý a tenký stonek, z něhož se používá pouze bílá část pod ním. Vaše sladká a hladká chuť dělá z ní perfektní cibuli do zeleninových smaženek, salátů, smaženek, polévek, krémů a asijských jídel.
Někdy se zaměňuje s pažitkou, ale není to totéž, jak uvidíme v další části. Jarní cibulka obvykle vydrží v lednici několik dní, ale je lepší, když zelenou část nakrájíme a bílou uchováme v nádobě z tupperware, aby se neurychlil její rozklad.
Pažitka
Více než cibule jako taková je to koření, protože se obvykle používá do polévek, krémů, omáček, masa, pečených rybích pokrmů, gratinovaných brambor atd. jako finální dekorace. Je to velmi specifická cibule, právě kvůli její estetice a použití jako Aromatická bylina. Navíc se nemusí vařit, dá se bez problémů jíst i syrová. Jeho chuť je podobná normální cibuli, ale mnohem jemnější, a proto se tak dobře kombinuje se všemi druhy jídel, ať už teplých nebo studených.