Vejce se používají desítky let v desítkách receptů, sladkých i slaných, ale ne každý chce vejce do pokrmů, ať už kvůli alergii, speciální dietě, lékařským radám atp. Proto vám dnes přinášíme alternativy k vejcím, abyste pokračovali ve vaření, jako by se nic nezměnilo. V celém textu uvidíme několik alternativ a ač tomu nevěříme, konečný výsledek bude stejný jako u vajíčka.
Vejce jsou v centru pozornosti už léta, od toho, že jsou považována za nezdravou potravinu, až po vysoce prospěšná. Nakonec se věda zastavila a řekla, že smíme užívat maximálně 2 vejce denně, pokud je naše neutrální zdraví v dobré kondici, máme dobré životní návyky a náš lékař nám neříká jinak. Navíc je musíte vařit zdravě, to znamená, že se do nich nevejdou smažená vejce, pouze vejce v páře nebo natvrdo,
Vejce vs alternativy
Když mluvíme o náhražkách vajec, může vás napadnout spousta nápadů. V další části uvidíme, zda jsme nějaké trefili nebo ne, ale nyní se zaměříme na obecnou charakteristiku vajíčka a jeho možné alternativy. To znamená, že si vysvětlíme, co je na vejci dobré a o co přicházíme, když je nekonzumujeme. Řekneme si také, které další alternativy jsou také nutričně vhodné.
Vejce má téměř 20 základních živin, je to pro tělo velmi potřebná potravina a 2 vejce (asi 100 gramů) nám poskytují:
- Mezi 12 a 14 gramy bílkovin.
- Asi 9 gramů tuku ve žloutku s 65 % nenasycených tuků.
- Asi 140 kcal na střední vejce.
- Méně než 1 gram cukru.
- Vitamín A asi 220 mg na 100 gramů.
- Vitamin B2 méně než 0,30 mg.
- Vitamín B3 téměř 4 mg.
- Vitamín B7 asi 250 mg.
- Vitamín B9 téměř 55 mg.
- Vitamín B12 téměř 2,2 mg.
- Vitamin D asi 2 mg.
- Vitamin E asi 2 mg.
- Železo o něco více než 2 mg.
- Fosfor téměř 220 mg.
- Selen 10 mg.
- Zinek 2 mg.
Zbytek alternativ nám však některé z těchto vitamínů a minerálů poskytne, zejména pokud se jedná o ovoce nebo celozrnné výrobky, jako je mouka, ale neposkytnou nám tolik nutričně. I tak jsou to dobré alternativy, protože máme vitamín A, skupiny B, C, D, vápník, železo, sodík, hořčík a další minerály. Dále je zde možnost použití semen, která jsou bohatá na minerály, esenciální oleje a vitamíny, nebo rostlinných olejů, jako je avokádová a ořechová másla.
V další části uvedeme ekvivalence mezi alternativami a počtem vajec, co si nyní musíme ujasnit je, že tyto náhražky mohou změnit výslednou chuť. Nehledě na to, že mnoho alternativ vyžaduje předchozí přípravu, takže recept může trvat trochu déle.
Dobrá věc na vejcích je, že zvýrazňují chuť a zlepšují vzhled, protože pomáhají těstu zhnědnout v teple trouby. Vlhkost vajec také podporuje integraci všech ingrediencí, pomáhá jim slepit se a zlepšuje konečnou konzistenci.
Alternativy vajec
Jdeme přímo k tématu, abychom popsali každou náhražku vajec. Řekneme si množství a pro které recepty je každá alternativa lepší. Pamatujte, že výsledek bude stejný, pouze chuť se může lišit, protože není totéž použít 3 vejce jako použít smetanu ze sušeného ovoce nebo jablečný protlak. K natírání listového těsta je nejlepší použít extra panenský olivový olej nebo rozpuštěný rostlinný margarín.
Banánové nebo jablečné pyré
Jako náhradu vajec můžeme použít banánové nebo jablečné pyré. V případě banánu je to velmi snadné, protože potřebujeme pouze velmi zralý banán a rozmačkáme ho vidličkou. Abychom však dosáhli jablečného pyré, musíme je změknout v troubě nebo v páře a poté rozdrtit.
V obou případech každý 65 gramů těchto plodů odpovídá 1 střednímu vejci. Pokud použijeme banány, musíme vědět, že tato chuť bude výsledek rušit. Pokud použijeme jablko, musíme zvolit sladkou odrůdu a můžeme dochutit skořicí nebo muškátovým oříškem. Pokud si pyré koupíte již připravené, jistě bude s přidaným cukrem, takže musíme cukr z našeho receptu odečíst.
Další možností je použít dýni nebo avokádo, které nám dá stejný výsledek, aniž by to narušilo chuť jako u banánu, ale záleží na receptu. Všechny tyto alternativy se používají v dortech, sušenkách, palačinkách a dalších sladkých dezertech.
voda a mouka
Můžeme smíchat vodu a mouku, používá se jako náhrada vajec v obalených a odpalovaných. Poměr je jednoduchý 1 díl vody + 1 díl mouky rovná se vejci standardní velikosti. Na základě toho vypočítáme díly každé ingredience, abychom doplnili potřeby vajec, protože v těstíčkách se používá několik vajec.
Lze použít mouky všeho druhu, od pšeničné, rýžové, kukuřičné, bezlepkové celozrnné atd. Můžeme si ho přizpůsobit svým potřebám, a tím se zbavíme používání vajec. Obalové budou vypadat poněkud křehčí, proto doporučujeme být velmi opatrní a nenechávat směs příliš tekutou.
Lněná a chia semínka
Smíchejte vodu s lněnými semínky nebo chia semínky nebo obojím v mixéru, abyste zvýšili nutriční hodnoty a konzistenci podobnou vejcím. K dosažení náhrady potřebujeme asi 45 gramů vody + 7 gramů semínek na nahrazení standardního vejce.
Nejprve musíme směs nechat cca 15 minut, aby se vsákla a poté prošlehat. Získáme hutnou a lepivou směs s lehkým oříškovým nádechem, díky čemuž je dokonalou náhradou dezertů a snídaní, jako jsou sušenky, muffiny, palačinky, vafle a dokonce i chleby.
Přírodní nebo rostlinný jogurt
Jednou z nejrozšířenějších alternativ je, že jogurt je hutný, zvláště pokud se jedná o řecký nebo smetanový rostlinný jogurt. Lepší je použít přírodní a neslazený jogurt, protože recept bude určitě obsahovat cukr a když k tomu přidáme nějakou chuť navíc, můžeme konečný výsledek zničit.
K dosažení dokonalé náhrady jich potřebujeme několik 60 gramů jogurtuBuď normální, krémová zeleninová nebo přírodní řecká. To se rovná standardnímu střednímu vejci. Je dokonalou náhradou dezertů a snídaní, jako jsou muffiny, chleby, vafle, palačinky atd.
Rostlinné oleje
Rostlinné oleje se v receptech používají vždy, ale nyní víme, že mohou sloužit jako alternativa k použití vajec. Máme ale na mysli rostlinné oleje, jako je extra panenský olivový olej, kokosový olej nebo avokádový olej. Na trhu jsou všechny druhy olejů, dokonce i ořechy, které by se pro tuto příležitost také daly použít, ale pozor na příchutě a konečný výsledek pokrmu.
Čtvrt šálku oleje odpovídá 1 normálnímu vejci. Tento zdroj se doporučuje pouze v těch receptech, kde se používá jedno vejce nebo maximálně 2, protože pokud musíme přidat více oleje, výsledek bude hrozný a mastný.
Ořechové máslo
Toto řešení patří k našim oblíbeným, zvláště pokud budeme připravovat cukrářské recepty nebo sladké chleby. Ořechy jsou nabité důležitými živinami, jako je vitamín A, skupina B, D, E, K, důležité minerály, jako je železo, vápník, fosfor, zinek, hořčík, sodík atd. Vejcím není co závidět a navíc dodávají chuť a křupavou texturu.
Pro každého 60 gramů ořechového másla, odebrali jsme 1 vejce. Můžeme použít již připravené krémy, např. arašídový, mandlový, pistáciový, kešu atd. Ale že jsou to čisté krémy bez cukrů, nebo čehokoli přidaného. Tento zdroj je naprosto perfektní pro cupcaky, sladké pečivo, sušenky, brownies atd.
Tofu
Král veganské a vegetariánské stravy a tím je, že s tímto prvkem se můžeme rozloučit s používáním vajec v našich receptech. Dobrá věc na použití tofu jako náhrady vajec je, že těsto zahustí, ale špatná věc je, že nedává nadýchanost.
Je to perfektní možnost nahradit vejce v receptech, jako je pudink, kde je potřeba mnoho vajec za vypracování. Abychom dosáhli zosobnění, musíme na každé vejce, které chceme vyloučit, přidat 30 gramů rozmačkaného tofu bez koření.
Cizrnová voda
To je jedna z nejlepších možností a faktem je, že voda, kterou přinesou sklenice s vařenou cizrnou, se docela hodí. Můžeme jím nahradit například bílek z vajec a můžeme i připravovat veganské pusinky. Poměry jsou 3/4 šálku s cizrnovou vodou na každé vejce, které potřebujeme.
Musíte být velmi opatrní, protože pokud zajdeme s měřeními příliš daleko, směs bude velmi ostrá a nezískáme konečný výsledek, který potřebujeme. Jak vidíme, je perfektní nahradit vaječný bílek v receptech, jako jsou pěny, sušenky, pufované omelety, makronky atd.