Mečoun je velká dravá ryba, kterou jí mnoho lidí po celém světě. Jeho charakteristickým znakem je mečovitý zobák, odtud jeho název. Je to také jedna z nejrychlejších ryb v oceánu.
Má výrazný nutriční profil a poskytuje mnoho příznivých zdravotních účinků. Příliš častá nebo velká konzumace však může vést k toxicitě rtuti.
Co je to?
Mečoun obecný (Xiphias gladius) je velký, stěhovavý, dravý člun vyskytující se v teplých a mírných vodách Atlantiku, Tichého oceánu a Indického oceánu. Má kulaté tělo, velké oči a dlouhý zobák ve tvaru meče, který zraňuje a omračuje kořist. Dospělí mečouni postrádají zuby a šupiny.
Mečouni jsou oblíbenou herní rybou, kterou rybáři pronásledují pro rekreační a komerční aktivity. Rybáři k jejich lovu často používají dlouhé šňůry a harpuny. Mečoun migruje v létě do chladnějších vod, aby se nakrmil. Mezi jejich oblíbená jídla patří ryby a bezobratlí, jako je chobotnice.
Maso mečouna (nebo filé) se prodává čerstvé nebo mražené a podle toho se může lišit i nutriční hodnota. Pro své živiny je však jednou z nejkonzumovanějších ryb.
Nutriční hodnota mečouna
Mečoun je bohatý na mnoho základních živin. Esenciální živiny jsou ty, které si vaše tělo neumí vyrobit, takže je musíte přijímat z potravy.
85gramová porce vařeného mečouna poskytuje:
- Kalorie: 146
- Bílkoviny: 20 gramy
- Tuk: 6,7 gramy
- Sacharidy: 0 gramů
- Selen: 106 % denní hodnoty (DV)
- Vitamín D: 71 % DV
- Draslík: 9 % DV
- Hořčík: 7 % DV
Mečoun je mimořádně bohatý na selen. Tento esenciální stopový minerál je důležitý pro lidské zdraví díky své roli v metabolismu štítné žlázy a kostí, imunitě, zdraví srdce a mužské plodnosti, mimo jiné.
Je také skvělým zdrojem vitaminu D, klíčového vitaminu pro zdraví kostí, u kterého se také ukázalo, že je prospěšný pro imunitu, zdraví srdce a astma. Navíc je to tučná ryba s vysokým množstvím Omega-3 mastných kyselin, kyseliny eikosapentaenové (EPA) a kyseliny dokosahexaenové (DHA).
EPA a DHA jsou také nezbytné a je známo, že chrání před srdečními a zánětlivými onemocněními a pomáhají zlepšovat zdraví mozku.
Jedna 85 gramová porce poskytuje dohromady 764 mg EPA a DHA. Odborníci doporučují konzumovat v průměru 250 mg denně. Proto je mečoun velmi bohatým zdrojem.
Výhody pravidelné konzumace
Výhody konzumace ryb jsou známy všem, zejména při středomořské stravě. Pokud jste stále ještě úplně nedekantovali nebo se vám jeho chuť příliš nelíbí, pokusíme se vás přesvědčit!
Může snížit rizikové faktory srdečních onemocnění
Vysoký krevní tlak a hladina cholesterolu jsou rizikovými faktory srdečních onemocnění.
L mastné kyseliny Omega-3 nacházející se v mečounu může pozitivně ovlivnit krevní tlak a hladinu cholesterolu, zejména u lidí s již existujícím srdečním onemocněním. Navíc se nezdá, že by zasahovaly do léků na předpis.
Výzkumy ukazují, že EPA a DHA mohou snížit krevní tlak zpomalením srdeční frekvence a zlepšením funkce a elasticity cév.
Mohou také snížit hladinu triglyceridů v krvi asi o 20–30 % a pomáhají předcházet krevním sraženinám a ucpávání tepen. Mohou však zvýšit hladinu LDL (špatného) cholesterolu, rizikového faktoru pro srdeční onemocnění.
Kromě toho Vitamin D u mečouna může snížit krevní tlak a riziko srdečního infarktu. Ve skutečnosti jedna studie zjistila, že lidé s nedostatkem vitaminu D měli o 60 % vyšší riziko srdečních onemocnění.
Důkazy naznačují, že užívání doplňků vitaminu D může snížit systolický krevní tlak (nejvyšší číslo v měření krevního tlaku) o 2 až 6 mm Hg. Může to udělat interakcí s více systémy ve vašem těle, včetně ledvin a endokrinního systému.
Může snížit riziko rakoviny
Mečoun může pomoci chránit před rakovinou díky obsahu Omega-3, vitamínu D a selenu.
Zánět je predisponujícím faktorem pro vznik rakoviny a Omega-3 a vitamín D mají protizánětlivé vlastnosti. Studie naznačují, že obě živiny mohou pomoci chránit před kolorektálním karcinomem.
Obě živiny mohou zabránit rakovinným buňkám v reprodukci a způsobit vaši smrt. Vitamin D může také pomoci zastavit růst nových krevních cév, které tyto buňky vyživují.
Omega-3 také pomáhají předcházet šíření rakoviny, což je proces tzv metastáza. Výzkum na zvířatech a lidech také ukazuje, že mohou snížit velikost kolorektálního nádoru. Studie na lidech však ukazují rozporuplné výsledky.
Týkající se selen, působí jako silný antioxidant, který bojuje proti rakovinným účinkům přebytečných volných radikálů v těle. Může mít ochranný účinek proti rakovině jater, prostaty, prsu a plic. Užívání doplňků selenu může také pomoci lidem podstupujícím radiační terapii zlepšit kvalitu jejich života a snížit vedlejší účinky terapie.
Ačkoli tento výzkum ukazuje slibné výsledky, je důležité si uvědomit, že se zaměřuje na účinky určitých živin, nikoli na účinky konzumace mečouna samotného. Vědci proto potřebují konkrétněji prozkoumat účinky mečouna.
Může zlepšit zdraví kostí
Vitamin D a selen v mečounu mohou zlepšit zdraví kostí.
Hlavní funkcí vitaminu D ve vašem těle je stimulovat vstřebávání vápníku ve střevě. Hraje také zásadní roli při tvorbě kostí a jeho nedostatek je spojen s úbytkem kostní hmoty a zvýšeným rizikem pádů a zlomenin.
I když je selen méně známý než vitamin D, hraje také roli při podpoře zdraví kostí tím, že ovlivňuje jejich stav kostní metabolismus. Tento proces je zprostředkován kostními buňkami nazývanými osteoblasty a osteoklasty.
V procesu tzv remodelaci kostíosteoblasty syntetizují kostní tkáň a osteoklasty ji rozkládají, aby uvolňovaly minerály do krevního řečiště. Selen pomáhá udržovat rovnováhu inaktivací osteoklastů, aby se zabránilo křehkosti kostí.
Studie zjistily, že nízké hladiny selenu v krvi byly spojeny se zvýšeným rizikem nízké hustoty kostních minerálů a onemocněním kostí.
Zdroj Omega-3
Mečoun je dobrým zdrojem omega-3 mastných kyselin, které jsou považovány za nezbytné pro lidské zdraví. Tato nezbytnost znamená, že lidské tělo vyžaduje zdroj omega-3 v potravě. Poskytuje dobré množství těchto mastných kyselin, přičemž typická porce poskytuje asi 1,3 gramu omega-3.
Dva nejdůležitější omega-3 tuky jsou kyselina eikosapentaenová (známá jako EPA) a kyselina dokosahexaenová (DHA). EPA a DHA jsou biologicky nejdostupnější formy omega-3 a najdeme je v tomto druhu ryb.
Bohaté na proteiny
Mečoun má vysoký obsah bílkovin a nabízí 33,5 gramů na 170 gramovou porci. Bílkoviny jsou nezbytné pro udržení zdravých vlasů, pokožky a svalů, produkují enzymy a přenášejí kyslík. Má také esenciální aminokyseliny, které jsou pro tělo nezbytné, protože si je nedokáže vyrobit samo. Je zapotřebí ke snížení zánětu a snížení rizika artritidy, srdečních chorob a rakoviny.
Tato ryba má také vysoký obsah draslíku, což je nezbytný minerál nebo elektrolyt kritický pro správnou funkci nervů a svalů. Jedna porce poskytuje 712 mg draslíku. Dieta s potravinami bohatými na draslík pomáhá chránit před infarktem a mrtvicí.
Má tato ryba nějaké nevýhody?
Zahrnutí mečouna do vaší stravy může poskytnout řadu výhod. Tato ryba má však také významnou nevýhodu: má a vysoký obsah rtuti. Rtuť je reaktivní těžký kov, který pochází hlavně ze spalování odpadu a uhlí. Rtuťový odpad z těchto procesů končí z dešťové vody v jezerech a oceánech.
Pohlcují ho malé vodní organismy a pak větší predátoři tím, že je požírají. Tímto způsobem se rtuť pohybuje v potravním řetězci od kořisti k predátorovi. Větší, déle žijící dravci, jako je mečoun, mají tendenci obsahovat vyšší počty.
Como neurotoxin, rtuť má a efekt toxický v mozku. Ohroženi jsou zejména lidé s vysokým příjmem dravých ryb (více než pět porcí týdně). Příjem rtuti může dokonce snížit příznivé účinky omega-3 na zdraví srdce.
Je to zvláště nebezpečné pro vývoj centrálního nervového systému kojenců. Výzkum ukazuje, že rtuť může procházet placentou nebo se přenášet na děti prostřednictvím mateřského mléka. Proto by se těhotné a kojící osoby měly vyhnout konzumaci mečouna.
Jak vařit mečouna?
Mečoun je masitá ryba s mírně nasládlou chutí a pevnou texturou. můžete si to připravit s marinádou nebo bez ní. Lidé často vyrábějí marinády na olejové bázi, které obsahují čerstvé bylinky.
Obvykle se krájí na 2,5 cm filé a griluje na grilu gril nebo se vaří stejným způsobem jako syrový hovězí steak. Ačkoli lidé často odmítají kůže díky jeho gumové struktuře si ho možná budete chtít ponechat během vaření a poté ho vyhodit, aby byla ryba šťavnatější.
Mezi další běžné způsoby vaření patří vařit a dusit. Pevná textura mečouna zabraňuje jeho odlupování nebo lámání.
I když to lidé obvykle nedělají potěr mečoun, to je další možný způsob přípravy. Je to však docela nezdravé, protože smažená jídla vedou k tvorbě transmastných kyselin (TFA), které mohou zvyšovat rizikové faktory srdečních onemocnění.
Při nákupu mečouna se ujistěte, že filety nevykazují změnu barvy, zhnědnutí nebo suchost na okrajích. Měly by také vonět čerstvě, nikoli rybě nebo zatuchle. Syrového mečouna můžete bezpečně chladit 2 dny před vařením, nebo jej můžete uložit zmrazené až na 3 měsíce. Po uvaření lze skladovat až 4 dny v lednici nebo 6 měsíců v mrazáku.