Sýr Feta je v Řecku nejznámějším druhem. Je to měkký, bílý sýr ve slaném nálevu, velmi výživný a vynikající zdroj vápníku. Ve zbytku zemí však není tak hluboce zakořeněný a je možné, že pochybujeme, zda jde o zdravý sýr.
V rámci středomořské kuchyně se tento sýr používá do všech druhů jídel, od předkrmů až po dezerty. Ale především se konzumuje v salátech nebo v čerstvých a zdravých receptech.
Sýr Feta pochází z Řecko. Jedná se o výrobek s chráněným označením původu, což znamená, že pouze sýr vyrobený v některých oblastech Řecka může být nazýván „fetou“. V těchto regionech se vyrábí z mléka ovcí a koz chovaných na místní trávě. Toto zvláštní prostředí dává sýru jeho jedinečné vlastnosti.
Chuť fety je kyselé a silné při výrobě z ovčího mléka, ale jemnější při kombinaci s kozím mlékem. Co je ale opravdu zarážející je, že se vyrábí v blocích a je na dotek pevný. Při řezání se však může rozpadat a má krémový pocit v ústech.
Jak se to dělá?
Originální řecký sýr feta se vyrábí z ovčího mléka nebo ze směsi ovčího a kozího mléka. Kozího mléka však nesmí být více než 30 % směsi. Mléko, ze kterého se vyrábí sýr, je obvykle pasterizované, ale může být i syrové.
Po pasterizaci mléka se přidají startovací kultury mléčného kvašení, aby se oddělila syrovátka od sýřeniny, která je vyrobena z bílkovinného kaseinu. Ke ztuhnutí kaseinu se pak přidá syřidlo. Po dokončení tohoto procesu se sýřenina tvaruje odkapáním syrovátky a umístěním sýřeniny do forem na 24 hodin.
Když je sýřenina pevná, nakrájí se na kostky, osolí a na tři dny vloží do dřevěných sudů nebo kovových nádob. Sýrové bloky se poté vloží do slaného roztoku a na dva měsíce se chladí. Nakonec, když je sýr připraven k distribuci spotřebitelům, je zabalen do tohoto roztoku (nazývaného solný roztok), aby se zachovala čerstvost.
Živiny
I když bude záležet na druhu mléka použitého k výrobě tohoto lahodného sýra, jeho nutriční hodnoty jsou podobné a velmi zdravé. Například v 28gramové porci poskytuje:
- Energie: 74 kalorií
- Tuk: 6 gramy
- Bílkoviny: 4 gramy
- Sacharidy: 1,1 gramů
Má také slušné množství vitamínů A a K, folátu, kyseliny pantotenové, železa a hořčíku. Nejdůležitější ale je, že poskytuje riboflavin, vápník, sodík, fosfor, vitamín B12, selen, vitamín B6 a zinek. Vše ve významném množství, které slouží jako dobré doporučené denní dávky.
Také sýr feta je více nízký obsah tuku a kalorií než jiné stařené sýry, jako je čedar nebo parmezán. 28 gramů čedaru nebo parmezánu obsahuje více než 110 kalorií a 7 gramů tuku, zatímco stejné množství sýru feta má pouze 74 kalorií a 6 gramů tuku. Obsahuje dokonce více vápníku a vitamínů skupiny B než jiné sýry, jako je mozzarella, ricotta, tvaroh nebo kozí sýr.
Sýr feta je velmi nízký obsah sacharidů a představuje méně než 1 % vaší denní hodnoty. Je to proto, že neobsahuje téměř žádný cukr ani vlákninu. Feta má také nízký obsah cukru, což může být prospěšné pro lidi, kteří dodržují určité stravovací plány. I když nejmarkantnější je, že šálek sýru feta má 21,3 gramů bílkovin. To představuje 43 % denního příjmu bílkovin, takže sýr feta a dobrý zdroj bílkovin.
Výhoda
Tento typ mléka má řadu zdravotních výhod. Proto je vhodné jej zavést do týdenního jídelníčku.
Zlepšuje zdraví kostí
Zdá se, že hlavním zdrojem vápníku v západní stravě je sýr. Sýr Feta je dobrým zdrojem vápníku, fosforu a bílkovin, u všech bylo prokázáno, že podporují zdraví kostí. Vápník a bílkoviny pomáhají udržovat hustotu kostí a předcházejí osteoporóze, zatímco fosfor je důležitým stavebním kamenem kostí.
Každá porce sýru feta poskytuje téměř dvakrát více vápníku než fosforu, což je poměr, který má prokazatelně pozitivní účinky na zdraví kostí. Také ovčí a kozí mléko obsahuje více vápníku a fosforu než mléko kravské. Začlenění sýrů, jako je feta, do vaší stravy by vám proto mohlo pomoci splnit doporučený denní příjem vápníku.
Pečujte o střevo
Probiotika jsou živé, přátelské bakterie, které mohou prospívat zdraví. Bylo prokázáno, že Feta obsahuje Lactobacillus plantarum, který tvoří asi 48 % jejích bakterií. Tyto bakterie mohou pomoci podporovat imunitní systém a zdraví střev tím, že chrání střevní trakt před bakteriemi způsobujícími onemocnění, jako jsou E. coli a Salmonella.
Kromě toho se zdá, že zvyšují produkci sloučenin, které inhibují zánětlivou odpověď, čímž poskytují protizánětlivé výhody. Studie dokonce ukázaly, že bakterie a další kvasinkové kmeny nalezené v tomto sýru mohou růst při nízkém pH a přežít extrémní podmínky ve střevě, jako je žlučová kyselina.
Obsahuje mastné kyseliny
Konjugovaná kyselina linolová (CLA) je mastná kyselina, která se nachází v živočišných produktech. Bylo prokázáno, že pomáhá zlepšit složení těla, snižuje tukovou hmotu a zvyšuje svalovou hmotu. CLA může také pomáhat předcházet cukrovce a vykazuje protirakovinné účinky.
Sýry vyrobené z ovčího mléka mají vyšší koncentraci CLA než sýry vyrobené z kravského nebo kozího mléka. Ve skutečnosti sýr feta obsahuje až 1,9 % CLA, což představuje 0,8 % jeho obsahu tuku. Přestože jeho obsah CLA během zpracování a skladování klesá, studie ukázala, že použití bakteriálních kultur při výrobě sýrů by mohlo pomoci zvýšit koncentraci CLA.
Zajímavé je, že Řecko má nejnižší výskyt rakoviny prsu a nejvyšší spotřebu sýrů v Evropské unii.
Nevýhody
Viděli jsme, že tento druh sýra je dobrým zdrojem živin. Vzhledem ke způsobu výroby a použitým druhům mléka však může mít určité nevýhody.
vysoké množství sodíku
Během procesu výroby sýra se do tvarohu přidává sůl. Kromě toho musí být blok sýra během skladování ponořen do solného roztoku obsahujícího až 7 % soli. Hotovým výrobkem je sýr s vysokým obsahem sodíku. Ve skutečnosti sýr feta obsahuje 312 mg sodíku v 28gramové porci, což může být až 13 % doporučené denní dávky.
Pokud jsme citliví na sůl, jednoduchým způsobem, jak snížit obsah soli v tomto sýru, je opláchnout jej vodou před konzumací. Existují také odrůdy s nízkým obsahem sodíku.
Obsahuje laktózu
Nezrající sýry mívají více laktózy než zrající sýry. Vzhledem k tomu, že feta je nezrající sýr, má vyšší obsah laktózy než jiné sýry.
Lidé s alergií nebo intolerancí na laktózu by se měli vyhýbat konzumaci nezrálých sýrů, včetně fety. Nedoporučuje se konzumovat pilulku laktózy a užívat tento druh sýra.
Nevhodné pro těhotné ženy
Listeria monocytogenes je druh bakterií nacházející se ve vodě a půdě, který může kontaminovat plodiny a zvířata. Těhotným ženám se obecně doporučuje vyhýbat se konzumaci syrového masa a zeleniny a také nepasterizovaných mléčných výrobků, protože mohou být těmito bakteriemi kontaminovány.
Sýry vyrobené z nepasterizovaného mléka mají vyšší riziko přenosu bakterií než sýry vyrobené z pasterizovaného mléka. Podobně je u čerstvých sýrů vyšší riziko jeho přenosu než u zrajícího sýra kvůli vyššímu obsahu vlhkosti.
Jak se stravovat?
Tento sýr může být skvělým doplňkem jídel díky své chuti a textuře. Ve skutečnosti ji Řekové tradičně nechávají na stole, aby si ji lidé mohli během jídla volně přidávat. V případě, že nevíte, jak na to, zde je několik zábavných způsobů, jak přidat tento druh sýra do jídla:
- Na chleba: Navrch dejte fetu, pokapejte olivovým olejem a dochuťte solí a pepřem.
- Do salátů: do salátů dáme strouhaný sýr.
- Na grilu: opečeme, pokapeme olivovým olejem a dochutíme pepřem.
- S ovocem: vytvoříme pokrmy jako meloun, feta a mátový salát.
- V tacos: na tacos potřeme strouhaný sýr.
- Na pizzu: přidáme rozdrobený sýr feta a ingredience jako rajčata, papriky a olivy.
- V tortilách: vejce spojíme se špenátem, rajčaty a sýrem.
Mercadona sýr feta
V každém supermarketu najdeme tento druh sýra. Nejoblíbenější je však Mercadona. Při ceně 1 eura za 95gramovou vaničku se zdá být dobrým způsobem konzumace mléčných výrobků.
Ingredience jsou naprosto zdravé «pasterizované ovčí a kozí mléko, sůl, mléčné fermenty a syřidlo«. Co se týče nutričních hodnot, na každých 100 gramů tohoto sýra najdeme:
- Energie: 277 kalorií
- Tuk: 23,2 gramy
- Sacharidy: 1 gram
- Bílkoviny: 16 gramy
- Sůl: 2,2g
Nádoba má 200 gramů, i když je dodávána včetně solného roztoku, aby se sýr udržel v perfektním stavu, dokud nebude spotřebován. Prezentací jsou kostky zrajícího sýra ve slaném nálevu na bázi kozího a ovčího mléka. Logicky je to značka Hacendado, která poskytuje jistotu při vstupu na trh.
Je to velmi zdravý druh sýra a verze Mercadona má dobré nutriční hodnoty a správné ingredience.