Možná jedno z nejlepších hovězích. Wagyu je známé po celém světě pro svou intenzivní chuť a vysokou cenu. I když má některé opravdu velkolepé vlastnosti.
Kromě chuti rozplývající se v ústech se také nutričně liší od ostatních druhů masa. Ačkoli je známo, že je stejně luxusní jako lanýže a kaviár, hovězí maso Wagyu je nyní jedním z nejvyhledávanějších masných výrobků v haute cuisine. Je extrémně jemné a baculaté a je součástí mnoha michelinských menu po celém světě.
Co je Wagyu?
Wagyu je plemeno skotu známé pro své vysoce kvalitní mramorování (intramuskulární tuk, který se nachází ve svalovině zvířete). Je považováno za jedno z nejlepších mas na světě díky své intenzivní chuti umami, intramuskulárnímu tuku a máslové struktuře.
Plemeno Wagyu pochází z Japonsko. Vaše jméno znamená kráva japonský v angličtině a ve skutečnosti odkazuje na čtyři konkrétní plemena skotu Wagyu: japonský černý, japonský hnědý, japonský bezrohý a japonský shorthorn. Ačkoli se jedná o původní čtyři plemena, která zahrnují veškeré moderní hovězí maso Wagyu, kříženci se vyskytli v Japonsku a Spojených státech.
Farmáři Wagyu navíc krmí svůj dobytek specifickou stravou. Ty podporují růst tohoto intramuskulárního tuku, což vede k tomu, že mají vyšší obsah tuku než standardní hovězí kráva. Co možná nevíme, je, že mononenasycené tuky jsou považovány za „dobrý tuk“, což je jeden z důvodů řady zdravotních výhod, které získáte konzumací hovězího masa Wagyu.
Proč je dražší?
Hovězí maso Wagyu je kromě prvotřídní kvality také dražší kvůli intenzivnímu procesu chovu, krmení a chovu hovězího dobytka: může trvat až tři až čtyři roky, než bude připraven k porážce, ve srovnání s 12 lety. . U ostatních plemen to trvá 18 měsíců.
Kvůli vyšší ceně a skvělé chuti je běžné, že si ho lidé chtějí skladovat, aby si ho později pochutnali.
Živiny Wagyu
30gramová porce vařeného hovězího masa Wagyu se rovná jedné porci. Takže 100 gramů tohoto mletého masa obsahuje:
- Energie: 243 kalorií
- Tuk: 21g
- Nasycené mastné kyseliny: 6 g
- Cholesterol: 60 mg
- Sodík: 45 mg
- Sacharidy: 0 gramů
- Vláknina: 0 gramů
- Cukr: 0 gramu
- Bílkoviny: 13 g
- Železo: 6 % doporučené denní dávky
Ve 100 gramové porci mletého hovězího masa Wagyu najdeme 21 gramů tuku, 3 gramů nasycených tuků a 6 gramů trans-tuků. Ale nejzajímavější je ten vysoký obsah bílkovin.
výhody
Wagyu bylo studováno pro své zdravotní vlastnosti a své výhody oproti jiným druhům červeného masa, zejména pro obsah tuku, zejména omega-6 a omega-9 mastné kyseliny.
Zdroj omega-6 mastných kyselin
Hovězí maso Wagyu je vynikajícím zdrojem konjugované kyseliny linolové, omega-6 mastné kyseliny. Ty mohou snížit hladinu cholesterolu, snížit riziko některých druhů rakoviny a snížit riziko Alzheimerovy choroby, i když v této oblasti je zapotřebí více výzkumu.
Konzumace potravin s esenciálními mastnými kyselinami může pomoci snížit hladinu LDL cholesterolu. LDL, neboli lipoprotein s nízkou hustotou, cholesterol je často označován jako špatný cholesterol pro zdraví srdce. Ačkoli mastné kyseliny v hovězím mase Wagyu mohou potenciálně snižovat LDL cholesterol, je důležité dívat se na celé jídlo a ne pouze na jednotlivé živiny. Dalšími potravinami, které mohou zlepšit hladinu cholesterolu, jsou avokádo, ryby, fazole a celozrnné výrobky.
Hubnutí
Pokud jde o výživu, všechny tuky poskytují 9 kalorií na gram energie, zatímco proteinová a sacharidová dieta nabízí pouze 4 kalorie na gram. Proto je snížení množství tuku ve stravě jednou z metod, jak účinně snížit příjem kalorií a zhubnout.
V posledních letech se však zjistilo, že dieta se středním až vysokým množstvím mononenasycených tuků může pomoci s hubnutím. Ve skutečnosti jedna studie zjistila, že diety s vysokým obsahem mastných kyselin vedly k podobnému úbytku hmotnosti jako diety s nízkým obsahem tuku. To je také základ keto diety. Je dobré mít na paměti, že diety s vysokým obsahem mastných kyselin (např. ty s obsahem Wagyu) mohou být účinnou metodou hubnutí, pokud nahradíme dosavadní kalorie a nepřidáme další do jídelníčku.
Bohaté na bílkoviny
Protein také hraje nedílnou roli při udržování zdravé a výživné stravy. Kromě jiných výhod vám dostatek bílkovin může pomoci udržet energii, budovat svalovou sílu a udržet vás sytými na delší dobu.
Vzhledem k tomu, že hovězí maso Wagyu obsahuje 22 gramů bílkovin (ve 110 gramové porci), může být skvělou volbou pro ty, kteří chtějí být zdraví a řídit svou váhu.
Obsahuje kyselinu olejovou
Je také dobrým zdrojem kyseliny olejové, zejména ve srovnání s jinými zdroji červeného masa. Kyselina olejová je mononenasycený tuk, který se běžně vyskytuje v olejích prospěšných pro srdce, jako je olivový olej. Pokud je kyselina olejová nahrazena tuky a oleji s vysokým obsahem nasycených tuků, může snížit riziko srdečních onemocnění.
Přibližně 100 gramů japonského hovězího Black Wagyu má 16 gramů kyseliny olejovéve srovnání s pouhými 2 gramy hovězího Angus krmeného trávou.
Kyselina olejová může pomoci snížit zánět v těle. Ti, kteří jedí více potravin s kyselinou olejovou, mají nižší úroveň zánětu.
Rizika Wagyu
Přestože omega-6 a omega-9 mastné kyseliny pomáhají Wagyu odlišit od ostatních druhů masa, stále existují určitá zdravotní rizika spojená s jeho konzumací. Hovězí maso Wagyu má vysoký obsah nasycených tuků a má potenciál způsobit zánět v těle.
Vysoký obsah nasycených tuků
I když většina tuku v hovězím mase Wagyu je nenasycená, stále obsahuje 34 procent denní hodnoty nasycených tuků na 100gramovou porci.
Strava s vysokým obsahem nasycených tuků může zvýšit celkový cholesterol a LDL cholesterol, což může vést k ucpání tepen. Současné doporučení pro nasycené tuky je 10 procent nebo méně denních kalorií.
Ačkoli studie neprokázaly přímou souvislost mezi nasycenými tuky a rizikem srdečních onemocnění, nahrazení nasycených tuků polynenasycenými tuky nebo komplexními sacharidy je spojeno se sníženým rizikem srdečního infarktu nebo mrtvice.
Zánět
Zánět je způsob léčení našeho těla, ale příliš mnoho zánětů je spojeno s různými nemocemi. Chronický zánět může zvýšit riziko srdečních chorob, Alzheimerovy choroby, některých typů rakoviny a cukrovky.
Přestože mastné kyseliny v tomto mase mají potenciál snižovat cholesterol, mohou být spojeny se zvýšeným zánětem. Strava s vysokým obsahem mastných kyselin může zvýšit hladinu C-reaktivního proteinu v krvi. Ačkoli je určitý zánět pro zdravé tělo nezbytný, zařazení protizánětlivých potravin do vaší stravy může pomoci minimalizovat nebezpečné účinky chronického zánětu.
Jak vařit Wagyu
Hovězí maso Wagyu je známé svou lahodnou chutí a texturou, proto je nezbytná jeho správná příprava. Odborníci doporučují dodržovat tyto tipy pro chutný a jemný steak:
- Maso necháme alespoň 30 minut odpočinout při pokojové teplotě, aby se vlhkost rovnoměrně rozptýlila po mase.
- Dochuťte solí a pepřem.
- Na středně vysokém ohni rozpusťte v těžké pánvi malé množství másla a opékejte na něm obě strany masa 2 až 4 minuty.
- Uvaříme středně propečené až středně propečené, abychom zažili jemnou texturu a máslovou chuť, kterou je Wagyu známé.
- Hovězí maso Wagyu nechte před krájením 5 minut odpočinout.