Když jsou možnosti uprostřed nebo po tréninku omezeny na občerstvení z prodejního automatu nebo kiosku, mnozí se rozhodnou nosit sáček jerky. Hovězí jerky je jídlo s vysokým obsahem bílkovin a v průběhu let se stalo stále populárnějším, zvláště když se rozmohly diety s vysokým obsahem bílkovin a nízkým obsahem sacharidů.
Ale jako každá potravina, která je označena jako „zdravá“ potravina, se všude kolem objevují otázky. Je jerky opravdu zdravé? Co třeba krůtí nebo vepřové maso? Kolik trhaných je příliš trhaných?
Co je to sušené maso?
Jerky (hovězí, krůtí, vepřové maso) je zdravá svačina díky obsahu bílkovin, takže může pomoci podpořit vaše cvičení a regeneraci. Obsah sodíku v jerky vám díky procesu vytvrzování může také pomoci doplnit vaše elektrolyty po mokrém nebo intenzivním tréninku.
Existují však určité přísady, které mohou zdravou svačinku rychle proměnit v něco umělého a nabitého sodíkem. Vzali jsme jako příklad jedno z nejprodávanějších druhů masa na Amazonu: Natural Athlete's Beef Jerky Original.
- Velikost porce: 100 gramů
- Energie: 277 kalorií
- Tuk: 4g
- Nasycené mastné kyseliny: 2 g
- Bílkoviny: 54 g
- Sacharidy: 4 g
- Cukr: 3 gramu
- Sodík: 430 miligramů
Výhody dehydrovaného masa
Pokaždé, když budete jíst trhané, dostanete a dobré množství bílkovin, která je pro každého sportovce zásadní. Například ve 30gramové porci najdeme více než 16 gramů bílkovin. Ale trhavý vzniká procesem vytvrzování, který vyžaduje přidání soli, aby se vytáhla vlhkost. Jakmile je maso řádně dehydratováno, již není náchylné ke zkažení, protože tento nový stav ztěžuje růst mikrobů. Tento přídavek soli však dělá z jerky potravinu s vysokým obsahem sodíku.
I když to může být prospěšné pro vytrvalostního sportovce, který ztrácí hodně soli potem, může to být špatná volba pro někoho s vysokým krevním tlakem nebo jakýmkoli typem onemocnění ledvin. Sůl se navíc nachází téměř ve všem, co během dne jíme, a tak není příliš vhodné, aby čtvrtina příjmu soli pocházela z jediné svačiny.
Obecně jerky přišly do módy, když lidé sušili maso, protože neměli technologii na jeho konzervaci. Po léta to byla zdravá svačina a stále existují řemeslníci a gurmáni, kteří to tak dělají. Je to trhané s trochou koření, takže pokud jíte právě toto, pak máte zdravou svačinu bohatou na bílkoviny.
Sušené maso má navíc a dlouhá životnost a je vysoce přenosný, což z něj dělá skvělou volbu pro cestování, turismus a další situace, kdy máte omezený přístup k čerstvým potravinám a potřebujete proteinový hit.
Nevýhody sušeného masa
Dehydrované maso má určité nevýhody, pokud je pravidelně konzumováno jako svačina.
nekvalitní živiny
Bohužel některé značky mají sporné přísady, včetně kuřecího masa, sójové mouky a kukuřičného sirupu, a mohou představovat 25 % vašeho denního příjmu soli. The cukr Často se také přidává do trhavých příchutí a nepřekvapivě platí, že čím sladší chuť, tím více cukru trhanec má. Maso však nemá sacharidy, takže i pár gramů cukru (méně než 8 gramů) je v pořádku, zvláště během nebo po tréninku, kdy potřebujete sacharidy k doplnění zásob svalového glykogenu.
Při výběru obsahu nasycený tukNapříklad vepřové a hovězí maso bude mít o něco vyšší množství nasycených tuků než například krůtí nebo kuřecí maso s trhancem.
Vysoký obsah sodíku
Přestože je hovězí jerky výživnou svačinou, mělo by se jíst s mírou. Má vysoký obsah sodíku, porce 28 unce poskytuje asi 22 % denního množství sodíku, které se ustálí na 2,300 XNUMX mg za den. Nadměrný příjem sodíku může poškodit několik aspektů vašeho zdraví, včetně zdraví srdce, krevního tlaku a rizika mrtvice. Proto je také nevhodný pro některé diety, které omezují příjem sodíku.
Zpracované maso
Hovězí jerky je také vysoce zpracované. Četné studie prokázaly souvislost mezi stravou s vysokým obsahem zpracovaného a uzeného červeného masa, jako je hovězí trhanec, a zvýšeným rizikem rakoviny, jako je rakovina trávicího traktu. Věda zjistila, že naložené a sušené maso, jako je hovězí jerky, může být kontaminováno toxickými látkami nazývanými mykotoxiny, které produkují houby, které na mase rostou. Výzkum spojil mykotoxiny s rakovinou.
Přítomnost dusičnanů
Ještě něco, co je třeba zvážit, je použití dusičnany v procesu vytvrzování. Dusičnany se také nacházejí ve zpracovaném obědě a párku v rohlíku. V souladu s Studie, publikované v Molecular Psychiatry, se gurmánské a řemeslné značky často chlubí „bez přidaných dusičnanů“, s výjimkou těch ze soli a celerových semen, což může být dobrá věc. Vědci zjistili, že dusičnany mohou přispívat k hyperaktivní náladě, euforii a nespavosti.
Stručně řečeno, i když je hovězí jerky zdravou svačinkou, je nejlepší jíst ho s mírou. Většina vaší stravy by měla pocházet z celých, nezpracovaných potravin.
Tloustne tě po jerky?
Na každých 30 gramů hovězího jerky, které sníme, sníme přibližně 116 kalorií. Příliš mnoho kalorií z hovězího masa bez dostatečné aktivity vede k nárůstu hmotnosti.
Potřebujeme zkonzumovat přibližně 3.500 850 dalších kalorií, abychom zvýšili kilo tuku, takže k nabrání kila bude potřeba asi XNUMX gramů jerky, pokud nesnížíme kalorie z trhaného jídla, které jíme, nebo kalorie z jiných potravin a Nezvyšujme množství fyzické aktivity, kterou vykonáváme.
Říká se však, že pomáhá při hubnutí, protože obsah bílkovin je poměrně vysoký. Tato živina pomáhá nasytit a posílit svaly po cvičení.
Jak si doma vyrobit hovězí jerky?
Vyrobit si vlastní sušené maso doma není nic složitého. Je to také dobrý způsob, jak kontrolovat všechny přísady, zejména sodík.
Na domácí přípravu hovězího jerky jednoduše použijeme libový kus hovězího masa, jako je vrchní, spodní oko, svíčková nebo flank steak, a maso nakrájíme na tenké plátky. Po naporcování budeme maso marinovat v bylinkách, koření a omáčkách dle vlastního výběru. Pruhované nudličky poté osušíme, abychom odstranili přebytečnou marinádu, a vložíme je do sušičky na maso při 68-74°C na přibližně 4-5 hodin v závislosti na tloušťce masa.
Pokud nemáme sušičku, můžeme dosáhnout podobných výsledků použitím trouby na nízkou teplotu, asi 60-75°C po dobu 4-5 hodin.
Před konzervováním je také dobré nechat trhanou sušenku při pokojové teplotě dalších 24 hodin. Nejlépe bude trhanec zmrazit, pokud ho nebudete jíst do týdne nebo tak nějak.
Takže byste to měli jíst nebo ne?
Jerky mohou být zdravou, chutnou a sytou svačinkou bohatou na bílkoviny, která vám pomůže překonat váš trénink a regeneraci. Ale může to být také varianta, která má pochybné přísady nebo skryté cukry. Najděte hovězí jerky vyrobené ze zdravých surovin (maso a koření), ideálně bez umělých přísad. Bohužel velké supermarkety, jako je Mercadona, stále toto sušené maso nebo hovězí trhanec neprodávají.
Doporučujeme Natural Athlete's beef jerky, s dobrými ingrediencemi a skvělým zajímavým nutričním obsahem. Najdete ho v příchuti normální, pikantní, pepřová nebo mix.
Viz nabídka na Amazonu