Jak poznat dokonalou špičku masa?

bod masa

V mnoha restauracích je běžné se ptát, jak nám chutná pointa masa. Ať už jde o svíčkovou nebo hamburger, na chuti hodně záleží na bodu vaření. Ale jak víte, kde to je? A která je nejlepší?

Určení pointy masa přesahuje to, jestli ho máme rádi růžové nebo hnědé. Je důležité vědět, jakých stupňů dosahuje, aby nedošlo k otravě.

Druhy masových skvrn

Odborníci uvádějí, že jediný způsob, jak přesně změřit, zda je maso propečené na bezpečnou teplotu, je použít potravinářský teploměr. Bezpečné teploty pro různé masné výrobky jsou:

  • Hovězí, vepřové, telecí a jehněčí maso (steaky, kotlety, pečeně): 62ºC + 3 minuty odpočinek
  • Mleté maso: 71°C
  • Všechna drůbež: 73ºC

Jakmile je maso propečené na bezpečnou teplotu, je jen na nás, abychom věděli, jak ho máme rádi připravené. Steaky a kotlety lze připravovat na nižší stupeň propečenosti než mleté ​​maso, které se musí vařit alespoň na 71ºF. Teploměr je nejlepší způsob, jak zjistit, kdy maso dosáhlo požadovaného stupně propečení. Následující průvodce uvádí přibližnou teplotu pro každou úroveň vaření.

  • vzácný: 62ºC. Vizuálně je zvenku hnědý, i když ve středu masa stále dominuje červená. Na dotek bude měkký, ale elastický. Jeho vnitřní teplota se pohybuje kolem 55°C.
  • Do té míry: 71ºC. Toto je obvykle nejčastější způsob objednání masa. Zvenku vypadají hnědé a uvnitř hnědé s růžovými plochami. V době jídla by měl být poněkud tvrdý. Vnitřní teplota pro tento typ vaření je mezi 60 a 70 °C.
  • Hotovo: 79ºC. To je také pointa nejžádanějšího masa. Tento bod propečenosti obětuje určitou šťavnatost pro pevnost, okraje vypadají jako uvařené a vnitřek se zbarví do růžova a dohněda. Má vnitřní teplotu asi 701C.
  • Výborně: 82ºC. Interiér i exteriér mají hnědý vzhled, měnící se tón v závislosti na kusech. Pevné na dotek a při vnitřní teplotě kolem 75°C by vyšší teplota nepochybně byla příznakem připáleného masa.

perfektní špička masa

falešné metody

Není pochyb o tom, že nejdůležitější je vědět, zda je bezpečné jíst. Jakmile však zjistíme, že maso je uvařeno na bezpečnou teplotu, musíme pokračovat ve sledování propečení, abychom zajistili kvalitu jídla. Správně zkalibrovaný teploměr na maso je jediným spolehlivým způsobem, jak měřit vnitřní teplotu a zajistit bezpečnost a kvalitu potravin.

Bohužel existuje řada falešných metod pro určení propečení masa. Ačkoli se tyto metody mohou zdát platné, nenahrazují použití teploměru k určení propečení masa.

prstový test

Tato metoda naznačuje, že maso vařené na různé stupně propečení působí jako různé části ruky. Zřejmým problémem této metody je, že ruce a prsty každého člověka cítí jinak, stejně jako různé kusy masa v závislosti na druhu, vyspělosti zvířete, obsahu tuku atd.

Kromě popálení prstů při ohmatávání masa to není spolehlivý způsob, jak zjistit nezávadnost masa ani stupeň propečení.

čiré šťávy

Tato metoda naznačuje, že maso je bezpečné ke konzumaci, jakmile vyteče šťáva. Změna barvy však není účinným indikátorem vaření. Vnitřní barva masa a barva masové šťávy podléhají faktorům, jako je pH a obsah tuku.

Věda prokázala, že jeden ze čtyř hamburgerů zhnědne, aniž by dosáhl bezpečné vnitřní teploty 71ºC. Jedna studie vyzvala čtyři skupiny vysokoškolských studentů, aby vařili hamburgery, dokud šťáva nevyteče, a zaznamenali vnitřní teplotu, když k tomu došlo. Skupiny uváděly následující vnitřní teploty: 58ºC, 62ºC, 74ºC a 86ºC. Dvě z nich nejsou bezpečné ke konzumaci, jedna je mírně nad bezpečnou hranicí a další je pravděpodobně převařená do té míry, že by byla extrémně suchá a neuspokojila. stravovací zážitek.

Tato metoda je také znepokojivá, protože je často sdílena jako způsob, jak určit, kdy byla drůbež zabita. Většina drůbežích výplachů má však před vařením světlou barvu a dostatečně zesvětlí, než je maso bezpečné ke konzumaci (71ºC).

velikost sraženého masa

Tato metoda naznačuje, že pokud maso začne vypadat menší, je téměř hotové, a pokud je podstatně menší než na začátku, může být přepečené.

Stupeň smrštění masného výrobku je proměnlivý a závisí na faktorech, jako je poměr libového tuku a tuku a způsob vaření. To, stejně jako jiné vizuální metody, nebude konzistentně indikovat bezpečnost nebo úroveň propečení.


Zanechte svůj komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Povinné položky jsou označeny *

*

*

  1. Odpovědný za data: Actualidad Blog
  2. Účel údajů: Ovládací SPAM, správa komentářů.
  3. Legitimace: Váš souhlas
  4. Sdělování údajů: Údaje nebudou sděleny třetím osobám, s výjimkou zákonných povinností.
  5. Úložiště dat: Databáze hostovaná společností Occentus Networks (EU)
  6. Práva: Vaše údaje můžete kdykoli omezit, obnovit a odstranit.