Maltitol je umělá látka, která nahrazuje bílý cukr a je široce používána v nealkoholických nápojích a ultra zpracovaném pečivu. V průmyslu se z něj vyrábějí potraviny s nízkým obsahem cukru a vhodné pro diabetiky, ale není to zcela správné, protože je to stále nezdravé sladidlo, i když podle Evropské unie ano.
V současné době existuje mnoho sladidel, některá jsou lepší než jiná. Maltitol je na půli cesty mezi zdravým a zakázaným, jako je aspartam, sukralóza, sacharin, glukóza, fruktóza, sacharóza, xylitol, sacharin, maltodextrin, glukózový sirup, gacesulfam, sorbitol atd.
Nejlepší možnosti jsou stévie a erythritol. I když nejlepší variantou bude vždy sladit přirozeně pomocí pravého medu, javorového sirupu, ovoce, ořechového másla atd. Než se uchýlíte ke sladidlům, existuje spousta možností.
Buďte velmi opatrní s velkou lží potravinářského sektoru ohledně "nulového cukru", "nízkokalorického", "nízkého cukru" a podobných potravin, protože stále obsahují cukr, ale v menším množství a nejsou to silná sladidla, ale ze sladidel. jako maltitol.
Co je to?
Toto sladidlo, nazývané maltitol, je považováno za jednu z hlavních náhražek bílého cukru v potravinářském průmyslu. Patří mezi cukerné alkoholy, polyalkoholy nebo polyoly jako xylitol a sorbitol. Svou sladící silou se podobá jiným sladidlům a metabolizuje se pomalu, proto je obvykle vhodný pro diabetiky. Navíc má na rozdíl od normálního cukru nízký kalorický příjem.
V Evropské unii je znám jako E-965 a je to sacharid vyrobený z glukózy a také ze sorbitolu, který se zase vyrábí z maltózy získané ze škrobu přírodních potravin, jako je pšenice, kukuřice nebo tapioka.
V další části pochopíme, jak je dosaženo tohoto sladidla, které nahrazuje rafinovaný bílý cukr, který je tak špatný pro naše zdraví. Později uvidíme pro a proti užívání maltitolu a zda je zdravé nebo lepší přejít na erythritol a stévii nebo jiné alternativy.
Jak to udělat
Toto sladidlo se získává hydrogenací maltózy, která se získává ze škrobu přírodních potravin, jako je pšenice nebo kukuřice. Je součástí skupiny polyolů, což mu dává dvě dobré vlastnosti, a to, že maltitol nečerná ani nekaramelizuje. Proto je v dnešním potravinářském průmyslu tak běžný a zdá se, že bude stálicí, protože je levný, „zdravý“ a velmi užitečný.
Má vysokou sladkost, mezi 70 a 90 % sladidla bílého cukru. Obvykle se používá v ultra zpracovaném pečivu, jako jsou žvýkačky, konzervované ovoce, čokolády bez cukru, čokoládové polevy, zmrzlina, buchty atd. a další „dietní“ potraviny.
Dobrá věc na maltitiolu je, že poskytuje nejen sladkost, ale také tělo, konzistenci a krémovou texturu. Proto se používá v průmyslových zmrzlinách, želé fazolích a dalších zpracovaných potravinách. Určitě v naší spíži máme nějakou potravinu s tímto sladidlem ve složení.
Klady a zápory
Dostáváme se k tomu důležitému, a to, že už víme, co to sladidlo je, odkud pochází a kde se používá, ale doteď jsme na 100% neřekli, jestli je dobré nebo špatné, jen není tak dokonalý, jak nám ho chtějí malovat.v potravinářském průmyslu.
Mezi klady z ruky vědy víme, že toto sladidlo není karcinogenní, na rozdíl od jiných jako je aspartam, sukralóza, xylitol, sacharin, maltodextrin, glukózový sirup, gacesulfam, sorbitol atd. Ale ani to není 100% bezpečné, protože může ovlivnit nadváhu a další nemoci jako cholesterol a další parametry organismu. Nejlepší je co nejdříve se poradit s odborníkem, který zná náš zdravotní stav a tím i zdraví pochybností.
Dalším kladem je, že snižuje riziko vzniku dutin při konzumaci sladkých potravin, snižuje také riziko ztučnění jater a je vhodný pro diabetiky, protože má nižší glykemickou odezvu.
Na druhou stranu, nevýhodou tohoto v potravinářském průmyslu tak známého sladidla je projímavý účinek, pokud jej konzumujeme s určitou frekvencí nebo jíme velká jídla včas. Při jeho konzumaci může způsobit roztažení břicha, plynatost, plynatost, bílou stolici atd. v některých lidech. Příjem maltitolu totiž není přizpůsoben střevní flóře.
Pro ty, kteří mají syndrom dráždivého tračníku, není maltitol nejvíce doporučovaným sladidlem, stejně jako pro ty, kteří často trpí záněty břicha a otoky. Před konzumací tohoto typu sladidla je nejlepší poradit se s odborníkem.
Pokud se při konzumaci ovoce nebo sladkostí naše břicho zanítí, může to být reakce našeho těla na odmítnutí nějakého druhu jídla nebo cukru, jako je fruktóza. Sérií testů lékaři ověří, co se děje v našem těle, a poté indikují pokyny, které je třeba dodržovat, aby se předešlo tomu, že se nepříjemné záněty břicha, plynatost a řídká stolice opakují.
Je to zdravé?
Jak vidíme, na průmyslové úrovni je to mírně škodlivé sladidlo, ale je lepší příliš nedůvěřovat a výrazně omezit jeho spotřebu. Sladit musíme přirozeně a převychovat své mlsné jazýčky, abychom v běžném životě nepotřebovali tolik cukru, jen tak se vyhneme nemocem jako je cukrovka, ztučnění jater, srdeční choroby, předčasné stárnutí atd.
Je zde možnost přirozeného sladění potravin ovocem, přírodním medem, ořechovým máslem, javorovým sirupem, vanilkou, skořicí, kokosovým cukrem, stévií, erythritolem, červenou řepou atd. Než se pustíte do sladidel, jako je maltitol, existuje spousta alternativ.
Zdravé nikdy nebude, ale je to dnes jedna z nejbezpečnějších možností. Co musíme udělat, je snížit jeho spotřebu, jak jsme vysvětlili, s využitím alternativ, o kterých jsme hovořili v předchozím odstavci.