Stearát hořečnatý je sloučenina sestávající z hořečnatých solí odvozených od mastných kyselin, které se získávají ze živočišných a rostlinných tuků a olejů používaných při výrobě potravin. Hlavními složkami produktu jsou stearát hořečnatý a palmitát, přítomné v různém poměru, které slouží jako přísada v potravinářském průmyslu.
Jakou roli hraje stearát hořečnatý v doplňcích stravy? V tomto článku vám řekneme vše.
Co je stearát hořečnatý
Stearát hořečnatý je dodáván jako extrémně jemný, špinavě bílý prášek, který má mastný pocit. Je prakticky nerozpustný ve vodě, ale snadno se rozpouští v ethanolu a etheru.
Jeho hlavní uplatnění je jako protispékavá látka, plnící tuto zásadní funkci v doplňcích stravy. Kromě toho slouží jako emulgátor, zejména v bonbonech, žvýkačkách, bylinkách a koření a různých pekařských komponentech.
Emulgátor je sloučenina, která usnadňuje tvorbu nebo stabilizaci jednotné směsi dvou nebo více nemísitelných fází, jako je olej a voda, v potravinářském produktu.
Je stearát hořečnatý zdraví škodlivý?
Odpověď je jasně ne. Na žádost Evropské komise provedl Evropský úřad pro bezpečnost potravin přehodnocení přídatné látky vzhledem k tomu, že její počáteční hodnocení bezpečnosti, které ji považovalo za bezpečné, bylo provedeno v roce 1991.
V tomto 34stránkovém hodnocení bezpečnosti Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) přezkoumal údaje týkající se této přísady, která je odvozena od kyseliny stearové (E-470). Zdá se, že v gastrointestinálním traktu se stearát hořečnatý disociuje, což má za následek vstřebávání hořčíku a mastných kyselin. Tyto živiny se běžně vyskytují v typické západní stravě a jsou považovány za bezpečné pro konzumaci.
Na základě aktuálně dostupných údajů o genotoxicitě, která Pokud jde o rizika rakoviny a mutací, není důvod k obavám. Kromě toho neexistují žádné důkazy, které by naznačovaly jakýkoli důvod ke znepokojení ohledně chronické nebo subchronické toxicity, ani reprodukční nebo vývojové toxicity spojené s používáním této přísady.
V důsledku toho panel odborníků dospěl k závěru, že:
„Stanovení přijatelného denního příjmu (ADI) pro aditivum je zbytečné, protože nepředstavuje žádné bezpečnostní obavy při zdokumentovaných úrovních použití v potravinářském průmyslu» (EFSA, 2018).
FDA ji klasifikuje jako látku GRAS, protože ji považuje za zcela bezpečnou pro použití ve stopových množstvích jako přísadu do farmaceutických produktů. Tvrzení o zdravotních rizicích spojených se stearátem hořečnatým v potravinách a doplňcích stravy jsou nepodložená.
Hoaxy o stearanu hořečnatém
Aditiva jsou často zahalena aurou mystiky a pseudovědy, která je vykresluje jako škodlivé látky.
Tento trend byl umocněn znepokojivým šířením chemofobního vyprávění ve společnosti, které bez adekvátních informací nebo prostřednictvím špatně formulovaných vysvětlení vede k nejednoznačným hodnotovým soudům, jako jsou:
"Sukralóza je spojena s rozvojem nemocí."
Faktem je, že všechny přísady používané v potravinářském průmyslu jsou používány regulovaným, kontrolovaným a zákonem řízeným způsobem. Mělo by se používat výhradně v kategoriích potravin, kde je to výslovně povoleno a v povoleném množství.
Stearát hořečnatý byla další přísada, která byla těmito úvahami nespravedlivě ovlivněna. Úroveň bezpečnosti je taková, že není nutné stanovit maximální limit použití, aby byla zaručena tato bezpečnost, protože ani při nejširším použití nepředstavuje nutriční expozice žádného jednotlivce této doplňkové látce žádné riziko.
Stearát hořečnatý v doplňcích stravy
Jeho hlavní funkce jako protispékavého prostředku je důvodem jeho širokého použití v doplňcích stravy. Protispékavé látky, včetně stearanu hořečnatého, snižují náchylnost částic v potravinářských výrobcích k vzájemnému ulpívání.
To usnadňuje zabránění například aglomeraci prášku uvnitř kapsle, když se pára z varné nádoby rozptýlí do okolního prostředí, čímž se zvýší vlhkost v oblasti, kde je doplněk skladován.
To vede k závěru, že stearát hořečnatý hraje klíčovou roli při zajišťování bezpečnosti potravin, protože usnadňuje adekvátní uživatelskou zkušenost tím, že zabraňuje zhoršení kvality v případech suboptimální konzervace, což je událost, která je často nevyhnutelná. Toto zase Umožňuje nám bezpečně a efektivně těžit z žádoucích vlastností sloučenin, které získáváme.
Možné nežádoucí účinky stearanu hořečnatého
Stearát hořečnatý vzniká spojením hořečnatého iontu s kyselinou stearovou. Tato výsledná sloučenina vykazuje lubrikační vlastnosti, které umožňují efektivnější provoz strojů tím, že brání vzájemnému přilnutí pilulek nebo kapslí.
Již jsme viděli, že FDA (Food and Drug Administration) klasifikuje stearát hořečnatý jako látku považovaná za „bezpečnou“. Jeho použití jako přísady do potravin a doplňků považuje FDA za vhodné. Což ji neklasifikuje jako nebezpečnou látku. Při konzumaci v malých množstvích není spojeno žádné zdravotní riziko. konkrétně Obecně je považován za bezpečný při denním příjmu nižším než 2500 mg/kg. V důsledku toho se může zdát, že nedochází k žádným nepříznivým účinkům nebo škodlivým důsledkům při požití malých množství typicky používaných farmaceutickým průmyslem.
Četné studie ukázaly, že stearát hořečnatý vede k potlačení T lymfocytů, konkrétně přirozených zabíječských buněk, které hrají klíčovou roli v našem imunitním systému. Tento výzkum naznačuje, že pokud je podáván ve významných množstvích po delší dobu, stearát hořečnatý narušuje integritu buněčné membrány, což nakonec vede k destrukci a smrti buněk.
Další důležitou starostí je to Stearát hořečnatý pochází z hydrogenovaných olejů získaných z plodin, které jsou často geneticky modifikovány a ošetřovány vysokými hladinami pesticidů.
K tomu všemu je důležité používat tyto přísady v koncentraci, která odpovídá legislativě, a tím využít výhod, které lze ze stearátu hořečnatého získat.