Pokud se chcete vyhnout lepku nebo si jen chcete zpestřit svůj talíř, přidejte si do košíku quinou. Je to přirozeně bezlepkové semeno (ano, je to technicky semeno), které je bezpečné pro lidi s intolerancí nebo citlivostí na lepek, podle Nadace pro celiakii.
Ne všechny produkty nebo směsi z quinoy jsou však nutně bezlepkové, proto si zkontrolujte bezlepkové etikety na obalech. Podobně v restauraci budete chtít zkontrolovat, zda je připravena bez přísad obsahujících lepek, jako je pšenice, žito nebo ječmen.
Bezlepková pseudocereálie
Quinoa je přirozeně bezlepková, takže je vynikající alternativou k jiným obilninám jako součást zdravé bezlepkové diety. Ve skutečnosti studie u lidí s celiakií ukázala, že konzumace přibližně 50 gramů quinoy denně byla dobře snášena a měla minimální vedlejší účinky.
Kromě toho, že je quinoa bezpečná a dobře snášená, je také vysoce výživná, takže je výborným doplňkem bezlepkové diety. Ve skutečnosti jedna studie zjistila, že začlenění quinoy a dalších produktů na bázi obilí do bezlepkové diety výrazně zvýšilo celkový nutriční profil diety.
Proč byste ho měli zařadit do bezlepkové diety?
Pokud jde o mnoho úžasných druhů obilovin, vědět, které odrůdy obsahují a neobsahují lepek, vyžaduje určité zapamatování. Spolu s bezlepkovou pohankou je quinoa další, kterou můžete přidat na seznam celiaků.
Quinoa je bohaté na vlákninu, železo a hořčík. Získáte asi 3 gramy celkové vlákniny, což je asi 12 % vaší doporučené denní hodnoty, ve 1/4 šálku syrového. Je také jedním z mála kompletní rostlinné zdroje bílkovin, což znamená, že obsahuje všech devět esenciálních aminokyselin, které si vaše tělo nedokáže samo vyrobit. Získáte celkem asi 6 gramů kompletních bílkovin na porci.
Je také bohatý na antioxidanty, jako je kvercetin a kempferol, což jsou sloučeniny, které mohou pomoci předcházet oxidativnímu poškození buněk a chránit před chronickými onemocněními. Díky vysokému obsahu vlákniny může také podporovat zdraví trávení, kontrolovat hladinu cukru v krvi a podporovat hubnutí.
Navíc je velmi bohatá na živiny, 1 šálek (185 gramů) porce vařené quinoi poskytuje dobré množství několika klíčových vitamínů a minerálů, včetně manganu, hořčíku a fosforu.
Pokud jste tuto pseudocereálii ještě nejedli a máte nesnášenlivost nebo citlivost na lepek, zařazujte ji do svého jídelníčku postupně. Většina lidí s citlivostí na lepek by ho měla snášet dobře, ale měl by být zaváděn postupně a v malých dávkách, aby se s ním tělo seznámilo.
Zkontrolujte, zda vaše quinoa neobsahuje lepek
V přírodní formě neobsahuje lepek. Quinoa však může být vystavena složkám obsahujícím lepek, a to buď během přípravy, nebo během výroby. Takže pokud jste v restauraci, rádi byste věděli, že vaše jídlo se připravuje na oddělených plochách a s čistým nádobím.
Quinoa obsahuje prolaminy, což jsou typy bílkovin, které se nacházejí v mnoha zrnech. Zejména lepek se skládá ze dvou specifických typů pšeničných prolaminů, gliadinu a gluteninu, které mohou u citlivých lidí vyvolat příznaky. Jedna studie se zabývala několika odrůdami quinoa a zjistila, že některé typy spustily imunitní reakci ve vzorcích tkání od lidí s celiakií. Navzdory těmto zjištěním však další studie ukázala, že konzumace 50 gramů quinoy denně je bezpečná a dobře tolerovaná lidmi s tímto onemocněním, což z ní činí dobrou alternativu k jiným obilninám obsahujícím lepek. Proto může být nejlepší zvyšovat příjem quinoy postupně, aby bylo zajištěno, že bude snášena bez nežádoucích účinků.
Když kupujete balenou quinou, zkontrolujte obal, abyste se ujistili, že jste v bezpečí křížová kontaminace. Pokud je váš balíček označen jako bezlepkový, znamená to, že obsahuje méně než 20 dílů na milion lepku, takže je obecně bezpečné ho jíst.
V některých případech můžete mít dokonce a bezlepkové certifikované razítko v balíčku. V tom případě byl produkt testován bezlepkovou certifikační organizací, která usiluje o ještě přísnější standardy. Jakákoli potravina s certifikací GFCO obsahuje méně než 10 ppm lepku.
Budete také chtít zkontrolovat, zda vaše quinoa obsahuje pouze to. Část balených quinoa je smíchána s jinými obilovinami, které nemusí obsahovat lepek. Vyhněte se také nákupu ve velkoobjemových nádobách ze supermarketu, protože to zvyšuje pravděpodobnost křížové kontaminace.
Quinoa produkty a recepty
Přestože se quinoa stala oblíbenou bezlepkovou náhražkou obilí a její použití v bezlepkových výrobcích na trhu je rozšířené, ne všechny výrobky, které ji obsahují, jsou bezlepkové. Také ne všechna jídla z restaurací, která obsahují quinou, jsou bezlepková, i když je to hlavní složka pokrmu.
Je to jako bychom nemohli předpokládat, že produkty, které obsahují rýži nebo kukuřici jako hlavní složku, jsou bezlepkové. Před nákupem čehokoli bychom měli vždy zkontrolovat štítek ingrediencí, zda neobsahuje termíny lepek, a před objednáním jakéhokoli jídla si promluvit s kuchařem o všech použitých ingrediencích.
Celou quinou lze použít jako horkou obilovinu (vařenou jako ovesné vločky) nebo jako základ pro studené cereálie. Dá se také rozemlít na mouku na mazanec nebo jej nalézt v bezlepkových moučných směsích na koláče a pečivo. Quinoa také dělá slušné těstoviny. Někteří lidé jej rádi používají do studených letních salátů na bázi obilnin místo pšenice bulguru. Jen si musíte vždy před nákupem produktu, který tuto obilovinu obsahuje, zkontrolovat etiketu.